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CONSERVATION DES LÉGUMES HERBACÉS ET BULBEUX PENDANT L’HIVER. 
Il est utile de ménager un petit sentier le 
long du mur contre lequel est adossé ce 
petit hangar, afin qu'on puisse aisément 
surveiller la conservation des Choux. 
Quand on redoute des gelées d’une très 
grande intensité, on étend sur les Choux 
une légère couche de paille. On a intérêt à 
fermer les extrémités de cet abri, quand les 
volailles peuvent venir picorer les Choux 
qu’on y a déposés. 
Dans les deux cas, il est indispensable 
d’empêcher les eaux pluviales de s’infiltrer 
dans le terrain occupé par les Choux qu’on 
désire conserver jusqu’en janvier ou février. 
6. — Choux-fleurs et brocolis. 
En novembre, on lève ou on arrache en 
motte les pieds qu’on se propose de conser- 
ver, on les débarrasse des feuilles les plus 
externes et on conserve celles qui enve- 
loppent la pomme. Ce travail terminé, on 
les plante côte à côte, sans les serrer, dans 
une des caissettes du conservatoire légu- 
mier (fig. 264). Toutes ces opérations 
Fig. — Choux-fleurs plantés dans une caissette 
du conservatoire légumier. 
doivent être faites avant que les Choux- 
fleurs ou les Brocolis aient été atteints par 
la gelée. 
Les plantations étant terminées, on place 
sur chaque pomme une ou deux feuilles 
pour qu’elle conserve sa blancheur. 
Les Choux-fleurs dans la figure ci-dessous 
devraient être plus rapprochés qu’ils ne le 
sont, mais il était nécessaire de rappeler 
qu’ils ne doivent pas être plantés trop près 
les uns des autres. 
On peut aussi recourir à un autre moyen 
qui consiste à récolter les pommes avec 
quelques feuilles vertes et à les déposer la 
tête en bas sur une des tablettes de la serre 
à légumes. Il est vrai qu’abandonnées ainsi 
pendant un certain temps, les têtes perdent 
de leur volume et de leur fraîcheur ; mais 
il est facile de leur faire reprendre l’aspect 
qu’elles avaient au début, si, avant de les 
utiliser ou de les livrer à la vente, on 
rafraîchit la section de leur tronçon et si on 
les met à tremper dans l’eau pendant plu- 
sieurs heures. 
7. — Ognon, Ail et Échalote. 
Les Ognons de garde, comme l’Ognon 
jaune des vertus , l’Ognon jaune de Cam- 
brai, l’Ognon rouge pâle de JSiort, l’Ognon 
rouge foncé, mûrissent en été. Après les 
avoir laissé étendus pendant plusieurs 
jours à l’action du soleil, sur les champs où 
ils ont végété, on les rapporte à la maison 
d’habitation pour les déposer en couche 
mince sur l’aire d’une chambre ou le plan- 
cher d’un grenier, après les avoir débar- 
rassés de leurs feuilles sèches, en évitant 
autant que possible de les dépouiller de leur 
enveloppe ou tunique la plus externe, qui 
assure leur bonne conservation. Les Ognons 
qui ont été ainsi récoltés sont conservés en 
vrac dans des caisses ou des grands paniers 
situés dans des bâtiments sains et non hu- 
mides. 
Dans diverses localités, après les avoir 
arrachés, on leur laisse leurs feuilles sèches, 
parce que celles-ci servent à les mettre en 
bottes plus ou moins fortes ou en tresses 
plus ou moins longues. Ces bottes et ces 
tresses ou chapelets sont ensuite accrochés 
à des clous fixés dans le mur d’un magasin 
ou d’une chambre, ou suspendus à des 
perches reposant sur les entraits dans un 
grenier mansardé. 
L’Ognon qui est bien logé, après avoir été 
convenablement récolté, se conserve en bon 
état jusqu’en avril et mai. Il peut supporter, 
sans être altéré, des froids de quelques 
degrés au-dessous de zéro. 
L’Ail, très cultivé et très apprécié dans 
les contrées méridionales, est rentré dans 
les bâtiments lorsque ses feuilles sont bien 
sèches ainsi que les tuniques qui enve- 
loppent les gousses. On le conserve dans un 
endroit sec à l’abri de la gelée. Le plus or- 
dinairement on le met en tresses à l’aide de 
ses feuilles sèches. 
L’Echalote se conserve de la même ma- 
nière. Elle redoute aussi l’humidité, une 
forte chaleur et une basse température. 
8. — Poireau 
Le Poireau long ou commun est plus 
rustique que le Poireau gros court ou le 
Poireau jaune du Poitou. On prévient les 
