LES (( HLANCS )) DE CHAMPIGNON. 
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issu directement du blanc vierge, est appelé 
le <( blanc franc » . 
L’expérience a démontré depuis long- 
temps que les blancs cultivés à l’air libre 
ont plus de vigueur que ceux cultivés en 
cave ou en carrière. Les champignonnistes 
n’emploient ceux de leurs carrières que 
lorsqu’ils ne peuvent en trouver d’autres. 
Lorsqu’on cultive le Champignon sur 
de grands espaces, dans les carrières des 
environs de Paris (et l’on peut estimer la 
valeur de cette culture dans la région pari- 
sienne à dix millions de francs par an), c’est 
alors surtout que la production du blanc est 
livrée au hasard. C’est une affaire de chance 
pour le cultivateur, car, même dans les 
blancs soi-disant vierges, on n’en rencontre 
pas même une bonne sorte sur vingt, et 
cette bonne sorte elle-même s’épuise, si 
bien qu’au bout d’un temps plus ou moins 
long, elle finit par ne plus valoir absolument 
rien. Il faut rechercher alors de nouveaux 
blancs vierges, et, si le cultivateur a la 
mauvaise chance de tomber plusieurs fois 
de suite sur de mauvais blancs, avec les 
énormes frais que sa culture entraîne, il est 
bientôt ruiné, tandis qu’au contraire s’il a 
de bons blancs, il fait fortune en assez peu 
de temps. 
Le lecteur peut se rendre compte, par ce 
succinct exposé, du rôle important que les 
blancs jouent dans cette culture. 
Examinons maintenant la culture par les 
blancs nouveaux provenant de semis, et qui 
ont été mis au commerce dans ces der- 
nières années par l’Institut Pasteur, sous le 
nom de « blancs stérilisés ». 
Toutes ces observations faites par les 
praticiens, et dont nous avons parlé plus 
haut, avaient heureusement provoqué les 
recherches des savants. M. Gostantin, le sa- 
vant professeur de botanique à l’École nor- 
male et M. Matruchot, maître de confé- 
rences à la Sorbonne, ont étudié ensemble 
la question et ont cherché à obtenir de 
bons blancs par le semis des spores. 
Très désireux de voir ces cultures si in- 
téressantes, je me permis d’aller déranger 
un instant de ses travaux M. le professeur 
Gostantin, qui voulut bien me recevoir à 
son laboratoire de l’Ecole normale supé- 
rieure, et je rendis aussi visite à son pré- 
parateur, à l’Institut Pasteur, de la fabri- 
cation du blanc stérilisé. J’obtins ainsi 
quelques renseignements sur la sélection 
des variétés de Champignons choisis comme 
porte-graines, et sur la manière de récolter 
les spores. 
A la première « volée » qui sort, on fait 
choix des plus beaux sujets comme porte- 
graines, et cela à l’instant où tout le blanc 
de la meule est en pleine vigueur. On place 
une feuille de papier sous les Champignons 
marqués, pour recueillir les spores, à me- 
sure qu’elles tombent. Il faut avoir bien soin 
de ne les récol 1er que lorsqu e les Cha m pi gnons 
sont encore roses en dessous, immédiate- 
ment après l’ouverture du chapeau. Lorsque 
les lames de ce chapeau noircissent, les 
spores qui s’en échappent encore ne sont 
plus, paraît- il, aussi bonnes. Les spores 
sont enfin placées dans un vase en lieu sec. 
Voilà donc un point bien acquis ; les spores 
ou graines sont bien sélectionnées et récol- 
tées sur des plantes vigoureuses et de bonne 
venue. 
Il m’a été permis de voir un semis fait le 
12 novembre. Or, ma visite 
avait lieu le 30 du même 
mois. J’ai été surpris, émer- 
veillé même, de la rapidité de 
la végétation ; je n’ai jamais 
rien vu, dans ce genre, d’aussi 
blanc, d’aussi fin, d’aussi 
serré, d’aussi compact et 
vigoureux. Ces semis sont 
faits dans un tube en verre, 
de 0 m 20 de longueur, rempli 
de fumier préparé pour la 
culture et fermé hermétique- 
ment avec une sorte d’étoupe 
qui remplit la partie supé- 
rieure du tube AB, et que l’on 
voit déborder en C (fig. 7). 
Dans le court espace de temps 
que je viens d’indiquer, les 
filaments avaient gagné toutes Tube de blanc 
les parties du fumier. stérilisé de 
La conversation s’engagea l’institut Pas- 
ensuite entre le savant et le teur * 
praticien routinier, sur la ma- 
nière la plus propre à rendre cette culture 
plus pratique et sur les moyens delà propager. 
J’estimais, pour mon compte personnel, 
que ces blancs si fins, si tendres, avaient 
besoin d’être reproduits dans des meules 
cultivées au dehors, pour être à leur tour 
levés sous forme de blancs francs, afin de 
leur donner de la rusticité, en un mot, 
pour les acclimater. Il sera même bon de 
faire cette opération par deux fois consécu- 
tives pour diminuer le prix' de revient de 
ces blancs. Le blanc de laboratoire, en effet, 
coûte cher, et lorsqu’on passe de la théorie 
à la pratique, c’est immédiatement le point 
de vue qu’on envisage pour toutes les 
