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AVANTAGES DU POïS OLÉAGINEUX DE LA CHINE. 
temps doux et couvert, avec des nuits froides. Jusqu’au 1 er août, 
époque où les plantes avaient atteint 0 m .70 de hauteur et mon- 
traient leurs premières fleurs, les soins se bornèrent à des bi- 
nages et des sarclages. L’autre partie des graines fut semée le 
même jour en pépinière, sur une plate-bande exposée au midi. 
Le 26 avril, les cotylédons sortaient de terre; quinze jours plus 
tard, on les repiquait en lignes au même écartement que les pre- 
miers, sans les arroser et sans que les plantes eussent fatigué. 
Au 1 6 juin, avec 50 degrés de température, nous avons semé un 
troisième lot de ces Pois dans un carré, après une récolte de 
pommes de terre Marjolin. Cet essai fut tenté afin de nous assurer 
s’il était possible de récolter les graines, et aussi pour étudier le 
développement des tiges qui, en quatre mois, mesuraient 0 m .90 
de hauteur. Leurs nombreuses ramifications, chargées de fleurs et 
de légumes, ne purent arriver à maturité ; cependant nous avons 
su en tirer parti comme fourrage en les desséchant. 
Quant aux premiers Pois semés le 1 8 avril et à ceux repiqués, ils 
ont supporté la sécheresse sans autre eau que celle tombée du 
ciel ; ils sont arrivés à maturité vers le 1 5 octobre. 
Cette réussite nous permet de mettre dans le commerce, 
pour 1859, la quantité de graines que nous avons récoltées, en 
nous faisant un devoir d’en tenir à la disposition des Sociétés hor- 
ticoles qui nous en feront la demande. 
Les belles expériences que M. Vilmorin a faites en février 1858, 
pour déterminer la quantité d’huile contenue dans ses graines, en- 
gageront les amateurs à introduire dans leurs cultures cette nou- 
velle Légumineuse. D’après cet habile observateur, une première 
épreuve a donné 21.52 pour 100 d’huile contenue dans les 
graines et une deuxième, 21.16 pour 100. 
Outre l’avantage de donner de l’huile, ces Pois peuvent fournir 
un fromage excellent, que les Chinois fabriquent en faisant bouillir 
les graines pour les broyer ensuite dans un mortier. Il se produit 
un liquide très-blanc qui prend, si l’on y ajoute de la présure. On 
place ensuite la pâte dans des moules en y ajoutant du sel comme 
à la manière française. Les fromages ainsi obtenus sont la base d’un 
commerce considérable pour la nourriture de la classe ouvrière. 
Le Soja hispida réunit de nombreuses variétés ; nous en avons 
soumis plusieurs à nos cultures expérimentales, et nous devons 
dire que, dans le même sol et à la même exposition, c’est la 
variété à graines jaune-nankin, vulgarisée par la Société d’accli- 
