LES FRUITS AMÉRICAINS A L’EXPOSITION. 573 
cantonnée aux environs de son lieu d’origine, 
mais le colonel Baldwin, en ayant apprécié les 
qualités, la propagea, et la variété, qui prit son 
nom, se répandit alors rapidement dans tous 
les États du Nord. Vers le milieu du siècle, 
elle devint très populaire à New York, et l’on 
planta cette variété même assez avant vers le 
Sud. Mais on reconnut bientôt que les situa- 
tions chaudes lui convenaient mal et qu’au- 
dessous du 40 e degré de latitude nord le fruit 
mûrissait prématurément, n’était pas de garde 
et perdait ainsi ses avantages. 
Arbre vigoureux, à cime ovale et serrée, 
très productif, mais sujet à l’alternance. Fruit 
gros, un peu conique, peau jaunâtre, d’un 
rouge intense surtout le côté exposé au soleil, 
strié de bandes rouge plus foncé. Forme et 
dimensions assez variables, suivant la prove- 
nance. Peau épaisse et résistante, ce qui faci- 
lite les transports. Chair de qualité très varia- 
ble, suivant les régions. 
Provenant des États du Nord, cette Pomme 
est classée comme assez bonne pour des- 
sert et très bonne à cuire ; médiocre au Sud. 
Depuis quelques années, les feuilles et les 
fruits se montrent assez souvent attaqués par 
la tavelure, qui réduit parfois considérable- 
ment la récolte. Le fruit est apprécié en Angle- 
Fig. 254. — L’Exposition des fruits du Canada. 
terre, où il est expédié depuis longtemps. 
L’arbre y a, du reste, été introduit et propagé ; 
il a été aussi introduit en France. 
Ben Davis est la variété qui, par suite de 
ses qualités multiples, est la plus répandue 
actuellement. L’origine en est douteuse ; on 
pense qu’elle a été trouvée en Virginie ou au 
Tennessee, où elle est encore très répandue ac- 
tuellement, et où elle était déjà abondamment 
plantée avant 1850, ainsi que dans le Ken- 
tucky, l’Ohio, l’Illinois, etc. Dans les régions 
septentrionales, elle est moins cultivée, la pé- 
riode de végétation y étant trop courte pour 
permettre une bonne maturation des fruits. 
Arbre vigoureux, dressé, fertile dès le jeune 
âge. 
Fruit gros, de forme un peu variable, mais 
régulière ; pédoncule grêle. Peau à fond vert, 
jaunissant à maturité, lavée, sur toute la sur- 
face, de rouge plus ou moins foncé, mais tou- 
jours très colorée au soleil. Chair ferme et un 
peu coriace jusqu’à maturité complète, un 
peu acide. 
Maturation normale de janvier à mars, faci- 
lement reculée par la conservation en chambres 
froides. 
Grâce à la résistance de sa pulpe, le fruit 
voyage facilement ; aussi est-il exporté en 
masse ; mais la qualité en est en somme secon- 
daire. Le fruit est considéré comme fruit à 
cuire, et il est possible que son importance 
diminue et que la variété, malgré sa rusticité, 
soit petit à petit remplacée par des variétés à 
fruits plus savoureux. 
Northern Spy. Cette variété a été obtenue 
aux environs de New-York en 1800, de pépins 
