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CULTURE DU PIMENT. 
ordinairement le dessous des arbres, place où l’Aubergine ne 
viendrait pas bien. 
Dans le Nord, ou sème sur couche 'dans du terreau, en février, 
mars et jusqu’en avril, et on couvre les jeunes plants pendant la 
nuit. Vers la fin d’avril ou de mai, quand ils ont 0 m ,08 à 0 m ,10 de 
hauteur, on les repique, soit sur plate-bande dans une terre abon- 
damment fumée et à exposition chaude (au midi de préférence), 
soit dans des pots que l’on expose de môme et qu’on enterre dans 
une couche. Si, comme cela arrive souvent, le printemps n’est pas 
beau, si l’été est froid et pluvieux, les pieds ont à peine donné le 
quart des fruits qu’ils devaient produire lorsqu’arrivent les pre- 
mières gelées blanches qui les font périr. 
Nous ne saurions donc trop insister sur la recommandation de 
semer de bonne heure. Il y a encore à cela un autre motif: c’est 
qu’on vend avantageusement les fruits encore verts, qui se man- 
gent crus ou confits au vinaigre. C’est à la fin de mai que commence 
cette récolte des fruits verts, qui se prolonge jusqu’à l’hiver. 
Les Piments ordinaire, rond, gros-doux d’Espagne, violet, etc., 
cultivés de cette manière, donnent leurs fruits mûrs dans l’année. 
Le Piment Tomate mûrit plus difficilement. Le Piment Cerise, semé 
sur couche et sous châssis en mars, et repiqué en pleine terre en 
mai, fleurit aussi et fructifie la même année ; toutefois sa récolte 
est si précaire et si chanceuse, que cette espèce n’est guère culti- 
vée que comme plante d’ornement. Il en est de même du Piment 
enragé, qui ne donne de bon fruit qu’en serre tempérée. 
Les fruits mûrs se récoltent tous ensemble à la fin de la saison. 
Mais, comme la floraison continue sans interruption pendant tout 
l’été, il y a encore à cette époque beaucoup de fruits verts ; pour 
achever la maturation de ceux qui sont assez avancés, on arrache 
les pieds et on les expose au soleil. 
Pour récolter la graine, on laisse les fruits acquérir pur la plante 
tout leur développement; puis on les cueille et on les met dans un 
panier suspendu à un endroit abrité du vent, mais bien exposé au 
soleil. On n’ouvre ordinairement ces fruits qu’au moment d’em- 
ployer la graine, qui cependant peut conserver trois ou quatre 
ans sa faculté germinative. 
Le Piment a été analysé par M . Kirschleger, qui y a trouvé un 
principe âcre résinoïde, la Capsicine ; de la cire, de la gomme, 
une substance amère, etc. Braconnot en a donné l’analyse 
suivante : 
