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CONSERVATION  DES  SCAROLES 
Conservation  en  fosse  à plat 
recouverte  de  feuilles. 
Lorsqu’on  a peu  de  Scaroles,  ou  que  l’on  veut 
débarrasser  un  carré,  ou  encore,  si  l’on  a peu 
de  temps  pour  couvrir  et  découvrir  afin  de 
donner  de  la  lumière,  on  peut  procéder  de  la 
façon  suivante.  On  ouvrira  un  fossé  de  20  cen- 
timètres de  profondeur,  et  de  1 mètre  de  large 
environ  au  fond,  puis  on  lèvera  les  salades  en 
mottes  bien  parées  et  assez  grosses,  et,  après 
les  avoir  débarrassées  des  feuilles  malades, 
on  les  enjaugera  ou  plutôt  on  les  plantera  dans 
le  fossé  « à touche  touche  »,  en  serrant  bien 
la  terre  autour  des  mottes. 
Après  la  plantation  l’on  arrosera  copieuse- 
ment, on  laissera  ressuyer,  et  aux  premières 
gelées  on  couvrira  le  tout  d’une  légère  couche 
de  feuilles  sèches  (fîg.  15)  dont  on  augmentera 
l'épaisseur  lorsque  le  froid  augmentera  d’inten- 
sité. Ces  feuilles,  étant  dans  le  fossé,  ne  sont 
pas  enlevées  par  le  vent. 
Gomme  dans  le  système  précédent,  les 
salades  ainsi  disposées  peuvent  se  garder  bien 
Fig.  14.  — Planche  de  Scaroles  encadrée  d’un  billon 
et  recouverte  de  feuilles. 
blanches  jusqu’au  milieu  de  janvier  sans 
aucun  soin  ; il  est  bon  cependant  d’enlever  un 
peu  des  feuilles  mortes  lorsqu’il  fait  beau  pour 
les  remettre  ensuite. 
Conservation  de  la  Scarole  en  cornet, 
en  meule  sous  futaie. 
Depuis  plusieurs  années  je  pratique  la  con- 
servation des  Scaroles  en  cornet,  qui  sont 
dures  à la  gelée  et  de  très  bonne  conservation  ; 
elles  se  cultivent  de  la  même  façon  que  les 
Scaroles  vertes. 
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Fig.  15.  — Conservation  des  Scaroles  en  fosse 
recouverte  de  feuilles. 
Cette  variété  étant  plus  élevée  que  la  Scarole 
maraîchère,  il  faudrait,  pour  la  conserver  par 
la  méthode  précédente,  des  fossés  plus  larges 
et  nécessitant  par  conséquent  plus  de  main- 
d’œuvre  ; c’est  pourquoi  je  la  mets  en  meule 
avec  les  mottes.  J’opère  de  même  pour  mes 
Choux  pommés,  mais  sans  motte. 
Notre  potager  est  protégé  du  côté  nord  par 
un  rideau  de  Pins  et  de  Sapins.  Sous  ces 
arbres,  à l’endroit  le  plus  touffu,  je  construis 
ma  meule  de  Scaroles  en  cornet. 
J’opère  de  la  façon  suivante  : 
J’abaisse  le  niveau  du  sol  de  15  centimètres 
sur  une  largeur  de  1 mètre  environ,  et  plu- 
sieurs mètres  de  long,  selon  la  quantité. 
Je  couche  le  premier  rang  de  Scaroles  hori- 
zontalement au  fond,  de  telle  sorte  que  le  bout 
des  feuilles  soit  à 10  centimètres  environ  des 
parois  de  la  cuvette. 
Le  premier  rang  placé,  je  remplis  l’intérieur 
avec  la  terre  de  déblai,  puis  je  superpose  les 
deux  ou  trois  autres  rangs,  en  rapprochant 
chaque  fois  la  motte  vers  le  centre,  et  en  arro- 
sant bien  le  milieu.  En  plaçant  les  rangs,  on 
a soin  de  mettre  de  la  terre  entre  les  mottes 
pour  les  isoler.  La  meule  une  fois  terminée 
forme  un  dos  d’àne  en  verdure  (voir  fîg.  16). 
Si  le  froid  atteint  — 6°  ou  — 7°,  on  couvrira 
avec  de  la  paille  debout,  des  paillassons  ou  de 
vieux  sacs  ; mais,  comme  l’hiver  n’a  pas  été 
rigoureux  pendant  ces  dernières  annnées,  je 
n’ai  pas  eu  besoin  de  couvrir  les  meules. 
Les  salades  sont  ainsi  à l’abri  d’un  dégel 
brusque  et  se  conservent  sans  soins  jusqu'en 
mars. 
Conservation  en  meule  adossée  sous  un  hangar 
ou  à la  porte  d’une  cave. 
Si  le  jardin  est  un  peu  loin  de  la  maison  et 
que  l’on  désire  avoir  tout  l’hiver  de  la  salade 
sous  la  main,  l’on  amènera  les  Scaroles  en 
mottes  bien  nettoyées  et  on  les  disposera  hori- 
zontalement, la  racine  du  côté  du  mur.  Si 
l’on  superpose  quatre  ou  cinq  rangs,  on  pla- 
cera le  premier  de  telle  sorte  que  le  bout  des 
