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CHRONIQUE  HORTICOLE 
êtres.  Le  vrai  laboratoire  de  transformisme  expéri- 
mental est  là,  dans  chaque  champ  d’expérience 
de  quiconque  fait  consciemment  converger  patiem- 
ment les  forces  de  la  nature  sur  des  générations 
successives  en  vue  de  leur  amélioration  progressive. 
« Celui-là  est  au  cœur  de  la  création. 
« Approfondissons  dans  un  établissement  spécial 
les  lois  naturelles  qui  déterminent  l’amélioration 
dos  races,  et  mettons-les  en  action,  vulgarisons  ces 
méthodes  et  ces  produits,  faisons  multiplier  des 
centres  de  création  analogue,  faisons  étendre  les 
efforts  de  l’initiative  privée,  et  coordonnons  tous 
ces  résultats  ; nous  réaliserons  l’effort  le  plus  utile 
et  le  plus  important. 
« Cette  revue  sera  le  reflet  de  cette  initiative.  » 
L’entreprise  est  d’une  grande  hardiesse,  mais  elle 
est  assurément  digne  d’intérêt,  et  nous  ne  pouvons 
que  souhaiter  bon  succès  aux  efforts  de  M.  Harraca. 
Le  Pé-tsaï  en  cuisine.  — Le  Chou  de  Chine 
vient  de  recevoir,  dans  les  journaux  quotidiens  de 
Paris,  ses  lettres  de  naturalisation,  et  ne  va  pas 
tarder  sans  doute  à devenir  populaire.  Nos  lecteurs 
connaissent,  grâce  aux  articles  de  M.  Curé,  la  façon 
de  le  cultiver  pour  qu’il  n’ait  pas  de  tendance  à 
monter.  Il  nous  reste  à leur  indiquer  la  façon  de 
l’accommoder,  et  c’est  encore  à M.  Curé  que  nous 
devons  les  recettes  qu’on  va  lire  : 
1°  Faire  blanchir  le  Pé-tsaï  pendant  cinq  mi 
nutes,  puis  braiser  à brun,  comme  pour  les  Choux 
de  France  ; 
2°  Faire  blanchir,  égoutter,  puis  rafraîchir  et  en- 
lever les  plus  grosses  côtes  Hacher  assez  fin  et 
remettre  au  feu  avec  du  bouillon  consommé  blanc, 
sel,  poivre  et  bouquet  garni.  Braiser  une  heure  à 
une  heure  un  quart,  comme  pour  la  Chicorée,  de 
façon  que  le  mouillement  soit  complètement  réduit; 
au  moment  de  servir,  ajouter  du  beurre  frais,  deux 
jaunes  d’œufs  et  5 à 6 cuillerées  de  crème  double. 
Cette  recette,  qui  a été  imaginée  par  un  maître 
cuisinier,  a été  particulièrement  appréciée. 
3°  Enfin,  le  cœur  cru,  assaisonné  comme  la  Sca- 
role, constitue  une  excellente  salade. 
Le  phénol  pour  combattre  la  maladie  des 
Melons.  — On  a signalé,  depuis  quelques  années, 
une  maladie  qui  cause  de  grands  dégâts  dans  les 
cultures  de  Melons  et  de  Coneombres  sous  verre. 
Cette  maladie,  le  Cercospora  Melonis , sévit  parti- 
culièrement en  Angleterre.  Il  paraît  que  le  jardinier- 
chef  du  Collège  d'horticulture  de  Swanley  a réussi  à 
la  faire  disparaître  de  ses  cultures  en  employant  le 
phénol  étendu  de  dix  fois  son  volume  d’eau  ; il 
asperge  les  sentiers  de  la  serre  avec  ce  mélange,  le 
soir,  avant  de  fermer  les  portes  ; les  plantes  se 
trouvent  ainsi  soumises  pendant  toute  la  nuit  à une 
fumigation  de  phénol  qui  les  protège  contre  la  ma- 
ladie Ce  traitement  donne,  paraît-il,  de  meilleurs 
résultats  que  l’application  du  sulfure  de  potassium, 
que  l’on  avait  préconisé  jusqu’à  présent.  On  peut 
aussi  employer  le  phénol  à titre  préventif,  en  solu- 
tion plus  étendue,  que  l’on  répand  une  fois  par 
semaine  dans  la  serre,  spécialement  pendant  la  for- 
mation des  fruits. 
L’origine  de  la  chlorose.  — M.  A.  Domentjcff, 
qui  a étudié  attentivement  le  développement  de  la 
chlorose  chez  la  Vigne  et  diverses  autres  plantes, 
est  arrivé  à la  conclusion  qu’elle  n’est  causée  ni  par 
des  microorganismes,  comme  le  croit  M.  le  docteur 
Roux,  ni  par  un  excès  de  carbonate  de  chaux  dans 
le  sol.  D’après  lui,  la  cause  originelle  de  la  maladie 
se  trouve  dans  les  blessures  faites  aux  racines,  soit 
par  des  parasites,  soit  par  les  outils  employés  au 
travail  du  sol,  et  voici  comment  les  choses  se 
passent.  Par  suite  de  l’aspiration  produite  par  l’éva- 
poration des  sucs  séveux,  les  solutions  salines  du 
sol  pénètrent  directement  dans  les  canaux  des 
racines  blessées,  s’élèvent  jusqu’aux  feuilles,  et  là, 
par  l’effet  de  l’évaporation,  elles  atteignent  un  degré 
de  concentration  élevé;  elles  obstruent  alors  les 
stomates,  et  suspendent  les  échanges  gazeux.  Les 
feuilles  manquent  alors  d’oxygène  et  d’hydrates  de 
carbone,  il  ne  se  forme  plus  de  chlorophylle,  et 
celle  qui  existait  déjà  est  décomposée  par  la  lumière. 
Il  se  produit  alors  un  processus  analogue  à celui  qui 
fait  jaunir  les  feuilles  à l’automne.  Tandis  que 
quand  les  plantes  absorbent  les  solutions  salines 
dans  les  conditions  normales,  cette  absorption 
s’opère  lentement  et  il  ne  se  produit  pas  de  concen- 
tration excessive  dans  les  feuilles.  M.  Domentjeff 
estime  que  la  faculté  qu’ont  les  végétaux  d’absorber 
rapidement  les  solutions  salines  par  les  vaisseaux 
de  leurs  racines  qui  se  trouvent  mis  à nu  pourrait 
être  utilisée  pour  leur  faire  absorber,  à l’aide  d’arro- 
sages, des  matières  nutritives  ou  propres  à écarter 
leurs  ennemis. 
L’individualité  de  l’œil  de  la  Pomme  de  terre. 
— On  a bien  souvent  discuté  sur  la  question  de  sa- 
voir s'il  est  préférable,  en  plantant  les  Pommes  de 
terre,  d’employer  des  tubercules  volumineux,  ou 
petits,  ou  moyens,  ou  des  fragments  de  tubercules. 
Dans  ses  Annales  de  l'amélioration  des  plantes, 
M.  Harraca  formule  ainsi  l’opinion  à laquelle  il  a 
été  conduit  par  diverses  expériences  : 
« L’unité  reproductrice  ultime  à considérer  dans 
la  Pomme  de  terre  n’est  pas  le  tubercule,  mais  bien 
l’œil  susceptible  de  donner  une  pousse  ou  bourgeon, 
c’est-à-dire  un  être  complet  se  suffisant  à lui- 
même. 
a Le  tubercule  n’est  pas  l’unité  irréductible  ou 
l'objet  à considérer  finalement,  pas  plus  que  les 
fragments  de  tubercule. 
« Le  tubercule  est  un  rameau,  un  soutien,  une 
colonie  d’êtres.  Il  faut  considérer  comme  facteurs 
de  rendement  chacun  des  yeux  des  tubercules,  car 
chacun  est  un  être  distinct.  C’est  la  réunion  des 
résultats  de  la  vie  propre  des  bourgeons  qui  con- 
court à déterminer  le  rendement  final.  L’œil  est 
une  individualité. 
« La  notion  de  l'individualité  de  l’œil  de  la 
Pomme  de  terre  pouvait  être  déduite  des  seules 
notions  de  botanique  générale  ; l'œil  ou  bourgeon 
dans  toute  plante  étant  en  somme  l’équivalent  d’un 
germe  ou  semence,  puisqu’il  a la  faculté  de  repro- 
duire la  plante  entière.  La  multiplication  asexuée 
est  basée  sur  cette  propriété.  » 
Il  y a donc  avantage,  selon  M.  Harraca,  à planter 
