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CULTURE DE LA MENTHE POIVRÉE. 
Produit d'un mètre carré en essence. 
l ra année l« r .50 3 e année 2? r .80 
2 e année 2s r .75 4 e année 2s r .80 à 2e r .90 
350 kilog. de plantes mélangées de l re , 2 e , 3 e , 4 e années ont 
rendu 677 grammes d’essence. 
Quant à la distillation, elle n’offre point de difficulté. Elle doit 
se faire immédiatement après la récolte. On introduit la plante 
dans un alambic ordinaire, et l’on chauffe pendant deux heures à 
partir du moment où l’alambic fonctionne, c’est-à-dire. du moment 
où l’eau chargée d’essence arrive dans un récipient florentin, où 
elle est reçue au sortir du serpentin. Dans ce récipient, l’essence 
se sépare des petites eaux, puis le tout est versé, au moyen d’un 
entonnoir recourbé, dans un appareil rempli d’eau à moitié, et 
portant deux orifices, l’un supérieur, par lequel s’écoule l’essence, 
l’autre inférieur, par lequel s’écoulent l’eau d’abord, puis les pe- 
tites eaux séparées de l’essence. 
Après être sortie de cet appareil, l’essence exige encore quel- 
ques manipulations : on la filtre deux fois de suite; puis, avant de 
la livrer au commerce, on la lave dans de l’eau fraîche et on la sé- 
pare de nouveau; le plus souvent on la lave dans les petites eaux. 
L’essence de Menthe peut avoir différentes teintes : elle peut 
être jaune, verte et même presque incolore. Cette différence pro- 
vient de l’alambic, de la manière dont il fonctionne et du temps 
qu’on a laissé s’écouler entre la récolte et la distillation; elle 
n’influe nullement sur la qualité, qui est toujours la même, si la 
distillation est bien faite. Quant aux petites eaux, dont la quantité 
peut être de 15 à 20 litres par chauffée, M. Sébillotte en a répandu 
l’emploi dans les campagnes de ses environs pour aromatiser l’eau 
que l’on boit pendant les grandes chaleurs. On obtient une bois- 
son saine et agréable , en mettant dans un verre d’eau une cuil- 
lerée à café de ces petites eaux, que l’exposant livre au détail à 
raison de 0 f .60 le litre. 
Voici un aperçu des produits et des dépenses de la culture de 
la Menthe poivrée pour un are de terrain pendant quatre ans : 
Dépense de travail et de terrage 10L50 
Distillation, bois, etc 18.50 
Menus frais 1.00 
Total 30.00 
Le produit en essence est évalué à 990 grammes. Le prix en 
gros, à Paris, est de 80 à 120 fr. le kilogramme chez les mar- 
