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ŒILLET ESPOIR. 
rome agréable; du reste, cette matière est 
chère); 
Par les matières colorantes végétales, très- 
nombreuses, et dont les plus employées, 
comme se rapprochant davantage de la ma- 
tière colorante propre du vin, sont la Rose 
trémière ou Mauve noire, le Sureau, le 
Myrtille et THièble. Voici même les coeffi- 
cients de leur pouvoir colorant et du prix 
relatif : 
Pouvoir colorant. 
Mauve 1,00 
Sureau 0.27 
Myrtille 0.17 
Hièble 0.15 
Prix de l’unité 
du pouvoir colorant. 
1.00 
1.60 
1.96 
2.20 
La Mauve serait donc préférable. D’autre 
part, l’emploi serait très-simple, soit des- 
séchée naturellement et mêlée au Raisin 
avant la fermentation, soit à l’état de sirop 
et mélangée au vin. Mais toutes ces subs- 
tances végétales ont un goût à elles, âcre, 
désagréable, qu’elles transmettent au li- 
quide, et pas plus que les colorants des 
deux autres catégories ne sont stables, c’est- 
à-dire qu’elles s’altèrent ou tombent dans 
un laps de temps restreint. Donc, comme 
elles n’apportent aucune propriété utile, 
loin de là, elles sont à rejeter. C’est le plus 
bref ! 
Je tiens particulièrement à répéter quel- 
ques considérations économiques en ter- 
minant. 
Dans la première partie de cette note, qui 
avait été demandée de divers côtés, les vins 
factices, de quoi s’agissait-il ? — De rem- 
placer dans la maison, dans la ferme, le bon 
vin naturel et bienfaisant, aujourd’hui rare 
et de haut prix, destiné malheureusement 
à se raréfier encore, en attendant peut-être 
la destruction successive de tous nos vi- 
gnobles, par une boisson saine et écono- 
mique, en lieu et place des produits com- 
merciaux, dont les meilleurs n’ont pas 
d’autre base que le Raisin sec, et qui ont la 
prétention de se faire payer comme s’ils 
étaient de réeelle provenance, ni plus ni 
moins. — Devant la pénurie actuelle et la 
disette à venir probable, et étant donnée la 
nécessité d’une alimentation vigoureuse et 
stimulante à notre époque de travail exubé- 
rant, on reviendra difficilement à l’eau pure 
primitive. En France, pays viticole de longue 
date, nous aurons peine à nous habituer au 
thé, à la bière, etc. Le cidre, qui nous con- 
viendrait mieux, n’est pas assez abondant 
pour la consommation générale, et les Pom- 
miers en plein rapport ne s’improvisent pas 
en quelques années. Peut-être nous estime- 
rons-nous très-heureux si nous pouvons 
avoir longtemps encore et à bas prix un 
produit le plus similaire du vin par ses qua- 
lités intrinsèques. 
Cependant de très-bons esprits, de hautes 
notabilités agricoles qui ont toutes nos sym- 
pathies, s’insurgent contre cette idée très- 
simple et foudroient des épithètes de pré- 
tendus malins ou savants ceux qui la 
préconisent. Ils disent que prétendre faire 
du vin avec des Raisins secs est aussi inima- 
ginable que de transformer ces dits Raisins 
en Raisins frais en les trempant dans l’eau. 
Je pourrais, pour ma part, leur répondre 
par des autorités fort compétentes aussi, 
qui vont au-delà de ma pensée ; mais j’aime 
mieux leur redire directement qu’il ne 
s’agit pas de faire de toutes pièces du 
Beaune première ou du Corton velouté, 
mais bien une boisson satisfaisante rempla- 
çant le vin qu’on n’a pas, et qu’ils oublient 
trop bénévolement le travail clnmique et 
mécanique de la fermentation dont ils ne 
tiennent aucun compte. A très-bon enten- 
deur, salut et compliments ! 
A. DE Rrevans. 
ŒILLET ESPOIR 
Cette sorte, qui appartient à la catégorie 
des Œillets dits « tige de fer (1), » a été ob- 
tenue par MM. Blanchot père et fils, horti- 
culteurs à Villeurbanne-Lyon. Bien qu’elle 
soit très -remontante et naine, elle sort des 
Œillets ordinaires non remontants. Voici, au 
sujet de son origine, ce que nous ont écrit 
MM. Blanchot : 
(1) Voir Revue horticole, 1879, pp. 77, 279. 
Villeurbanne-Lyon, le 30 mai 1879. 
Monsieur, 
C’est avec plaisir que nous vous renseignons 
au sujet de notre Œillet remontant à tige de 
fer. Espoir. Gomme nous ne nous occupons que 
des plantes de marché, nous faisons beaucoup 
de semis, par conséquent, et nous avons trouvé 
notre Œillet remontant dans une planche 
d’ Œillets ordinaires dits fantaisie, fleurissant 
au mois de juin. ' 
