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DOLIQUES NOUVEAUX. 
rendre plus pittoresque l’aspect de la tour 
ainsi tapissée. 
Presque tous ces arbustes se trouvent 
à. bon compte chez la plupart des pépi- 
niéristes, en plantes déjà élevées, qui 
se mettent en place au printemps sans 
précautions spéciales. La première année, 
il est bon de les diriger un peu, comme 
pour leur indiquer le chemin à prendre. 
H. Dauthenay. 
DOLIQUES NOUVEAUX 
On sait le grand nombre de plantes de 
toutes sortes que l’Asie, et plus particulière- 
ment la Chine et le Japon, ont fourni à nos 
jardins ;• on sait ce que doit à ces pays la 
floriciilture, celle de plein air surtout, ce que 
lui doivent aussi la dendrologie d’ornement, 
l’arboriculture fruitière et même la culture 
potagère ! Le Melon, la Chicorée, l’Épinard, 
la Laitue, le Radis, le Pourpier, l’Ognon, 
etc., n’ont-ils pas eu l’Asie pour berceau 
de leur type primitif? Et plus récemment, 
n’en avons-nous pas encore reçu les Crosnes 
et le Soja ? 
La famille des Légumineuses est repré- 
sentée dans cet assortiment potager par 
plusieurs autres genres de la tribu des 
Phaséolées, notamment les Canavalia , Gly- 
cine, Dolichos, Lablab, qui remplissent 
dans l’Asie le rôle alimentaire des Haricots 
chez nous, bien que ces derniers n’en soient 
pas exclus. 
Jusqu’ici on ne cultivait les Lablabs, sous 
le nom de Doliques d’Égypte, que comme 
plantes grimpantes d’ornement, à cause de 
leurs fleurs réunies en grandes grappes, et 
sous deux formes seulement : l’une à fleurs 
violettes, cosses violet purpurin luisant et 
grains bruns ; l’autre à fleurs blanches, 
cosses vertes et grains blancs. Dans les pays 
où ils sont cultivés comme légumes, on en 
mange le grain. 
Mais voici que le nombre des variétés 
intéressantes à divers titres va s’augmenter 
de plusieurs bonnes acquisitions dont nous 
allons successivement parler. L’an dernier, 
la maison Vilmorin a mis au commerce, sous 
le nom de Dolique sans parchemin (fig, 37), 
une excellente variété trouvée 
parmi les importants envois 
de graines qu’elle reçoit 
fréquemment de Chine. Il 
est rare que les Légumi- 
neuses importées de ces pays 
présentent un intérêt culi- 
naire pour nous, et qu’elles 
soient cultivables sous le 
climat parisien. La chaleur 
leur faisant défaut, elles parviennent à y 
fleurir, souvent mal, et n’y mûrissent pas 
leurs graines. 
Or, ce qui constitue le mérite principal 
de la variété récemment introduite, c’est 
justement d’avoir des cosses parfaitement 
sans parchemin et mangetout comme celles 
de nos meilleurs Haricots. Elles sont ver- 
dâtre clair, longues de 8 à 10 centimètres, 
larges de 4 centimètres environ, et dispo- 
sées en longues grappes qui pendent sous 
leur poids. Les parois en sont épaisses, très- 
charnues, sans aucune trace de parchemin ; 
quelques fils seulement se présentent sur 
les arêtes, comme dans toutes les cosses de 
Légumineuses, du reste. Après la cuisson, 
elles acquièrent une consistance molle, 
comme beurrée, se rapprochant de celle des 
Pois mangetout, dont elles rappellent la 
saveur. Leur mode de préparation est le 
même : sautées au beurre, elles donnent un 
mets très agréable. Ce qui ajoute à leur 
valeur culinaire, c’est qu’on peut les con- 
sommer jusqu’à la formation presque com- 
plète du grain, sans que la cosse cesse d’être 
37. — Dolique Lablab sans parchemin . 
tendre ; le grain seul, lorsqu’il est trop gros, 
est un peu pâteux. 
