LES  POIRES  ET  LES  POMMES  DE  COMMERCE,  D’EXPORTATION  ET  DE  MARCHÉ 
Charles-Ernest , novembre-décembre,  pyramide, 
fuseau,  palmette. 
3°  Poires  d’hiver  : 
Le  Lectier , de  novembre  en  janvier  ; abri  du 
vent. 
Le  Curé , de  novembre  à février  (à  tous  usages). 
Beurré  Diel , de  novembre  à février  ; toutes 
formes. 
Passe  Colmar , de  novembre  à février  ; abri  du 
vent. 
Beurré  d'Hardenpont,  novembre  à février  ; à 
l’abri  du  froid. 
Nouvelle  Fulvie , de  décembre  à février,  à tout 
vent  et  espalier. 
Beurré  Sterckmans , décembre  à février  ; toutes 
formes  ; au  soleil,  pour  le  coloris  de  la  peau. 
Saint-Germain  d'hiver , décembre  à mars,  pour 
espalier. 
Passe  Crassane  , décembre  à mars,  petites  formes. 
Joséphine  de  Malines , janvier-mars,  à tout  vent 
ou  palissé. 
Doyenné  d'Alençon , janvier-mars,  toutes  formes. 
Doyenné  d' hiver,  janvier-avril,  espalier  abrité, 
fruit  à ensacher. 
Bergamote  Esperen , fin  d’hiver,  pyramide,  pal- 
mette, demi -tige. 
4°  Poires  destinées  à la  cuisson,  aux  com- 
potes, à la  confiserie,  au  séchage,  à l’apparat  : 
Blanquet,  Beurré  Capiaumont,  de  Curé , déjà 
citées. 
Rousselet  de  Reims , septembre  ; séchage,  confi- 
ture, compote,  Poire  tapée. 
Beurré  d' Angleterre,  septembre  ; confiture, 
compote,  Poire  tapée. 
Certeau  d'automne,  septembre-octobre  ; cuisson, 
confiture,  compote  au  vin. 
Messire  Jean,  novembre-décembre  ; confiture, 
raisiné,  à cuire  à l’étouffée. 
Martin-sec , décembre-février  ; compote  de  fruits 
entiers,  Poires  tapées,  confiserie  au  candi,  pâtis- 
serie. 
Catil.lac,  de  février  en  avril  ; cuisson  au  four,  au 
vin,  sous  la  cendre,  compote  au  riz  de  fruits 
pelés. 
Belle  Angevine,  d’apparat,  tout  l’hiver,  l’orne- 
ment des  tables. 
Il  paraît  que  la  Poire  Williams  donne  le  plus 
fort  rendement  au  séchage  et  à la  fabrication  de  la 
Poire  tapée.  Arbre  robuste  aux  hautes  altitudes. 
POMMIER  {Malus). 
La  Pomme  est  le  fruit  populaire  qui  abonde 
sur  les  marchés,  en  tout  temps,  recherché  par 
la  population  urbaine  ou  rurale,  cause  de  tran- 
sactions considérables  et  d'expéditions  par 
voitures,  bateaux  et  wagons. 
La  Pomme  a l’avantage  de  mûrir  lentement, 
et  de  se  prêter  aux  combinaisons  ménagères, 
[économiques  et  industrielles  les  plus  variées. 
L’arbre  est  généralement  prospère  et  fertile, 
*u  grand  verger  et  au  jardin  fruitier. 
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1°  Pommes  d’été  : 
As tracan  rouge,  mi-juillet;  arbre  trapu. 
Saint-Germain,  juillet-août  ; beau  fruit. 
Borovitsky  ( Barovinka ),  août  ; arbre  moyen,  fer- 
tile. 
Titouka,  août- septembre  ; arbre  fertile. 
Transparente  de  Croncels,' août-octobre;  joli 
dessert  ; arbre  vigoureux,  robuste  et  généreux. 
Gravenstein,  fin  été  et  courant  d’automne. 
Toutes  ces  variétés  ont  résisté  aux  grands 
hivers. 
2°  Pommes  d’automne  : 
Cellini,  septembre-octobre  ; grande  fertilité. 
Alexandre,  de  novembre  à décembre;  fruit 
superbe  de  grosseur  et  de  coloris. 
Peasgood  non  such , octobre-novembre  ; fruit 
superbe  de  grosseur  et  de  coloris. 
Calville  Saint- Sauveur,  novembre- décembre  ; 
demi-tige  et  nain. 
Reinette  grise  d'automne , novembre-janvier  ; 
toutes  formes. 
Belle-Fleur  rouge,  novembre-janvier  ; de  plein 
vent. 
Reine  des  Reinettes,  novembre-janvier  ; arbre 
d’un  beau  port,  très  fertile. 
3°  Pommes  d’hiver  : 
Doux  d’ Argent,  commencement  d’hiver,  convient 
en  basse  tige. 
Belle-Fleur  jaune,  commencement  d’hiver,  pyra- 
mide et  demi- tige. 
Bedforshire  F oundling , commencement  et  cou- 
rant d’hiver  ; également  pour  gelées. 
Ribston  Pippin,  de  novembre  en  février  ; demi- 
tige  et  basse  tige. 
Reinette  de  Cuzy,  de  novembre  à février  ; toutes 
formes. 
Pépin  de  Parker,  de  novembre  à février  ; très 
fertile  ; moyennes  formes. 
Reinette  Ananas,  fruit  petit,  courant  d’hiver  ; 
arbre  trapu,  petites  formes,  très  fertile. 
Blenheim  Pippin,  courant  d’hiver,  également 
bonne  à cuire. 
Reinette  de  Canada,  courant  d’hiver,  beau  fruit, 
recherché  pour  la  consommation,  les  tisanes,  le 
sucre  de  pommes  ; arbre  à grandes  formes. 
Reinette  Baumann,  fruit  rouge  pourpre,  hiver, 
promptement  fertile. 
De  Châtaignier,  hiver,  arbre  du  grand  verger. 
Calville  rouge  d'hiver , hiver,  arbre  à toutes 
formes. 
Reinette  grise.  — Sous  ce  nom,  plusieurs  varié- 
tés : Canada  gris.  Grise  de  Portugal,  Grise  d'hi- 
ver, bonnes  à divers  emplois. 
Reinette  dorée.  — Série  de  petites  Pommes  à 
épiderme  gris  doré  ; fruits  de  marché.  Dorée  de 
Tournay,  une  des  meilleures  pour  l'hiver. 
Courtpendu.  — Plusieurs  variétés  à floraison 
tardive,  Guelton  (Courtpendu  rouge).  Pour  pâtes 
et  séchage. 
Baldwin,  fin  hiver,  toutes  formes,  populaire  aux 
Etats-Unis. 
