COMMERCE ET EMBALLAGE DES FRUITS. 
253 
coté, les caisses étant très-petites et le poids de chacune d’elles 
étant peu considérable, les secousses qu’elles éprouveront pendant 
le trajet seront moins violentes et les fruits seront moins contu- 
sionnés. 4° Remplir les caisses assez complètement pour que 
l’ébranlement continu ne donne pas lieu à un tassement qui, pro- 
duisant un vide, expose les fruits à se déplacer et à se meurtrir 
dans la caisse. Indiquons maintenant les soins particuliers que 
réclament chacune des sortes de fruits de cette catégorie. 
hes Pêches ne doivent former qu’un seul lit dans les boites dont 
nous venons de parler. On place au fond et sur les côlés de ces 
boites une couche de rognures de papier ; on enveloppe chaque 
fruit dans une ou deux feuilles de vignes et on les place les uns à côté 
des autres en les séparant par une couche de ouate. Il convient de 
les serrer le plus possible sans les froisser et de bien remplir les 
vides avec de la ouate. On termine en plaçant par dessus une der- 
nière couche de rognures de papier. Ces fruits ainsi emballés pour- 
ront bure, sans altération, le trajet de Marseille à Londres. 
Les Abricots, les Prunes et les Figues seront emballés comme les 
Pèches, avec cette seule différence, que, par suite du volume moins 
grand de ces fruits, on pourra en placer deux lits dans la même 
boîte en les séparant par une couche de rognures de papier. 
Les Cerises seront disposées de la même façon; maison pourra 
en superposer trois ou quatre lits, en les séparant les uns des 
autres comme nous l’avons dit plus haut. 
Les Pxaisins recevront aussi le même mode d’emballage. Chaque 
grappe sera séparée des^voisines par une feuille de vigne ou une 
feuille de papier joseph, et l’on pourra superposer deux lits de 
grappes en interposant entre elles une couche de ouate. 
Les Fraises sont les fruits que l’on transporte au loin avec le 
plus de difficulté, par suite de leur peu de consistance et de la 
rapidité de leur altération. Nous avons fait connaître ailleurs le 
moyen employé par les cultivateurs de Hyères pour envoyer leurs 
fraises à Marseille. Elles sont placées dans des vases en terre cuite 
aussi poreuse que celle des Alkarasas. Ces vases, contenant environ 
un litre, présentent la forme indiquée par la fig. 58. Remplis 
et coiffés de papier comme le montre la fig. 59, ils sont 
couchés dans de grands paniers, par lits superposés séparés par 
de la litière. Les Fraises arrivent ainsi à Marseille parfaitement 
fraîches, après avoir fait un trajet de deux jours sur des voitures 
non suspendues. Nous pensons que ce mode d’emballage pourrait 
