CONSERVATION DES LÉGUMES HERBACÉS ET BULBEUX PENDANT L’HIVER. 
de l’obscurité qui règne dans le conser- 
vatoire légumier, pour que leurs feuilles 
centrales arrivent à un état de blancheur 
satisfaisant. Au besoin, on peut lier les 
salades qui se décolorent trop lentement. 
La variété de Chicorée frisée qui se prête 
le mieux à ce genre de culture est connue 
sous le nom de Chicorée frisée d’hiver. 
Elle est assez rustique sous leclimat de Paris. 
Les pieds de Scarole doivent provenir des 
variétés appelées Scarole blonde et Scarole 
verte. 
Ces plantes redoutent à un point extrême 
un excès d’humidité. On doit les visiter 
souvent, couper avec l’ongle les feuilles qui 
commencent à s’altérer et les aérer le plus 
souvent possible. 
Il est utile, quand on abrite des salades, 
du Persil ou de l’Oseille, situés sur une 
plate-bande à la base d’un mur, à l’aide 
de paillassons, de soutenir ces derniers 
au moyen de tuteurs, pour que le poids 
de la neige ou de l’humidité ne les 
affaisse pas sur eux-mêmes à un moment 
donné. 
3. — Céleri. 
Le Céleri craint l’humidité et il ne se 
conserve pas longtemps quand on l’a fait 
blanchir. 
Pour en avoir pendant une grande partie 
de l’hiver, il faut le lever en motte, lui en- 
lever les feuilles qui commencent à s’altérer 
et le planter dans des caissettes situées à la 
base des murs du conservatoire légumier, 
en ayant la précaution de maintenir le sable 
un peu frais. 
Au fur et à mesure des besoins, on le 
butte pour achever de le faire blanchir. On 
peut aussi, si cela est nécessaire, l’entourer 
de litière, après avoir réuni ses feuilles en 
bottes, à l’aide de deux pailles de seigle 
préalablement mouillées. Quinze jours suf- 
fisent pour l’obtenir suffisamment tendre et 
blanc. 
Le Céleri ainsi traité peut fournir un 
produit très comestible jusqu’à la fin de 
février. 
4. — Cardon. 
Le Cardon est un excellent légume, mais 
il s’altère aussi très facilement quand on l’a 
fait blanchir. C’est pourquoi on ne doit le 
rendre comestible qu’au furet à mesure des 
besoins. Voici comment il faut agir : 
Avant les fortes gelées, on rassemble les 
feuilles, dont les pétioles sont épineux, et 
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on les lie en botte avec quelques brins de 
paille de seigle sans les serrer fortement, 
on l’arrache en motte et on le plante le long 
du mur dans l’endroit le moins humide du 
conservatoire légumier. Puis, quand cela est 
nécessaire, on l’empaille pour achever de le 
faire blanchir et on le livre successivement 
à la consommation. On peut en avoir ainsi 
jusqu’en mars, si on a soin d’enlever à 
toutes les bottes les feuilles qui commencent 
à se gâter. 
5. — Choux pommés. 
Les Choux pommés sont partout très 
recherchés pendant l’hiver, mais les gelées 
les altèrent aisément, ce qui diminue sen- 
siblement leur valeur commerciale. C’est 
pourquoi on a intérêt, en novembre, à arra- 
cher ou déplanter les pieds qui portent des 
pommes pour les planter côte à côte, sans 
les serrer, dans une jauge peu profonde, à 
la base d’un mur exposé au nord. 
La partie inférieure de chaque pomme 
doit être au niveau du sol. Tous les Choux 
sont disposés par rangées successives, les 
uns devant les autres. Ils doivent avoir leur 
tête inclinée du côté du nord. 
A l’approche de la gelée ou de la neige, 
on couvre tous les Choux avec de la 
paille ou une longue litière. On enlève 
cette légère couverture aussitôt que sur- 
vient le dégel et que le temps est revenu 
doux. 
On peut aussi utiliser un appentis 
adossé au nord d’une construction (fîg. 263), 
Fig. 263. — Choux pommés abrités 
par un appentis. 
lorsqu’il est fermé sur le devant par un 
petit mur en briques ou en moellons sur- 
monté d’un grillage ou d’un treillage à 
grande maille. Cet appentis est ordinaire- 
ment très favorable à la conservation des 
Choux pommés qu’on y dépose, parce qu’il 
les protège contre les injures du temps. 
