LES  CHOUX  ROUGES 
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1 pjuis  on  les  fend  en  trois  ou  quatre  lanières  avec 
un  fendoir,  sorte  de  cône  que  l’on  introduit 
dans  la  petite  extrémité  de  la  Canne.  Les  lattes 
; doivent  être  trempées  dans  l’eau  avant  d'être 
utilisées.  Les  paniers  ont  leur  carcasse  en 
osier,  entre  les  tiges  de  laquelle  on  entrelace 
les  lanières  de  Roseau.  On  en  fait  de  toutes 
formes  et  de  toutes  dimensions,  plus  particu- 
! lièrement  le  panier  parallélipipédique  sans  anse 
ni  agrafe  au  couvercle,  pour  les  colis  postaux 
de  fleurs,  3,  5,  10  kilogr.  Les  premiers  ont 
i 50  centimètres  de  long,  30  de  large  et  15  de 
j hauteur  ; ils  valent  0 fr.  30  ; les  deux  autres 
| 0 fr.  40  et  0 fr.  60.  Avec  un  paquet  de  50  Cannes 
on  peut  faire  environ  de  huit  à dix  paniers 
i de  ces  trois  grandeurs  variables,  en  moyenne 
7 à 5 kilogr.  Il  n’est  pas  une  ferme  en  Pro- 
vence, un  mas,  qui  n’ait  un  cannier  dans  son 
voisinage.  On  y a presque  journellement  re- 
cours pour  confectionner,  par  exemple,  un 
tuyau  provisoire  pour  fontaine,  un  échalas, 
une  mesure  de  longueur,  un  jalon,  une  que- 
nouille, etc. 
Les  Cannes  servent  encore  à faire  des  claies 
pour  le  séchage  des  fruits,  l’éducation  des  vers 
à soie,  des  canevas  pour  plafonds,  des  abris, 
des  haies  mortes  ; on  les  emploie  pour  la  pêche. 
Enfin,  la  papeterie  utilise  ses  fibres  pour  la  con- 
fection du  carton  ou  du  papier,  et  les  achète 
dans  ce  but  environ  20  fr.  la  tonne. 
Antonin  Rolet, 
Ingénieur  agronome. 
I 
LES  CHOUX  ROUGES 
Dans  un  article  précédent  l,  nous  avons 
[entretenu  nos  lecteurs  des  différentes  variétés 
de  Choux,  de  leurs  qualités  et  des  époques 
auxquelles  ces  variétés  doivent  être  cultivées  de 
[préférence.  Il  en  est  une  catégorie  dont  nous 
i n’avons  pas  parlé,  parce  qu’ils  ont  des  usages 
[spéciaux  et  qu’il  nous  a paru  préférable  de 
[leur  consacrer  un  article  spécial  ; ce  sont  les 
! Choux  rouges. 
Ces  variétés,  nous  ne  savons  pourquoi, 
tendent  de  plus  en  plus  à disparaître  des  pota- 
jgers,  quoiqu’elles  soient  aussi  bonnes  que  les 
i autres  et  méritent  aussi  d’être  cultivées. 
Sans  entrer  dans  des  détails  culinaires,  nous 
devons  cependant  faire  remarquer  que  les 
i Choux  r ouges  peuvent  être  accommodés  comme 
les  autres  variétés.  Ils  ont,  il  est  vrai,  un 
[défaut,  c’est  d’avoir  une  assez  vilaine  couleur 
[une  fois  cuits,  mais  ce  défaut  est  racheté  géné- 
ralement par  leur  bon  goût. 
Ils  sont  surtout  cultivés  pour  être  consommés 
[ en  salade,  soit  cuits,  soit  coupés  crus  en  mor- 
| ceaux  très  fins,  marinés  au  vinaigre  et  mangés 
j comme  hors-d’œuvre. 
Il  en  est  une  variété  qui  a aussi  le  mérite, 
étant  semée  tôt,  de  produire  à une  époque  où 
les  autres  choux  sont  très  rares  ; c’est  le  Chou 
\ rouge  foncé  d’Erfurt  (fig.  64),  le  plus  hâtif 
de  tous  les  Choux  rouges,  variété  à pied  court, 
j à pomme  petite,  ronde  et  bien  faite,  excessive- 
I ment  serrée,  d’un  beau  rouge  foncé.  Semé  sur 
[couche  en  janvier  et  repiqué  sous  cloche 
comme  le  Chou  Milan  petit  hâtif  de  la  Saint- 
I Jean,  il  peut  commencer  à produire  au  milieu 
[de juin.  Il  a aussi  l’avantage  de  pouvoir  être 
planté  assez  serré,  à 0ln  40  au  plus,  en  raison 
de  son  peu  de  développement  en  feuilles.  C’est 
une  variété  particulièrement  recommandable. 
Fig.  64.  — Chou  rouge  foncé  hâtif  d’Erfurt. 
Le  Chou  rouge  petit  d’ütrecht,  variété  assez 
précoce  à pomme  de  moyenne  grosseur,  ronde, 
un  peu  allongée,  très  serrée  (fig.  65),  de  cou- 
leur rouge  violet  pruiné,  est  le  Chou  rouge  le 
plus  rustique  et  qui  se  conserve  le  plus  tard  ; 
sa  pomme  se  garde  facilement  jusqu’en  mars. 
Fig.  65.  — Chou  rouge  petit  d’Utrecht. 
Le  Chou  rouge  gros , le  plus  gros  de  la  caté- 
gorie, variété  tardive  à pomme  très  grosse, 
ronde,  de  bonne  qualité,  de  couleur  rouge 
foncé,  demande,  pour  arriver  à complet  déve- 
loppement, à être  semé  tôt,  généralement  à la 
fin  de  mars,  et  abrité  au  besoin  contre  les 
1 Revue  horticole,  1904,  p.  286. 
