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LA CULTURE DU CAFÉIER A NICE. 
LA CULTURE DU CAFÉIER A NICE 
La culture du Caféier comme arbrisseau 
fructifère n’est praticable dans aucune par- 
tie de la France, pas môme dans la région 
niçoise en terrain découvert. Mais quelques 
tentatives isolées ont démontré qu’il pouvait 
végéter, fleurir et fructifier en plein air 
dans des situations bien abritées, près des 
murs orientés au sud-est principalement. 
Il ne faut pas espérer lui voir donner des 
produits abondants ni avoir l’ambition d'en 
faire torréfier les fruits pour en boire 
la liqueur si chère 
Inconnue à Virgile et qu’adorait Voltaire. 
Mais le fait de 
voir mûrir dehors 
ses jolies baies 
rouge cerise à dou- 
ble amande est si 
intéressant qu’il 
peut tenter à bon 
droit l’auteur. 
C’est ce plaisir 
que notre collabo- 
rateur, M. Pros- 
chowsky, a pu se 
procurer dans sa 
propriété de Grot- 
teo Sainte-Hélène, 
à Nice, où j’ai ad- 
miré, au mois de 
décembre dernier, 
de jeunes pieds de 
Caféier ( Coffea 
arabica , L.) en 
pleine prospérité 
dans l’angle d’un 
mur, au milieu 
d’une nombreuse 
population d’autres 
plantes rares. 
La floraison s’était parfaitement effectuée 
et de nombreuses baies vertes ne deman- 
daient qu’à se développer et à mûrir, mal- 
gré la température qui était descendue près 
de zéro et qui avait légèrement grillé, dans 
le voisinage, des plantes à tissus mous 
comme quelques Sauges et de jeunes Bana- 
niers d’Abyssinie ( Musa Ensele). 
La figure que nous publions aujourd’hui 
(fig. 178) reproduit une photographie prise 
sur place à ce moment (13 décembre 1899). 
Depuis lors, les sujets ont continué à pros- 
pérer. 
Ce serait une joie devoir ces arbrisseaux, 
devenus plus forts, atteindre la hauteur 
normale, soit 3 ou 4 mètres, a\ec leur beau 
feuillage de Laurier sur des rameaux oppo- 
sés, puis développer chaque année leurs jo- 
lis bouquets de fleurs blanches, parfumées, 
rappelant celles du Jasmin, et enfin leurs 
drupes rouges cérasiformes-oblongues, ren- 
fermant deux graines semi- planes avec un 
sillon longitudinal sur la face interne. 
Si ces fruits devenaient assez nombreux 
pour constituer une petite récolte, résistez 
à la tentation d’en confectionner sur place 
une tasse de café. 
Il me souvient que 
passant un jour en 
Colombie, dans une 
localité près de 
Fusagasuga, dans 
la Cordillère orien- 
tale des Andes, 
nous avions établi 
notre campement 
dans 1 epatio d’une 
cabane à demi 
ruinée, où se dres- 
sait triomphale- 
ment un Caféier 
paré en même 
temps de ses fleurs 
embaumées et de 
nombreux fruits 
mûrs. 
Je récoltai une 
bonne provision de 
ces baies sédui- 
santes, enlevai la 
pulpe en les frot- 
tant entre deux 
planches à plat puis 
dans un linge grossier, et les torréfiai dans 
un vase de terre emmanché d’un bâton et 
que deux péons remuèrent consciencieuse- 
ment et longuement au-dessus d’un brasier. 
Une pierre à moudre le grain (piedra 
de moler) nous tint lieu de moulin à 
café et la précieuse poudre ayant été bouillie 
en vase clos dans notre ollita , le a divin » 
breuvage fut sucré de panela ou sucre de 
canne brut, et servi bouillant. 
C’était exécrable ! 
Un goût de vert, au parfum de café ou 
plutôt de chicorée, rappelait vaguement la 
liqueur exquise, tonique et bienfaisante, 
Fig. 178. — Caféier cultivé en plein air. à Nice 
