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LA CULTURE DES CHOUX-FLEURS D’ÉTÉ. 
LÀ CULTURE DES CHOUX-FLEURS D’ÉTÉ 
Au concours horticole du 8 août, à l’Expo- 
sition universelle, nous avons remarqué 
qu’il ne figurait pas un seul Chou-fleur, 
ce qui ne nous a pas surpris, les maraîchers 
parisiens n’y ayant pas pris part. Mais 
au concours du 23 août, ces praticiens 
se sont largement resaisis et le beau lot 
de ces plantes qu’ils y ont fait figurer est 
digne de tout éloge; aussi il a été justement 
apprécié, non-seulement par le jury com- 
pétent, mais aussi par le grand jury qu’on 
appelle Monsieur Tout le Monde. 
En effet, pour obtenir des Choux-fleurs 
aussi blancs, propres et tendres que 
ceux que nous avons vus exposés, après la 
période de chaleur sénégalienne que nous 
venions de traverser, il a fallu donner à ces 
plantes des soins constants de tous les jours, 
pour les amener à ce degré de perfection ; 
Un seul jour où ces soins n’auraient pas 
été donnés, surtout dans la dernière'période 
de leur croissance, aurait suffit pour 
ne pas obtenir ce résultat. 
Les Choux-fleurs, quelle que soit la sai- 
son dans laquelle on les cultive, exigent tou- 
jours des soins plus assidus que leurs congé- 
nères les Choux de toutes variétés. Dans nos 
climats, pour en avoir de bonne heure au 
printemps, il est nécessaire qu’ils soient 
semés à l’automne et élevés sous châssis ou 
sous cloches, pour être plantés ensuite sur 
couches. Ce n’est pas de ceux-ci dont nous 
voulons nous occuper dans cet article, mais 
seulement de ceux qui doivent donner en 
plein mois d’août et qu’il est le plus difficile 
d’obtenir beaux. 
Ces Choux-fleurs ont été semés vers le 
premier avril, sur terre le plus souvent à 
l’ombre, car, déjà à cette époque, il faut re- 
douter les ravages de l’altise; quand le mois 
de mai est sec et chaud, on est quelque- 
fois contraint de les ombrer pendant la 
grande chaleur pour en chasser le terrible 
insecte. Le plus souvent, on en vient à bout 
en bassinant souvent ; quelques maraîchers 
jettent aussi des cendres dessus les plantes, 
mais ce procédé a des tendances à les 
durcir outre mesure. Le meilleur moyen 
pour obtenir un bon résultat, lorsque l’in- 
secte est trop persistant, est de mettre des 
châssis ou des cloches par dessus les plants 
et de blanchir le verre avec du blanc d’Es- 
pagne; on donne de l’air au fur et à mesure 
que les plants s’attendrissent et on dépan- 
neaute ensuite afin qu’ils soient complète- 
ment raffermis au moment de la plantation. 
Les maraîchers parisiens plantent tou- 
jours ces Choux-fleurs au milieu de salades 
diverses, à moitié venues. Ce moyen est 
préférable à la plantation en terre nue. La 
terre, étant garnie de verdure, contribue 
à ce que les Choux-fleurs soient moins atta- 
qués par les diverses larves qui les ronge- 
raient infailliblement. Dans cette première 
période, les soins qu’on donne aux salades 
suffisent aux choux-fleurs ; cependant il 
faut toujours surveiller les chenilles. Ce 
n’est donc que lorsqu’on retire les salades, 
qu’il faut commencer à leur donner des 
soins spéciaux : d’abord un bon binage, en- 
suite un bon tapissage avec du fumier de 
vieille couche gras et onctueux. C’est 
généralement ce tapissage qui est le sauveur 
des Choux-fleurs d’été ; il sert d’abord de 
complément d’engrais ; de plus, il tient la 
terre fraîche ; aussi quelques jours après 
qu’il est placé, avec quelques arrosages, si 
le temps est sec, on voit les racines se déve- 
lopper au collet des plantes, et s’étaler 
entre le paillis et la terre ; il se produit un 
surcroît de végétation qui leur fait prendre 
du pied et fait pousser les feuilles. Jusqu’ici, 
il n’est pas nécessaire d’arroser beaucoup 
afin de ne pas trop attendrir les plantes, 
mais quand arrive le moment où le Chou 
prend la fleur, on ne saurait trop l’atten- 
drir. Dans les grandes chaleurs, on les 
bassine le matin lorsque la rosée est tom- 
bée; ce bassinage produit une nouvelle 
rosée qui dure une grande partie de la 
journée ; à partir de quatre heures jusqu’au 
soir, on donne un arrosage moyen et, jusqu’à 
la fin de la croissance des plantes, on con- 
tinue cet exercice si le temps est sec et 
chaud. Si les Choux fanent au jour quand 
ils ont la fleur, celle-ci devient mousseuse 
et dure. 
La couverture des têtes joue également 
un grand rôle dans cette culture. Aussitôt 
que la fleur, en grossissant, tend à se déga- 
ger du cou ou de la coque de jeunes feuilles 
qui l’enveloppe, il faut couvrir avec soin ; 
on prend une feuille tendre, propre, qu’on 
pose délicatement sur la tête ; on double 
cette couverture avec les feuilles exté- 
rieures du Chou, en ayant soin de ne les 
appuyer que tout autour, afin qu’il n’y ait 
pas d’air en dessous. On remarque que 
lorsqu’un Chou-fleur a jauni, c’est le plus 
souvent sur les côtés ; cela provient du 
