LE PISTACHIER. 
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nouissent en grappes. Il est dioïque, c’est-à-dire ayant des fleurs 
unisexuelles sur des individus distincts, ce qui oblige, dès lors, à 
posséder des sujets mâles et des sujets femelles pour obtenir des 
fruits. Il n’est pas nécessaire toutefois d’avoir autant des uns que 
des autres. La proportion généralement adoptée est de un mâle 
sur dix femelles. La poussière fécondante du mâle se répand au 
loin, mais non point à si grande distance que le rapporte le poète 
Pontanus, à l’égard du Dattier de Brindes, fécondant celui d’O- 
trante, situé à quinze lieues de là. Le sujet mâle vit bien plus 
longtemps que le sujet femelle, que la fructification épuise. 
La naturalisation dans divers climats a produit, en quelque 
sorte, des variétés. C’est ainsi que les fruits du Pistachier de Nar- 
bonne sont arrondis comme ceux de Tunis, mais d’un goût moins 
exquis, et que les fruits des Pistachiers de Sicile, quoique se rap- 
prochant le plus de ceux de Syrie par la forme oblongue, sont les 
plus grossiers et sont employés, à cause de cela, presque unique- 
ment dans la charcuterie. 
Les fruits du Pistachier, connus sous le nom de Pistaches, res- 
semblent à une petite noix oblongue, pointue et anguleuse, ayant 
deux écorces , dans le milieu desquelles se trouve une petite 
amande d’un vert pâle recouverte d’une pellicule fine et violette. 
La Pistache s’emploie dans l’office. Elle se mange fraîche, sèche, 
en dragées, et se trouve mêlée aux amandes douces dans la compo- 
sition des nougats fins. On en fait un orgeat délicieux, ainsi que 
des crèmes et des glaces. Utile aux poitrinaires, la Pistache, selon 
Aulagnier ( Dictionnaire des substances alimentaires ), est encore 
employée avec succès dans les rhumes de poitrine ; elle augmente 
la sécrétion du lait et participe de la nature aphrodisiaque de la 
truffe. 
Les Pistaches dépouillées de leurs écorces se vendent en moyenne 
sur les marchés de Marseille de 9 à 10 fr. le kilogramme, tandis 
que, dans les mêmes conditions, les fruits de l’Amandier, même 
les Amandes fines, dites Princesses ou vulgairement Amandes-Pis- 
taches, à cause d’une certaine ressemblance de goût avec les fruits 
du Pistachier, ne dépassent pas le prix de 1 fr. 50. 
Le Pistachier fleurit tard, vers le milieu ou la fin de mai, ce 
qui expose bien moins sa récolte aux gelées tardives que celle du 
Pêcher, de l’Amandier, et autres arbres fleurissant au commence- 
ment du printemps. Cet avantage est de nature à favoriser son 
acclimatation dans le centre et même dans le nord de la France. 
