gaveusp: la compuessive. 
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réservoir où se trouve la nourriture, et alors 
avec le pied on appuie sur la pédale qui, en 
abaissant le levier sur le piston compres- 
seur, fait entrer la nourriture dans l’estomac 
de l’animal. 
Mais dans cette opération si délicate du 
rationnement, d’où dépend en très-grande 
partie le succès, rien ici n’est laissé au ha- 
sard ni à l’arbitraire; au contraire, tout est 
réglé, et tellement bien que cette opération 
est à la portée de tous ; tout le monde peut 
opérer avec la même certitude que l’homme 
le plus familiarisé avec l’instrument, et ne 
donner à chaque volaille que la ration qu’elle 
doit recevoir, eu égard à sa nature et à son 
étal. Pour cela, il suffit de placer la che- 
ville K à la place correspondant à la quan- 
tité de nourriture reconnue nécessaire, et 
de savoir que dans cette sorte de gamme ou 
d’échelle graduée, le premier trou, à partir 
du haut, correspond à la nourriture d’un 
pigeon, le deuxième à celle d’un poulet, et 
le troisième à la ration des grosses volailles 
(oies, dindons, etc.). 
Il va de soi que ces graduations n’ont rien 
d’absolu comme nombre ni comme dis- 
tance, que ces choses pourraient dépendre 
des volailles à engraisser, de leur état, et 
aussi de la nature des aliments. Toutefois, 
et ici encore, rien non plus n’est laissé à 
l’arbitraire, et il suffit, pour préciser, de 
mettre en regard de chaque trou un chiffre 
correspondant à une quantité donnée de 
nourriture. 
On estime que chaque poulet doit absor- 
ber à chaque repas 16 à 18 centilitres de 
pâtée, et comme de cette nourriture dépend 
en grande partie le succès de l’opération, 
nous devons insister sur sa composition, qui 
est ainsi : 
Farine d’orge ou de maïs bien blutée, 
délayée avec du lait pur et toujours tiède, 
dans la proportion de 300 grammes environ 
de farine par litre de liquide. Toutefois, et 
ainsi qu’on va le voir, ces choses n’ont non 
plus rien d’absolu ; elles doivent même, 
suivant l’état des volailles ou la période 
d’engraissement, présenter les quelques mo- 
difications suivantes. 
Le premier jour de l’engraissement, on 
pourra délayer la pâtée avec de l’eau seule- 
ment, afin de disposer l’estomac des vo- 
lailles à une nourriture plus substantielle, 
et par la suite à une digestion forcée. Le 
deuxième jour, à l’eau on ajoutera un quart 
de lait, on augmentera d’un quart le troi- 
sième jour, ce qui fera du lait coupé par la 
moitié. A partir de là, on délaie la farine 
avec du lait pur. 
Quant à la durée de l’engraissement, elle 
varie entre quinze et vingt et un jours, sui- 
vant que l’on donne plus ou moins à man- 
ger, et surtout aussi suivant que Ton apporte 
quelques modifications à l’alimentation. 
Ainsi, si Ton emploie de bonne farine dé- 
layée dans du lait pur, on fera un poulet 
gras en quinze jours, en lui faisant faire 
trois repas par jour, et un poulet extra en 
trois semaines. Mais pour la consommation 
ordinaire. Ton pourra, en quinze jours et 
avec deux repas seulement, l’amener à point 
pour être consommé. 
Mais si au contraire on veut « pousser » 
un poulet, l’amener à un état excessif de 
graisse, on devra, dans les trois derniers 
jours, mélanger à la pâtée un œuf pour deux 
poulets et par jour, ou 50 grammes de sain- 
doux par tète de poulet et par jour. 
Ainsi traités par la compressive, des 
poulets de quatre mois au plus pourront 
atteindre 2 kilog. 500 à 3 kilogrammes, et 
se vendre alors en moyenne, sur le marché 
de Houdan, de 6 à 9 fr. la pièce. 
Une chose très-importante aussi, c’est que 
la pâtée ne soit pas altérée, qu’elle n’ait pas 
fermenté ni « sùrri. » Pour cela, on ne 
doit en préparer qu’au fur et à mesure du 
besoin, et n’en mettre dans le réservoir, au 
moment de gaver, qu’un litre environ pour 
cinq volailles. Ce qui reste après chaque 
opération doit être enlevé pour le repas sui- 
vant, à moins qu’on ne préfère le distribuer 
aux autres volailles. 
Soins et précautions à prendre pendant 
r engraissement. Le but que se propose tout 
engraisseur c’est d’amener le plus vite, et 
dans les meilleures conditions possibles, les 
volailles maigres à Tétat de volailles grasses, 
pour les livrer ensuite au commerce. Pour ob- 
tenir ce résultat, et outre la nourriture, qui 
certainement est le point le plus important, il 
y a quelques précautions à prendre : d’abord 
veiller à ce que la chaleur ne manque pas ; 
— on a reconnu que l’action du froid est 
nuisible à l’engraissage ; — ensuite l’im- 
mobilité la plus complète possible est 
nécessaire, afin que la nourriture profite 
davantage. 
Depuis longtemps, en effet, on avait re- 
marqué cette particularité ; de là l’emploi 
