CULTURE DU PIMENT. 
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Matière résineuse avec matière colorante rouge. . 9 
Huile âcre résineuse. . 19 
Gomme GO 
Matière rouge brunâtre analogue à l'amidon (ou à l’alumine), insoluble 
dans l’eau bouillante, soluble dans la potasse et précipitée par les’ 
acides £ous l'orme de flocons bruns 90 
Résidu insoluble .- G78 
Matière animale 50 
Citrate de potasse 60 
Phosphate, chlorhydrate de potasse et perte 54 
1,000 
Le Piment a une saveur âcre, très-piquante. On le mange quel- 
quefois cru, en salade, coupé en petits morceaux et assaisonné 
avec du sel, de l’huile et du vinaigre. Mais le plus souvent on 
l’emploie comme condiment. On le conserve pour cela dans le 
vinaigre, et sous cette forme on en fait dans le Midi une assez 
grande consommation. On l’ajoute aussi, comme épice, au vinaigre 
dans lequel on confit les Cornichons. En Angleterre on en prépare 
une sauce qui figure sur les tables comme assaisonnement pour 
les légumes et le poisson. La chaleur lui fait perdre de son âcreté. 
Ce fruit, séché au soleil ou au four, et pulvérisé, est employé en 
guise de Poivre. « Si on veut lui en donner la véritable apparence, 
dit M. Noisette, quand le fruit est encore mou, on le coupe en 
tranches et on le pétrit dans la pâte de seigle ; on laisse cette pâte 
fermenter pendant vingt-quatre heures, puis on la met au four, 
non pour la faire cuire, mais seulement pour la dessécher. Lors- 
qu’elle est dure et sèche, on la pulvérise dans un mortier. » 
Le Piment est employé quelquefois en médecine, à l’intérieur, 
comme tonique rubéfiant; en médecine vétérinaire, il entre dans 
la composition des masticatoires excitants. 
A. Dupuis. 
FRUCTIFICATION DU PIN DE SABINE. 
Le Pin de Sabine (Pinus Sabiniana) est un arbre remarquable 
par son port, précieux par les dimensions qu’il acquiert. Depuis 
un certain nombre d’années déjà, il avait produit, tous les ans, des 
chatons mâles dans le labyrinthe du Muséum d’histoire naturelle. 
Il vient enfin de donner des chatons femelles ou cônes. L’individu 
qui porte ces derniers est planté dans le jardin de MM. Thibaut- 
