610 CONSERVATION DES LÉGUMES HERBACÉS ET BULBEUX PENDANT L’HIVER. 
Aussi est-il utile, au mois de novembre, 
c’est-à-dire à l’approche des gelées à glace 
et de la neige, de protéger le Persil commun 
et le Persil frisé , qui occupent des plates- 
bandes à la base des murs exposés au midi, 
soit par des paillassons (fig. 259), soit par 
des châssis vitrés. Ces abris assurent leur 
végétation pendant les temps froids. 
Le Persil repousse assez facilement du- 
rant l’hiver, mais il est nécessaire, pendant 
cette saison, de ne récolter que les grandes 
feuilles, que l’on prend feuille par feuille et 
en évitant d’employer un couteau, comme 
on le fait si souvent encore dans les 
campagnes. On doit sans cesse se rappeler 
Fig. 259. — Persil abrité par un paillasson. 
qu’on arrête la végétation du Persil en cou- 
pant les petites feuilles situées au milieu 
des touffes. 
Les meilleures plantes à abriter en oc- 
tobre ou novembre, pour les préserver de 
la gelée et de la neige, sont celles qui pro- 
viennent de semis opérés en été, soit sur 
des côtières situées à la base des murs 
(fig. 259), soit sur des planches au milieu 
de carrés. Dans ce dernier cas, à l’aide de 
quelques échalas, on dispose les paillassons 
de manière que la neige ou la pluie ne 
puissent l’arrêter dans sa végétation 
(fig. 260). 
Fig. 260. — Persil en plate-bande et abrité 
par un paillasson. 
On doit enlever les abris sur les cô- 
tières ou les planches pendant le milieu 
du jour toutes les fois que la température 
le permet. 
2. — Chicorée frisée et Scarole. 
Ces salades automnales peuvent être 
en partie conservées pendant la saison 
hivernale. La Scarole est plus tardive 
que la Chicorée. Voici comment il faut 
agir. 
A l’approche des gelées, on abrite à l’aide 
de paillassons (fig. 261) ou de châssis 
vitrés les Chicorées les plus avancées dans 
leur développement, et on s’occupe de 
les lier pour les faire blanchir si elles ne 
sont pas étiolées ; quinze à vingt jours, au 
maximum, suffisent pour qu’elles soient 
tendres et alimentaires. Ce travail ter- 
miné, à l’aide d’une houlette de jardinier, 
on lève en motte tous les pieds les moins 
avancés, pour les planter dans une des 
caissettes situées au milieu du conserva- 
toire légumier (fig. 262), en ayant la 
Fig. 261. — Chicorées et Scaroles abritées 
par des paillassons. 
précaution de les débarrasser des feuilles 
altérées et de ne pas trop les serrer les 
unes contre les autres. On agit de même au 
sujet de la Scarole. On arrose légèrement 
quand cela est nécessaire, en évitant de 
mouiller les plantes. 
Dans la figure 262, les Chicorées sont très 
Fig. 262. — Chicorées plantées dans des caissettes 
du conservatoire légumier. 
espacées les unes des autres, mais il était 
utile de rappeler que ces salades doivent 
à peine se toucher. 
Les Chicorées et Scaroles qui ont été 
levées en mottes et plantées avec soin 
conlinuent à végéter, lentement, il est 
vrai, mais leur vitalité suffit, par suite 
