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LE YJN DE RAISINS SECS. 
de boîtes étroites et très-basses, dans les- 
quelles l’animal ne pouvait même se tenir 
debout. On fit plus, et par un excès d’in- 
sensibilité égoïste, on alla jusqu’à la barba- 
rie : on cloua les pattes des volailles là où 
ces victimes devaient rester sans remuer 
jusqu’au jour où on les jugeait assez grasses 
pour les livrer à la consommation. 
Ce procédé digne d’un autre âge est 
avantageusement remplacé par une boîte 
qu’ont inventée MM. Roullier et Arnoult, 
sur laquelle au besoin, pour rendre l’obscu- 
rité plus complète, ils étendent une cou- 
verture ou des tissus quelconques. De cette 
manière, toutes les fonctions digestives s’ac- 
complissent sans entraves, par suite de l’im- 
mobilité complète dans laquelle se tiennent 
les volailles ; l’engraissement est aussi plus 
assui'é et plus prompt, et l’on évite aux ani- 
maux des souffrances qui, en les surexci- 
t int, peuvent, par réaction, communiquer à 
la cbair des propriétés peu hygiéniques. 
Pour que les volailles engraissent bien, disent 
ÎMM. Roullier et Arnoult, il est nécessaire de 
les placer dans un endroit' où la température 
est assez douce; les froids et la grande chaleur 
leur sont également nuisibles. On devra donc 
les mettre dans un local sec et cliaud^ et dans 
des cases d'où l’on puisse les prendre facile-- 
ment à la main. Chaque case, pouvant conterdr 
de six à douze volailles, doit être suffisamment 
close pour que la })ropre chaleur des poulets 
{misse fournir une température moyenne de 
12 à 15 degrés. Toutefois, ces prescriptions ne 
sont {las absolues, et c’est à l’opérateur à les 
observer ou à y apporter quelques modifica- 
tions s’il les juge nécessaires, d’après les condi- 
tions et les lieux dans lesquels il se trouve 
placé. 
Pour ne pas gaver deux fois le même poulet, 
on aura soin d’avoir timjours une case en plus, 
de façon à les y placer chacun à leur tour au 
fur et à mesure qu’on leur a donné leur ration, 
LE VIN DE ï 
Depuis la publication de l’article sur les 
vins factices, qui a paru dans le numéro du 
13 novembre dernier, plusieurs correspon- 
dants ont demandé des renseignements plus 
précis sur la manière de s’y prendre avec 
des Raisins secs exclusivement. J’avais été, 
il est vrai, plus préoccupé de déterminer 
théoriquement les principes que d’entrer 
(1) Extrait du Journal cV A g ri cul ivre pratique, 
mars, p. 330. 
jusqu’à ce que la case qu’ils occupaient soit 
vide, laquelle, à son tour, servira pour mettre 
d’autres poulets engavés. 
Comme complément à leur compressive, 
MM. Roullier et Arnoult ont inventé un 
modèle à'épinette (boîte à mettre les vo- 
lailles) à deux cases, contenant chacune de 
huit à dix volailles. Cette « épinette » est 
munie de tiroirs qui permettent de nettoyer 
les excréments entre chaque repas, puisque 
des deux cases une seule est occupée, l’au- 
tre servant de rechange. 
Une chose très-importante aussi dans l’en- 
graissement des volailles, c’est la propreté. 
Lorsque le dernier poulet a été gavé, on 
place le seau qui a servi à faire la pâtée 
sous le tube du réservoir, et on laisse cou- 
ler ce qu’il en reste ; ensuite il suffira de 
jeter dans le réservoir quelques litres d’eau 
que l’on remuera un peu, afin de nettoyer 
les parois, puis on fera couler le tout par le 
robinet dans un récipient quelconque. 
On peut encore nettoyer le réservoir en 
démontant la cheville I du piston, après 
avoir décroché ces chaînettes de la poulie. 
Cette manière est même la plus simple. 
Le nettoyage doit être fait aussitôt après 
chaque repas; sans cette précaution, la pâtée 
sécherait, et le piston ne fonctionnerait plus. 
A tous les avantages que présente la 
gaveuse de MM. Roullier et Arnoult, il faut 
aussi ajouter la mmdicité de son prix. 
Est-ce à dire qu’il n’y a plus rien à faire, 
et que la compressive soit le dernier mot, 
la perfection de l’art d’engraisser les vo- 
lailles? Non, assurément. Comme toutes 
les inventions, celle-ci se perfectionnera; 
mais telle qu’elle est, elle peut suffire à 
toutes les exigences du moment. 
E.-A. Carrière. 
dans les détails d’opération, simples et fa- 
ciles, du reste, pour tous les lecteurs tant 
soit peu au courant des procédés usuels de 
la vinification. R a été répondu immédiate- 
ment à ces honorables correspondants, selon 
leur désir; mais, pour éviter à d’autres un 
dérangement ou un retard, il n’est point 
superflu de revenir sur cette question, et 
cela d’autant mieux què le gel de cet liiver 
rigoureux ne permet pas d’espérer une 
