LE JUJUBIER. 
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flexueux, épineux, el qui se renouvellent tous les ans. Les feuilles 
(fig. 128) sont alternes, brièvement pétiolées, ovales-oblongues, 
acuminées, arrondies à la base el à bords dentés, assez consis- 
tantes, d’un vert clair et brillant, et marquées de trois ou cinq ner- 
vures fortement saillantes ; on trouve à la base deux stipules 
subulées très-aiguës, qui persistent et se changent en épines très- 
dures et divergentes, l’une droite, l’autre recourbée. En hiver, 
les rameaux sont couverts de boutons saillants, d’où sortent au 
printemps des bourgeons fructifères qui, dans celte essence, tom- 
bent chaque année, en automne, après la maturité. Ces produc- 
tions fructifères annuelles affectent deux dispositions (fig. 127); 
elles sont fasciculées sur le vieux bois et éparses aux aisselles des 
feuilles sur les pousses de l’année précédente. 
Les fleurs sont brièvement pédonculées, petites, d’un jaune 
pâle, et présentent cinq sépales, cinq pétales, cinq étamines, à 
anthères d’un beau rouge vif; un pistil composé de deux carpelles, 
et porté sur un disque glanduleux. Elles s’épanouissent à la fin 
du printemps et au commencement de l’été. 
Les fruits ( jujubes ) (fig. 128) sont des drupes ovoïdes, lon- 
gues de 0 m .02 à 0 m .05 sur 0 m .01 à 0 m .Q2 de diamètre. Leur 
peau (épicarpe), d’abord verte, passe successivement au jaune et 
au rouge-brun; elle est lisse et coriace. La chair (mésocarpe) est 
d’abord blanc verdâtre, consistante, et devient jaunâtre, molle et 
visqueuse, à la maturité, qui a lieu vers la fin de l’été. Le noyau 
(endocarpe) est allongé, ligneux, très-dur, rugueux, à deux loges' 
monospermes. Les amandes, souvent réduites à une seule par 
avortement, sont aplaties, arrondies, lenticulaires, jaunes en de- 
hors, huileuses, mais d’une saveur peu marquée. Il n’en est pas 
de même de la chair du fruit, comme nous le verrons plus loin. 
La végétation du Jujubier est lente et sa longévité très-grande. 
La culture a produit plusieurs variétés dans la forme et la pré- 
cocité des fruits. Il paraît qu’en Chine on en distingue un assez 
grand nombre; mais, en général, ces variétés, surtout les exotiques, 
sont mal connues, et on confond avec elles les fruits de plusieurs 
espèces voisines, telles que les Zizyphus Jujuba , Zizyphus Lo- 
tos , etc. Cette remarque s’applique aux variétés qu’Augustin Lippi 
a désignées sous les noms de Jujubier de Memphis, d’Alexan- 
drie, etc. D’après les* observations faites par M. Moquin-Tandon 
et par nous, on ne trouve guère à Montpellier que deux variétés 
bien caractérisées : l’une ( oblonga ), à fruit petit, oblong, pointu, 
