LE JUJUBIER. 
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valle des Pêchers, des Pruniers ou des Amandiers, qui payent la 
rente du sol jusqu’à ce que les Jujubiers rapportent assez. On peut 
encore multiplier cette essence par boutures de racines. 
Quelques labours, un peu d’engrais, la suppression du bois 
mort et des drageons, tels sont à peu près tous les soins que ré- 
clame la plantation. 
On peut, à la rigueur, cultiver le Jujubier en pleine terre dans 
le nord de la France ; mais il faut pour cela le planter contre un 
mur exposé au midi, et le couvrir de paillassons pendant l’hiver. 
Ces précautions n’empêchent pas toujours les gelées de faire périr 
les jeunes branches. Aussi, dans cette région, l’arbre ne s’élève- 
t-il jamais beaucoup ; et, bien qu’il fleurisse presque tous les ans, 
qu’il donne même des fruits, ceux-ci n’acquièrent jamais les qua- 
lités qu’ils possèdent dans les pays chauds. 
Le fruit vert a une saveur astringente ; on l’emploie quelquefois 
à cet état dans les pays chauds pour en faire des conserves ou 
achars. A sa maturité, il a une chair ferme, doirce, un peu fade 
vers la limite septentrionale de la culture du Jujubier, mais d’au- 
tant plus sucrée qu’on s’avance vers le Midi. Quand il a dépassé ce 
terme, quand il est bléti, sa saveur, tout en restant douce, devient 
un peu vineuse. L’analyse y a constaté de la gélatine, du sucre (de 
canne) et de l’acide malique, .dont la proportion est d’autant plus 
forte que le climat et la saison sont moins favorables à la matura- 
tion. La présence de l’acide acétique est l’indice d’un commen- 
cement d’altération. 
La Jujube, fraîche et bien mûre, par sa pulpe nutritive et d’une 
saveur agréable, sert à la nourriture de l’homme. On la sert fré - 
quemment sur les tables dans le Midi et en Orient. On l’écrase 
quelquefois dans l’eau pour en faire une boisson rafraîchissante, 
et elle est susceptible de produire de l’alcool parla fermentation. 
Desséchées au soleil sur des claies, les Jujubes peuvent se con- 
server, comme les Pruneaux, d’une année à l’autre. C’est à cet état 
qu’on les trouve dans le commerce; elles ont alors perdu la plus 
grande partie de leur eau, et sont couvertes d’une peau ridée, 
brune, qui s’affaisse surtout vers le milieu, tandis que les deux 
extrémités restent grosses ; aussi le fruit n’a-t-il plus alors sa forme 
ovoïde. Quand on les ouvre, elles exhalent une odeur un peu pi- 
quante, faible, mais assez agréable ; la pulpe a une consistance 
visqueuse, et conserve une saveur agréable, douce, sucrée, légè- 
rement vineuse. 
