PHYSIOLOGIE VÉGÉTALE. 
427 
2. Saint-Germain. — Novembre-janvier. — 
Fruit assez gros, très-bon ; arbre très-fertile. 
3. Doyenné blanc. — Octobre. — Fruit 
moyen, très-bon ; arbre très-fertile. 
4. Beurré gris. — Octobre. — Fruit assez 
gros, très-bon ; arbrefertile. 
5. Bon Chrétien d’hiver. — Février-mai. — 
Fruit gros, assez bon, cassant, fertile, excellent 
coupé par rondelles et assaisonné à l’instar des 
Oranges. Cuit, il est exquis. 
Si, comme nous l’avions tout d’abord pensé, 
nous avions porté à 25 le nombre des fruits ins- 
crits dans chaque tableau, nul doute que d’autres 
variétés également très-méritantes n’eussent 
pris rang parmi celles indiquées plus haut, et 
auraient porté par conséquent à 50 le nombre 
total ; mais ne voulant pas dépasser le chilfre 
de quarante^ on ne sera pas étonné si des va- 
riétés telles que: Beurré six, Nouvelle Fulvie, 
Marie Benoît, de V Assomption, Bonne d’Ezùe, 
Alexandrine Douülard, Beurré Capiaumont, 
Olivier de Serres, Monsallard, Nouveau Poi- 
teau, ne sont pas indiquées ici, mais qu’on 
pourra adopter sans crainte, lorsque la planta- 
tion aura une certaine importance, et qui, pla- 
cées dans un bon sol et sous un climat favo- 
rable, acquerront, à peu de chose près, la valeur 
et l’importance des premières variétés citées. 
CHOIX DES VARIÉTÉS SE CONVENANT DANS LE 
VERGER. 
Les variétés qui se plaisent dans les vergers 
et cultivées à haute tige doivent être choisies 
parmi celles qui réuniront à la robusticité la 
vigueur et la fertilité. Nous constatons que les 
variétés d’élite à adopter pour cette culture ne 
sont pas nombreuses ; voici celles qui présen- 
tent au plus haut degré les qualités requises 
ci-dessus : 
1. Beurré d’Angleterre. — Septembre. — 
P'ruit moyen, bon ; fertile. Doit être grehé 
exclusivement sur franc. 
2. Rousselet de Reims. — Septembre. — 
Phmit petit, très-bon ; arbre assez fertile. 
3. Beurré Gilfard, — Juillet. — Fruit moyen, 
très-bon ; arbre fertile. 
4. Beurré d’Amanlis. — Septembre. — Fruit 
gros, très-bon ; arbre très-vigoureux et très- 
fertile. 
5. Louise bonne d’Avranches. — Septembre- 
octobre. — Fruit assez gros et gros, très-bon ; 
arbre très-fertile, vigoureux. 
6. Urbaniste. — Octobre-novembre. — Fruit 
gros, très-bon; arbrefertile.. 
7. De Curé. — Novembre. — Fruit gros ou 
assez gros, bon dans les terrains sains ; arbre 
très-fertile et très-vigoureux. 
8. Ghaumontel. — Décembre. — Fruit assez 
gros, bon ; arbre très-fertile. 
9. ^Beurré d’Apremont. — Octobre. — Fruit 
assez gros, très-bon ; arbre fertile; vient may 
sur Cognassier. 
10. Martin sec. — Décembre-janvier. — Phaiit 
petit, moyen, très-bon cuit; arbre assez fertile. 
11. Gatillac. — Hiver. — Fruit très-gros, 
très-bon cuit; arbre très-fertile en vieillissant. 
12. Bergamotte Esperen. — Hiver. — Fruit 
petit ou moyen, très-bon ; arbre très-fertile. 
Lambin. 
PHYSIOLOGIE VÉGÉTALE 
Quels que soient les caractères des plantes, 
il sont dus à un même principe : à la sève 
qui, en se solidifiant, 
constitue tous les vé- 
gétaux. Tous les ca- 
ractères sont donc des 
modifications ou des 
transformations; aussi 
n’y a-t-il pas de limi- 
tes absolues possibles, 
et voit- on tous les 
jours, entre des carac- 
tères connus, s’en for- 
mer d’intermédiaires 
qui les relient les uns 
aux autres : ce sont, 
pourrait-on dire, des 
sortes de chaînons 
qui allongent la chaîne végétale. Ces carac- 
tères sont parfois très-passagers, et, dans 
ce cas, ce n’est qu’avec le temps qu’ils se 
fi.xentet deviennent permanents. Il est donc 
très-utile, au point de vue scientifique du 
moins, de montrer ces 
intermédiaires qui , 
lorsqu’ils s’éloignent 
trop des caractères 
qu’on est habitué à 
voir, et qu’on consi- 
dère comme nor- 
maux, portent le nom 
de monslruosités , 
qualification qu’ils 
peuvent perdre s’ils 
se fixent et se repro- 
duisent, car, alors, 
d’exceptions, ces ca- 
ractères deviennent 
des règles. 
Une monstruosité assez singulière, que 
nous n’avions pas encore remarquée, est 
celle que représente la figure 88 et qui s’est 
Fig. 88. — Anomalie présentée par un Chou, 
au 1/6® de grandeur naturelle. 
