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CHRONIQUE  HORTICOLE 
Température  de  conservation  des  Pommes  de 
terre.  — M.  Parisot,  professeur  à l'Ecole  d’agri- 
culture de  Rennes,  étudiant  dans  le  Journal 
d'agriculture  pratique  l'influence  de  la  tempéra- 
ture sur  les  Pommes  de  terre  conservées,  soit  pour 
la  consommation,  soit  pour  la  plantation,  conclut 
que  la  température  la  plus  favorable  est  voisine  de 
8 degrés  centigrades.  Les  combustions  respiratoires 
et  la  formation  de  fécule  compensent  assez  exacte- 
ment la  fonction  diastasique,  c'est-à-dire  la  forma- 
tion de  sucres,  lorsque  la  température  est  de  8 de- 
grés centigrades  environ.  Elles  lui  sont  supérieures 
lorsque  la  température  est  plus  élevée,  mais  elles 
ne  l'atteignent  pas  lorsque  la  température  est 
moindre. 
Si  donc  on  conserve  les  tubercules  à 9,  10  degrés 
et  plus,  on  n’y  trouve  pas  de  glucose  et  de  saccha- 
rose en  quantité  appréciable.  Au  contraire,  à 7 de- 
grés, à 6 degrés  et  surtout  à 3 et  4 degrés,  tempé- 
rature à laquelle  on  conseille  de  conserver  les 
Pommes  de  terre,  la  quantité  de  sucres  formés 
étant  constamment  plus  grande  que  celle  des 
sucres  utilisés  par  la  respiration  et  par  la  forma- 
tion de  fécule,  ces  sucres  s’accumulent  d’autant 
plus  vite  que  la  température  est  moins  élevée.  Le 
goût  et  la  saveur  des  tubercules  se  modifient  peu  à 
peu.  Cette  modification,  d'abord  insensible,  rend  la  I 
Pomme  de  terre  désagréable  à manger,  enfin  im- 
mangeable lorsque  la  proportion  de  sucres  atteint 
4 p.  100  du  poids.  Elles  ont  le  goût  de  Pommes 
de  terre  gelées.  Il  résulte  de  ces  faits  que  cette 
saveur  des  Pommes  de  terre  n'est  pas  due  à la 
gelée,  comme  on  le  croit  généralement,  mais  à un 
phénomène  physiologique  qui  doit  se  poursuivre 
pendant  quelque  temps  pour  que  son  action  soit 
appréciable. 
La  formation  de  sucre  semblerait  n'être  pas  défa- 
vorable pour  les  Pommes  de  terre  de  semence,  car 
les  sucres  sont  mieux  utilisés  par  les  pousses  que 
la  fécule,  parce  qu’ils  sont  solubles.  Seulement,  aux 
températures  de  formation  abondante,  les  bour- 
geons n’utilisent  pas  ces  sucres.  Au  contraire  ces 
mêmes  conditions  constituent  un  milieu  favorable 
au  développement  des  bactéries  et  de  cryptogames 
divers  : on  dit  que  les  Pommes  de  terre  sucrées 
sont  en  état  de  réceptivité  maximum  pour  ces  êtres 
dont  le  pullulement  détermine  leur  altération,  puis 
leur  pourriture. 
OUVRAGES  REÇUS 
Almanach  des  jardiniers  au  XX  siècle,  par  J. 
Xanot,  iogénièur-agronome  Un  vol.  in  8 de  128  pages, 
avec  figures.  Pris  : 0 fr.  50. 
Les  principaux  chapitres  de  cet  Almanach,  au- 
quel ont  collaboré  des  praticiens  réputés,  sont  con- 
sacrés à la  culture  des  arbres  fruitiers,  des  légumes 
et  des  fleurs,  à la  création  des  pelouses,  aux  mala- 
dies des  plantes,  aux  insecticides  ; on  y trouvera 
aussi  une  revue  de  quelques  nouveautés  méritantes 
et  un  Calendrier  des  semis  et  plantations. 
Code  de  législation  rurale,  par  Léon  Lesage,  doc- 
teur  m dreity  et  Matiri  I - - , ingénieur  agronome. 
j 5-  fascicule  : supplément  pour  les  années  1895  à 1903" 
Un  vol.  gr.  in  8 de  336  pages  Prix:  5 fr.  (Berger- 
Levrault  et  Cie,  Paris). 
MM.  Léon  et  Maurice  Lesage  ont  presque  achevé 
l’important  travail  qu’ils  avaient  entrepris,  et  dont 
nous  avons  eu  l’occasion  de  parler  déjà  lors  de  la 
publication  des  fascicules  antérieurs.  Rappelons 
que  le  Pr  fascicule,  paru  en  1899,  comprend  les 
Codes  rural  et  forestier;  le  2e,  paru  en  190!,  con- 
tient les  extraits  des  Codes  civil,  pénal  et  commer- 
cial qui  se  rapportent  à l’agriculture  ; le  3*,  édité 
en  1902,  commence  le  supplément  renfermant  les 
lois,  ordonnances,  décrets,  circulaires,  arrêtés,  avis 
du  Conseil  d’Etat,  instructions  ministérielles,  ayant 
un  intérêt  général,  tant  au  point  de  vue  de  l'agri- 
culture qu’au  point  de  vue  des  matières  plus  spé- 
ciales qui  s'y  rattachent.  Ce  supplément,  continué 
dans  les  4e  et  5e  fascicules,  sera  prochainement  mis 
à jour  par  la  publication  du  6e,  qui  achèvera  l’ou- 
vrage si  considérable,  et  d'une  si  grande  utilité,  dans 
lequel  MM.  Léon  et  Maurice  Lesage  ont  voulu  codi- 
fier la  législation  rurale  et  la  mettre  à la  portée  des 
intéressés. 
Souscription  au  monument  Vilmorin  : sixième 
liste.  — Avec  la  sixième  liste  que  nous  publions 
dans  le  présent  numéro,  la  souscription  au  monu- 
ment Vilmorin  fait  un  bond  vraiment  remarquable, 
puisque  le  total  passe  de  21.275.90  à 30.439.90. 
C’est  le  résultat  d’une  magnifique  participation  des 
Etats-Unis  à l’œuvre  du  monument  Vilmorin,  obtenue 
par  les  soins  de  MM.  D.-M.  Ferry  et  Mac  Murtrie, 
à qui  nous  adressons  de  façon  toute  spéciale,  au 
nom  du  Comité  tout  entier,  nos  plus  chaleureux 
remerciements.  Cette  nouvelle  contribution  amé- 
ricaine s’élève  en  effet  à 1 .210  dollars  (6.220  fr.  90), 
pour  les  souscriptions  recueillies  par  M.  D.-M. 
Ferry,  et  à 130  dollars  ( 668  fr.  20  ),  pour  celles 
recueillies  par  M.  Mac  Murtrie,  soit  un  total  de 
6 >89  fr.  10. 
Nous  devons  aussi  remercier  M.  Sallier  etM.  Guil- 
lochon,  qui  ont  continué  leurs  envois  ; M.  Vincent 
Postiglione,  de  Résina,  qui,  non  content  d'ap- 
porter, avec  son  associé,  M.  Mennella,  une  très 
généreuse  souscription,  a eu  l’idée  de  grouper  un 
aussi  grand  nombre  de  petits  cultivateurs  italiens 
dans  un  envoi  collectif  qui  constitue  un  hommage 
des  plus  touchants  : M.  Jean  Blachère,  M.  Blanc 
fils  aîné,  M.  Louis  Constantini,  de  Buenos-Ayres  ; 
M.  Jakob  Eriksson,  de  Stockholm,  qui  a envoyé 
une  belle  contribution  de  la  Suède,  à laquelle  a 
pris  part  le  Ministre  de  l'agriculture,  puis  M.  Pozzi, 
M.  Racaud  et  M.  Elie  Séguenot,  sans  parler  de 
l’Association  professionnelle  de  Saint -Fiacre,  et 
d’autres  encore,  qui  nous  ont  encore  adressé  une 
liste  de  souscripteurs  dont  nous  sommes  obligé  de 
différer  la  publication. 
En  résumé,  avec  notre  sixième  liste,  qui  com- 
prend 572  souscripteurs  pour  une  somme  de 
9,164  fr.,  le  total  des  six  listes  s’élève  à la 
somme  de  30.439  fr.  90  et  comprend  2,710  sous- 
cripteurs. 
L.  B 
