CHOUX-FLEUUS LT BUOCOLIS. 
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nombreuses et plus courtes. La nervure 
médiane est grosse, blanche, ferme, et donne 
à la feuille une certaine raideur; les ner- 
vures secondaires sont nombreuses, blan- 
ches. Vers le point d'attache des feuilles, le 
pétiole est plus souvent dénudé que dans le 
Chou-Fleur, et n’est ordinairement pas garni 
de fragments de limbe en forme d’oreilles ; 
la couleur des fouilles est également plus 
glauque. La pomme est fine et serrée, et 
ressemble tout à fait à celle du Gliou-Fleur, 
tant comme grosseur que comme beauté 
de grain; au point de vue du goût, elle est 
plus fine et plus agréable que celle du 
Chou-Fleur d’été. Les Brocolis présentent 
aussi cette différence avec les Choux-Fleurs, 
qu’il y a des variétés dont la pomme est 
rouge violacé, ce qui n’a pas lieu chez ces 
derniers, qui tous sont à pomme blanche. 
On sème les 
Brocolis le plus 
généralement en 
mai ; quelquefois 
on fait déjà les se- 
mis à la fin d’avi il, 
d’autres !ois on les 
recule jusqu’au 
commencement de 
juin, suivant qu’on 
veut avancer ou 
retarder l’époque 
de la transplanta- 
tion, qui se fait 
d’ordinaire deux 
mois après le se- 
mis. Lorsqu’on met 
les plants en place, 
on les espace de 
80 centimètres en tous sens, et on les 
laisse passer ainsi l’hiver sans abri, du 
moins dans le Midi et l’Ouest de la France. 
Sous le climat de Paris, qui est plus froid, 
les Brocolis ont besoin d’être protégés contre 
le froid pendant l’hiver ; le mieux dans cette 
circonstance est de les coucher en les en- 
terrant jusqu’au collet, et de les couvrir d’un 
peu de paille ou de litière. 
En Provence et à Roscoff (en Bretagne), 
on coupe des Brocolis dès la fin de décem- 
bre ; à Saint-Brieuc, on ne peut les récolter 
que vers la fin de mars dans les années 
précoces, et en avril dans une année ordi- 
naire; aux environs de Paris, ils ne donnent 
guère avant la fin d’avril et le commence- 
ment de mai. 
Les meilleures variétés de Brocolis sont : 
le Brocoli hâtif ou de Saint-Laiir {Angers); 
le Brocoli de Roscoff^ très-hàtif à Ptoscofl 
et à peu près de même précocité que celui 
de Saint-Laur ailleurs; enfin, le Brocoli 
Maynmoth, tardif, mais donnant des pom- 
mes très- grosses. 
Quant aux variétés à pomme colorée, elles 
sont peu cultivées, si ce n’est peut-être dans 
le sud-ouest ou dans quelques parties du 
centre de la France. En général, la pomme 
est plus petite, et le grain est moins serré 
que celui des Choux-Fleurs. Les Brocolis 
dont la pomme est violette ont le pétiole et 
les nervures également colorés. 
Des Choux-Fleurs. — B existe aujour- 
d’hui un grand nombre de variétés de 
Choux-Fleurs très-distinctes les unes des 
autres, et qui trouvent leur emploi suivant 
les localités et les 
époques où l’on 
désire avoir le pro- 
duit. 
En les classant 
par ordre de pré- 
cocité, nous com- 
mencerons par le : 
Chou-Fleurnain 
hâtif d’Erfurt. — 
très-liàtive 
à feuilles blondes, 
courtes , dressées 
en cuillère, entou- 
rant bien la pom- 
me, sans cependant 
la couvrir. La 
pomme, bien arron- 
die, très-régulière, 
est d’une blancheur remarquable et à grain 
très-fin et serré; elle atteint facilement un 
diamètre de 15 à 20 centimètres. Cette va- 
riété convient spécialement pour la culture 
forcée ; sa petite taille permet de la cultiver 
facilement sous châssis. Les époques de 
semis qui paraissent le mieux lui convenir 
sont le commencement du printemps et la 
fin de l’été; on peut également le semer en 
septembre, pour l’obtenir en avril-mai. 
Chou-Fleur impérial. — Variété parais- 
sant être sortie de la précédente, cependant 
un peu plus vigoureuse et produisant des 
pommes un peu plus fortes, ce qui est sans 
doute un résultat de la culture, car, comme 
pomme et comme feuillage, elle rappelle 
absolument le Chou-Fleur d’Erfurt. C’est 
Fig. 39. — Chou-Fleur Lenormand à pied court. 
