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CONSEILS AUX JARDINIERS MARAICHERS 
époque, et dans l’intervalle qui s’est écoulé jusqu’à nos jours, les 
marais créés pour remplacer ceux d’alors ont déjà été remplacés 
une fois pour se reformer plus loin; ils reculeront encore, on 
ne peut en douter aujourd’hui que le projet de reporter l’octroi de 
Paris aux fortifications est arrêté en principe, et sur le point d’être 
réalisé. 
Paris et la baidieue n’ont pas mohis d’un million et demi d’habi- 
tants; dans l’état actuel de la culture maraîchère, un seul indi- 
vidu, homme ou femme, exerçant la profession de maraîcher, 
doit approvisionner en produits de cette industrie environ 500 in- 
dividus. On voit qu’il y a place largement pour les produits ma- 
raîchers expédiés du dehors; on en demeure convaincu lorsqu’on 
réfléchit que chaque habitant de Paris et de la banlieue ne peut, 
sauf l’importation du dehors, consommer par an que les produits 
maraîchers récoltés sur une surface de 5 à 4 mèlres carrés. 
Sous un autre point de vue, il est utile aux jardiniers maraîchers 
des départements éloignés de Paris, qui sont en mesure de pren- 
dre part à l'approvisionnement des marchés de la capitale, de sa- 
voir en quel état et en quelles mains se trouve cette industrie. A 
part un petit nombre de familles anciennes de maraîchers pari- 
siens qui possèdent une certaine aisance et disposent de moyens 
d’action assez étendus, les marchés de Paris sont alimentés par de 
petits cultivateurs qui manquent absolument de capitaux, et qui, 
pour cette raison, doivent vendre aujourd’hui ce qu’ils ont produit 
hier afin de vivre et de continuer à produire demain. Dans ces 
conditions, l’horticulture maraîchère n’a pas de réserve, même 
des légumes les moins difficiles à conserver. Aussi, depuis le mo- 
ment où la provision des légumes de l’année est consommée, jus- 
qu’à celui où peut commencer la mise en consommation des légu- 
mes nouveaux, le marché reste dégarni chaque année de légumes 
frais pendant plusieurs mois ; les classes laborieuses n’ont à leur 
< Imposition que des Pommes de terre et des légumes secs ; les 
légumes les plus communs, les Choux, les Poireaux, le Céleri, 
s’élèvent à des prix exagérés, et même en les payant excessive- 
ment cher, il arrive toujours un moment où on ne peut s’en pro- 
curer à aucun prix, par la raison péremptoire qu’il n’y en a pas. 
Il n’est pas douteux que si, dans les départements situés au 
sud du bassin de la Loire, actuellement reliés à Paris par notre 
réseau de chemins de fer, la culture maraîchère était organisée 
en vue de combler cette lacune, tout le monde y gagnerait. 
