SUR L’EMPLOI ET LA CULTURE DE LA FICOIDE GLACIALE. 15 
Mais le triomphe de cette plante, comme ornement, c’est d’ètre 
placée en jeunes branches pendantes autour d’une corbeille de 
fruits, dont son beau vert émeraude, incruste de milliers de pe- 
tits diamants, fait admirablement ressortir l’éclat. Et ceci ne 
me semble pas à dédaigner, car le dessert doit d’abord flatter la 
vue, et son élégance éveille les idées gaies de la fin du repas. 
Tâchez donc, je vous prie, de tirer cette plante de l’oubli où 
la retient sa modeste apparence. 
Les soins de sa culture sont d’ailleurs très-simples; on doit 
semer très-clair sous châssis et sur couche en mars; repiquer en 
pépinière, sous châssis, en avril ; et planter en mai sur couche de 
l m .50 de largeur, sur trois rangs, à 0 m ,60 de distance. 
On peut couper les branches depuis juin jusqu’aux gelées, si l’on 
a soin de donner beaucoup d’eau et de laisser toujours sur le pied 
de jeunes tiges, qui puissent remplacer celles que l’on aura enle- 
vées. 
Si l’on veut augmenter la durée productive de la Ficoïde, on 
peut faire un nouveau semis au mois d’août et abriter la planche 
par une bâche sitôt que viennent les mauvais temps. 
Cette plante supporte facilement 2 ou 3 degrés au-dessous de 
zéro. 
Pour s’en servir comme ornement des desserts, on suspend les 
branches coupées séparément à la lumière dans un endroit où il ne 
gèle pas ; la feuille devient alors plus petite, et se borde d’un filet 
pourpre qui ajoute encore à son élégance. 
Les tige§ se font cuire telles qu’on les coupe, à l’eau bouillante 
et salée. Lorsqu’elles sont à moitié refroidies, on saisit de la main 
gauche la base de la tige, puis avec le pouce et l'index de la main 
droite, on opère une légère traction qui fait glisser l’écorce et les 
feuilles. On jette le paquet de filaments restant ; on pressure for- 
tement le produit des feuilles et des tiges, ensuite on les hache et 
on les apprête comme des épinards, ou bien au beurre et à la 
crème, ou même avec du jus de volaille ou de viande rôtie. 
Veuillez agréer, etc. 
Picard, 
A Saint-Quentin (Aisne). 
