CULTURE DU HMENT. 
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porte une tige herbacée; des feuilles elliptiques ou ovales, acumi 
nées, entières, glabres, souvent géminées ; des fleurs solitaires, 
pédonculées, pendantes, à corolles blanches ; ses fruits sont des 
baies sèches, non pulpeuses à la maturité, rouges, lisses, coniques 
oblongues; ces baies contiennent trois loges, et sont entourées à 
la base par le calice qui s’est accru. Le Piment annuel se trouve 
aux Indes et en Amérique. 
Le Piment gros (Capsicum grossum , Willdenow) a une tige 
dressée ; des feuilles elliptiques ou ovales acuminées ; des fleurs 
à calice pentagonal, glabre, à cinq divisions dressées, épaisses au 
sommet ; le fruit est subglobuleux, tronqué, anguleux, à trois 
loges, entouré par le calice. Cette espèce vient de l’Inde. 
Le Piment Cerise (Capsicum cerasiforme, Linné) est un arbuste 
de 0 m ,70 à 1 mètre de hauteur, originaire de Chine. Ses fruits, de 
la grosseur d’une Cerise, se conservent et se succèdent pendant 
longtemps. 
On confond sous le nom de Piment enragé deux espèces, le 
Capsicum minimum et le Capsicum frutescens de Linné. Ce der- 
nier est un arbuste des Antilles, dont les fruits ont une saveur 
beaucoup plus piquante que celle des autres espèces. 
Le Piment tomate, au contraire, a un fruit beaucoup plus 
doux, jaune, arrondi et marqué de gibbosités, comme lesTomates 
ordinaires. 
On trouve encore le Piment rond et le Piment gros-doux d’Espa- 
gne, à fruits rouges ; le Piment violet (Capsicum violaceum ) ; le 
Piment long ( Capsicum longum ), etc. 
En quelque pays qu’on veuille cultiver le Piment annuel, il faut 
le semer de bonne heure, pour assurer à la fois et sa végétation et 
l’utilisation de ses produits. 
Dans le Midi, on sème en janvier ou février, sur une planche 
bien préparée, exposée au midi et fumée abondamment. Pendant 
les nuits froides on couvre le semis ; en avril, quand les froids ne 
sont plus à craindre, on repique les jeunes plants à 0 m ,50 de dis- 
tance, dans un sol un peu frais, soit dans les jardins, soit en plein 
champ, à l’exposition du nord, pour éviter les chaleurs excessives 
de l’été, qui nuiraient à la plante. On bine deux fois dans le cou- 
rant de la saison chaude. 
A Pézénas, le Piment est cultivé en grand; il forme, avec l’Au- 
bergine, des planches très-étendues et se cultive de la même 
manière. Toutefois, comme il ne craint pas l’ombre, on en garnit 
