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l’avocatier. 
rences , etc., a surtout servi à constater tout ce 
qui a été fait sous ce rapport. C’est ainsi que 
M. Chevallier, secrétaire de la Société d’horti- 
culture de Versailles, rapporteur, a exposé 
combien le département de Seine-et-Oise se 
trouvait favorisé par suite des nombreuses 
écoles et établissements spéciaux d’enseigne- 
ment qui se trouvent sur son territoire. M. Be- 
laville a énuméré les progrès accomplis dans 
le département de l’Oise, grâce aux efforts des 
Sociétés horticoles de Beauvais, Compiègne, 
Clermont et Senlis. M. Grosdemange a montré 
le rôle identique rempli par la Société de 
Soissons dans l’Aisne et les départements limi- 
trophes. L’initiative si utile, prise par la Société 
de la Seine-Inférieure, de distribuer des greffes 
des meilleures Pommes à cidre, a été signalée 
aussi. 
Le Congrès s’est séparé enfin, laissant à une 
commission spéciale le soin de déguster de 
nombreux fruits soumis à son appréciation. 
Deux excursions ont eu lieu après la clôture 
de ces travaux. L’une, à Thomery, le 15 sep- 
tembre; l’autre à Châtenay, Bourg-la-Reine et 
Versailles, le 17 septembre. 
Quiconque a l’habitude de fréquenter les 
congrès horticoles et a assisté à celui-là re- 
connaîtra, comme nous, qu’on a rarement vu 
des séances aussi bien remplies, des travaux 
aussi consciencieusement accomplis, et une 
émulation aussi féconde dans les discussions. 
H. Dauthenay. 
L’AVOCATIER 1 
Par ce temps d’Exposition universelle, 
qui amène à Paris les produits du monde 
entier, faire connaître les fruits coloniaux, 
c’est faire de l’actualité. La Revue horticole 
a donné récemment une description et une 
figure de la Chayote; nous parlerons au- 
jourd'hui d’un fruit qui joue dans nos colo- 
nies un rôle non moins important, et qui 
est bien connu des amateurs sous son nom 
bizarre d’ Avocat. 
L’Avocatier est un arbre de la famille 
des Lauracées, cultivé dans les régions in- 
tertropicales. 
Son nom français, Avocatier , et celui de 
son fruit, Avocat , sont une corruption du 
mot Aztèque, Ahuacatl , sous lequel il était 
désigné par les anciens habitants du 
Mexique, pays dont il est originaire. Il est 
d’ailleurs encore connu au Mexique sous 
ceux d ' Ahuaca et d ’Aguacate, qui sont 
également répandus dans les Antilles 
françaises et espagnoles. C’est Y Avocado 
pear des Antilles anglaises. 
L’Avocatier est un bel arbre qui peut 
ateindre 8 à 10 mètres de hauteur, à écorce 
lisse, cendrée ; à feuilles persistantes, al- 
ternes, coriaces, entières, ovales, acuminées, 
d’un vert foncé brillant. Les fleurs, en 
grappes de cymes axillaires ou terminales, 
sont petites, blanchâtres, à calice et corolle 
indistincts, composés de trois pièces chacun ; 
elles ont douze étamines, à anthères divisées 
en quatre loges qui s’ouvrent par de petits 
panneaux pour laisser échapper le pollen. 
Le pistil est formé d’un seul carpelle renfer- 
mant un seul ovule. 
Le fruit, que représente la planche colo- 
Persea gratissima, Gærtn ( Laurus Persea, L.) 
riée ci-contre, est une baie ayant ordinaire- 
ment la forme et le volume d’une belle 
Poire; il en existe plusieurs variétés. Il 
atteint parfois le poids de 400 à 500 gram- 
mes. Ce fruit, de forme allongée ou globu- 
buleuse, est lisse, de couleur vert foncé ou 
violette. Il mûrit de juillet à mai selon le 
pays où il est cultivé. Sa chair est ferme, 
pulpeuse, presque blanche ou blanc ver- 
dâtre à maturité, riche en matière grasse 
fondante; elle a la consistance du beurre, 
auquel on la compare souvent, avec une 
douce saveur de noisette. La graine est rela- 
tivement grosse, globuleuse ou ovoïde et 
forme quelquefois la plus grande partie du 
fruit; les cotylédons sont épais, charnus et 
contiennent un suc laiteux qui rougit à l’air 
et fait sur le linge des taches presque indé- 
lébiles. 
L’Avocat n’est pas seulement un fruit de 
dessert, c’est un véritable aliment. On le 
mange souvent comme un hors-d’œuvre, 
étendu sur du pain avec sel et poivre. 
On le mange aussi associé à la viande. 
Préparé avec du kirsch et du sucre, en 
crème presque émulsionnée par le battage, 
il constitue, selon M. Raoul, un dessert 
exquis. Cette sorte de crème peut être aussi 
parfumée avec du jus de citron. On peut 
encore le manger au vin. 
Il existe plusieurs variétés d’Avocat qui 
diffèrent, non seulement par la forme et par 
la couleur du fruit, mais aussi par sa qua- 
lité ; il en est de médiocres comme il en est 
d’excellentes ; les meilleures existent au 
Mexique, aux Antilles et à la Réunion. 
Au Mexique, où on en rencontre le plus 
grand nombre, on distingue surtout les 
suivantes : Aguacate dulce largo , de cou- 
