MELON CANTALOUP-SUCRIN 
Une culture facile, une production abondante, et surtout une 
saveur des plus agréables, assignent aux Cantaloups le premier 
rang entre toutes les races de Melon. Le commerce, celui de Paris 
du moins, n’en possède pas d’autres, et, chez le riche amateur 
lui-même, chez le gourmet qui tient à honneur de réunir dans son 
potager les meilleures variétés de ce fruit délicieux, les Cantaloups 
forment encore l’espèce de fond, celle que l’on cultive sur la plus 
vaste échelle; les autres ne sont pour ainsi dire qu’accessoires. 
De la prédilection très-méritée dont il est l’objet, il ne s’ensuit 
pas cependant que le Cantaloup, quelle que soit la variété à la- 
quelle il appartienne, soit un fruit irréprochable à tous égards; il 
présente au contraire certaines défectuosités auxquelles il est 
surprenant qu’on n’ait pas songé à remédier depuis longtemps. 
Ainsi, sans parler de sa qualité variable, qui nécessite souvent 
d’ouvrir plusieurs fruits avant d’en rencontrer un vraiment bon, 
on doit reconnaître qu’il pèche par une épaisseur d’écorce telle, 
que très-rarement la chair égale la moitié du poids total du fruit . 
11 y a donc là une perte considérable qu’on doit chercher à éviter. 
Un agriculteur du canton de Château-Renard (Loiret), M. Bailly, 
mettant à profit la facilité extrême avec laquelle les Melons peuvent 
être fécondés artificiellement entre eux, a produit, à l’aide du Canta- 
loup Prescott fond blanc et du Melon sucrin de Tours, une race 
mixte qu’en raison de sa double origine il a nommée Cantaloup-su- 
crin (fig. 129 et 130). Cette variété se montre exempte des défauts 
que nous avons signalés plus haut, et depuis plus de trente années 
elle s’est toujours reproduite avec une physionomie tellement 
semblable, qu’on peut aujourd’hui la considérer comme parfaite- 
ment fixée. Ses caractères extérieurs sont tout à fait ceux d’un 
Cantaloup. Sa forme est un sphéroïde légèrement aplati, à côtes 
peu relevées, complètement dénuées des gales ou tubercules 
qu’on rencontre sur plusieurs races de Cantaloups. L’écorce en 
est lisse, d’un glauque pâle, passant au jaune-paille au moment 
de la maturité. La chair, d’un orange foncé, représente en poids 
ou en volume plus des trois quarts du fruit; elle est parfumée, 
fondante, très-sucrée, et se continue sans ligne de démarcation 
tranchée avec l’écorce, qui n’a jamais plus de 0 m .01 d’épaisseur. 
Nous n’hésitons pas à déclarer le Cantaloup-sucrin supérieur à 
tous les autres Cantaloups, et il nous parait impossible qu’il ne soit 
pas apprécié comme il le mérite par tous ceux qui en feront l’essai. 
