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LE  MOBILIER  DU  FRUITIER 
Adam's  Pearmain,  fin  d’hiver,  basse  tige  et  demi- 
tige. 
Reinette  de  Caux  (Reinette  de  Cassel),  fin  hiver, 
à toutes  formes. 
London's  Pippin  (Calville  du  Roi)  ; fin  hiver, 
toutes  formes. 
Api  rose , hiver  et  printemps,  demi-tige  et  basse 
tige  au  soleil. 
Calville  blanc , hiver  et  printemps,  situation 
abritée,  basse  tige,  demi-tige  de  l’arbre.  Ensachage 
du  fruit,  fin  dessert. 
4o  Pommes  de  cuisine  et  d’apparat  : 
Alexandre  et  Peasgood  nonsuch , déjà  citées, 
très  beaux  fruits  d’apparat. 
Belle  Dubois , gros  fruit  de  fin  automne,  cuisson, 
pâtisserie,  entremets. 
Belle  de  Boskoop , beau  et  bon  fruit,  de  table  et 
de  cuisine  ; fin  hiver. 
Bon  Pommier , de  la  Flandre,  fruit  de  commerce, 
coloré;  hiver. 
Bonne  de  Mai,  fin  hiver,  beau  coloris,  flor.  tard. 
Cateau  d'Ognon  et  Petit  Cateau , delà  Picardie, 
pour  marché,  fin  hiver. 
Gendreville,  de  Vérité  de  la  Brie,  fruits  locaux 
d’hiver,  de  marché. 
Hawthornden,  très  fertile,  fruit  moyen  d’au- 
tomne, pour  gelées. 
Jeanne  Hardy , commencement  hiver,  dessert 
d’apparat. 
LE  MOBILIER 
Les  fruits  à conserver,  quels  qu’ils  soient, 
doivent  être  placés  de  telle  façon  qu’ils  exer- 
cent la  plus  faible  pression  sur  eux-mêmes, 
pression  se  traduisant  par  des  ruptures  de 
leurs  tissus  qui  se  désorganisent  alors  rapide- 
ment ; ils  doivent  surtout  être  toujours  écartés 
les  uns  des  autres,  afin  que  si  l’un  d’eux  se  dé- 
compose, il  risque  moins  de  détériorer  ses  voi- 
sins ; ainsi  un  fruit  nécessite  en  moyenne  un 
emplacement  d’environ  un  décimètre  carré  ; 
pour  les  projets,  on  peut  tabler  sur  une  cen- 
taine de  fruits  par  mètre  carré  de  surface  uti- 
lisable. 
Quand  cela  est  possible,  on  suspend  les 
fruits  1 ; tel  est  le  cas  pour  les  raisins  (fig.  141), 
qu’on  accroche  par  un  S ou  un  G en  fil  de  fer 
galvanisé  à un  fil  de  fer,  une  tringle  en  bois  ou 
en  fer,  ou  à une  monture  circulaire  établie 
1 Nous  ne  parlerons  pas  ici  des  soins  à donner  aux 
fruits,  ni  du  choix  à faire  entre  ceux  à consommer 
de  suite  et  ceux  à conserver  ; ce  n’est  pas  de  notre 
compétence.  Mais  nous  pouvons  dire  qu’il  ne  faut 
admettre  que  des  fruits  sains  ; s’il  s’agit  de  Raisins, 
il  faudra  enlever  avec  des  ciseaux  les  grains  exposés 
à pourrir;  enfin,  tous  les  sept  ou  huit  jours,  on  visi- 
tera le  fruitier  pour  suivre  la  conservation  et  enlever 
les  fruits  mûrs  ou  malades; 
Lord  Suffield,  de  septembre  et  octobre,  prompte- 
ment fertile,  beau  dessert  cire  et  ivoire. 
Reinette  de  Champagne , fruit  moyen,  de  longue 
garde,  se  conserve  intact. 
Wagener , fruit  coloré,  de  janvier  en  mars,  pour 
cuisine,  pâtisserie. 
Warner  s King , pour  marmelades,  pâtisserie  et 
apparat  ; gros  fruit  d’automne. 
Wellington  (l)umelow’s  Seedling)  ; tardive,  ne 
se  ride  pas,  suc  de  pommes. 
La  Suisse  nous  a donné  deux  jolies  variétés 
de  fin  d’automne  : de  Lait,  blanc  carné  dia- 
phane, illustré  discrètement  de  stries  roses  ; 
Transparente  de  Zurich,  blanc  de  marbre. 
Arbres  robustes  au  froid. 
Les  diverses  contrées  de  l’Europe  et  de 
l’Amérique  du  Nord  ont  produit  beaucoup, 
par  le  hasard,  des  Pommes  dites  à deux  fins, 
même  à tout  faire,  attendu  que  tout  ce  qui 
n’est  pas  conduit  au  marché  ou  à l’usine  peut 
être  livré  au  pressoir  et  devenir  une  boisson 
populaire. 
Cependant  les  farmers  yankees  et  canadiens 
pratiquent  le  séchage  de  la  Pomme  — fruit 
entier  ou  par  quartiers  — et  en  couvrent  les 
marchés  de  l’univers.  Charles  Baltet. 
Horticulteur  à Troyes. 
DU  FRUITIER 
comme  une  suspension  qu’on  maintient  près  du 
plafond  (fig.  142). 
Pour  des  quantités  importantes,  on  super- 
pose ainsi  plusieurs  cerceaux  les  uns  au-des- 
sous des  autres,  ou  on  les  remplace  par  des 
cadres  horizontaux  A (fig.  143)  en  bois,  pouvant 
avoir  jusqu’à  lm30  environ  de  côté,  garnis  de 
tringles  t ou  de  liteaux  en  bois,  espacés  de 
10  centimètres,  portant  des  clous  ou  des 
pointes,  également  écartés  de  10  centimètres 
les  uns  des  autres,  et  auxquels  on  accroche 
les  S qui  supportent  les  grappes,  Comme  les 
cerceaux  indiqués  par  la  figure  142,  les  cadres 
sont  suspendus  au  plafond  par  une  corde  a,  bc , 
(fig.  143)  passant  sur  deux  poulies  d et  d' . 
On  recommande  beaucoup  de  suspendre 
verticalement  les  raisins,  la  tête  de  la  grappe 
en  haut  (fig.  144),  parce  que  la  conservation 
est  rendue  plus  facile,  les  grains  ayant  une 
tendance  à s’écarter  les  uns  des  autres. 
Pour  les  raisins,  on  distingue  encore  les  pro- 
cédés de  conservation  dits  à râfle  sèche  et  à J 
râfle  humide. 
Dans  la  conservation  à râfle  sèche,  les  : 
grappes  sont  disposées  sur  des  claies  garnies 
de  mousse  ou  de  paillle  bien  sèche,  dite  coulée 
(paille  de  blé  ou  de  seigle  dont  on  enlève  les 
