A PROPOS DU POU DE SAN JOSÉ. 
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La saveur de ce fruit est excellente. 
C’est une chair ferme et blanche, fécu- 
lente, plus savoureuse que celle des Courges, 
Giraumons ou Bénincasas ; elle s’attendrit 
par la cuisson et s’accommode de diverses 
manières. Frite comme les Aubergines, ou 
à la sauce blanche, ou au jus comme les 
Cardons, c’est un fort bon légume. 
En y ajoutant du jus de citron, on en 
fait, à la Jamaïque et dans d’autres parties 
des Antilles, des tartes qui rappellent la 
marmelade de pommes. 
A Madère, où ce fruit est très estimé, on 
lui trouve une saveur de Concombre avec 
un goût de Noix. 
Deux variétés de la même espèce sont 
cultivées dans les pays chauds. L’une a des 
fruits qui restent toujours verts ; l’autre a 
la peau couleur crème et l’on en préfère la 
saveur à celle de la première. 
Un marchand de produits coloniaux, qui 
a été bien connu à Paris, d’abord rue 
Notre-Dame-de-Lorette, puis place de la 
Madeleine, M. Hédiard, vendait beaucoup 
de Chayotes. Il recommandait de couper le 
fruit en petites tranches, de les faire blanchir 
dans l’eau, puis « revenir » dans la graisse 
avec un peu d’ail, et d’y ajouter du vin 
blanc et quelques petites Carottes pour faire 
un bon plat. 
On mange aussi les racines, grosses 
A PROPOS DU f 
On sait quelles mesures ont été prises, 
en France, contre l’introduction du pou de 
San José. Un décret du 30 novembre 1898 
prohibe les végétaux américains, quels qu’ils 
soient, ainsi que leurs débris frais et les 
emballages ayant servi à les transporter. 
Quant aux envois de fruits, ils ne sont 
pas prohibés, mais ils doivent être exa- 
minés à leur arrivée i . 
L’Allemagne, la première, avait pris, 
contre l’introduction du pou de San José, 
des mesures prohibitives. Ces mesures 
s’étendaient aux fruits aussi bien qu’aux 
végétaux. La Hollande, ayant ensuite 
envoyé le D r Ritzema-Bos étudier en 
Amérique les conditions d’existence et de 
propagation du pou de San José, ce natu- 
raliste revint, après trois mois d’observa- 
tion, avec la conclusion que, si les impor- 
tations de végétaux pouvaient facilement 
introduire le pou de San José, il n’était pas 
1 Voir Revue horticole , 1898, p. 180. 
comme le doigt, et les jeunes pousses char- 
nues, très bonnes en omelettes, en guise de 
pointes d’Asperges. 
La culture de la Chayote est facile. Elle 
veut un terrain substantiel et bien fumé, 
ne craint pas le grand soleil du Midi et de- 
mande des appuis aux treillages et aux 
arbres pour y développer son exubérante 
végétation. On pourrait encore laisser les 
tiges courir sur le sol sec, mais elles fructi- 
fient mieux étant soutenues un peu. 
Sans espérer que le rêve de M. Naudin 
puisse se réaliser, ce rêve qui entrevoyait 
une production de 70 à 90 mille kilo- 
grammes de fruits à l’hectare en plantant 
10,000 pieds de Chayote, qui donneraient 
chacun 100 fruits de 600 à 700 grammes, 
on peut entrevoir dans la culture de cette 
plante un produit rémunérateur. Les créoles 
habitant Paris recherchent ces fruits, qui 
n’ont que le défaut de coûter trop cher. 
Dès que les prix deviendraient abordables, 
la consommation augmenterait rapidement. 
A Londres déjà, elle est depuis longtemps 
assez considérable. 
L’exemple donné par M. Constant mérite 
d’être suivi. Il eût certainement tenté bien 
des amateurs s’ils avaient pu voir à l’au- 
tomne cette vigoureuse liane chargée de 
ses fruits à la villa Niobé. 
Ed. André. 
)U DE SAN JOSÉ 
à craindre que l’insecte fût transporté avec 
les fruits 2 . 
La Hollande prit alors des mesures con- 
formes à ces conclusions, la France l’imita, 
et l’Allemagne rapporta les mesures pro- 
hibitives concernant les fruits, soumettant 
seulement leurs envois à un examen 
spécial. 
Or, un savant allemand, chargé de cet 
examen par son gouvernement, M. Reh, 
a trouvé récemment, dans des envois de 
fruits de provenance américaine, beaucoup- 
de Coccidés, parmi lesquels le pou de San 
José ( Aspidiotus perniciosus). Ces insectes 
se tiennent dans des parties protégées, 
telles que la cavité du pédoncule et celle du 
calice. M. Beh a trouvé, nous dit la Revue 
scientifique, 17 fois V Aspidiotus Forbesi, 
52 fois VA. Camelliæ , 250 fois VA. an - 
cylus et 780 fois VA. perniciosus. Sur ces 
780 individus, il y avait 354 femelles, la 
2 Ibid., 1889, p. 518. 
