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CHICORÉE  VÉNITIENNE 
CHICORÉE  VÉNITIENNE 
Au  mois  do  février  de  cette  année,  notre 
collaborateur,  M.  Buisson,  nous  signalait  l'ap- 
parition aux  Halles  Centrales  de  Paris  d’une 
variété  de  Chicorée  dite  Vénitienne , qui  pré- 
sentait cette  particularité  d’avoir  les  feuilles 
panachées  de  rouge,  de  rose  et  de  jaune  d’une 
façon  très  ornementale.  Après  avoir  examiné 
quelques  pieds  de  cette  Chicorée,  nous  n’avons 
pas  hésité  à la  faire  peindre  et  nous  en  publions 
aujourd’hui  une  reproduction  très  fidèle.  Telle 
est  l’élégance  et  la  vivacité  du  coloris  de  cette 
Chicorée  que  ses  feuilles,  disposées  dans  des 
raviers,  peuvent  très  facilement  être  prises 
pour  des  fleurs. 
Ce  ri’est  pas,  d’ailleurs,  son  seul  mérite. 
Nous  l’avons  dégustée  en  salade,  et  lui  avons 
trouvé  une  excellente  saveur.  C’est  ce  qui  nous 
a décidés  à la  signaler  à nos  abonnés. 
Ayant  été  informés  que  cette  Chicorée  était 
beaucoup  cultivée  dans  le  nord  de  l'Italie, 
nous  nous  sommes  adressés,  pour  obtenir  des 
renseignements  sur  elle,  à M.  Scalarandis.  le 
distingué  directeur  des  jardins  royaux  d’Italie, 
qui  a eu  l’obligeance  de  nous  adresser  l’article 
qu’on  va  lire. 
D’autre  part,  nous  avons  cherché  à savoir  si 
cette  variété  n’était  pas  déjà  connue  en  France. 
Notre  enquête  à ce  sujet  nous  a amenés  à la 
conclusion  que  la  Chicorée  Vénitienne  est  très 
probablement  dérivée  de  la  Chicorée  sauvage  à 
feuille  rouge  ou  Chicorée  rouge  de  Lombardie , 
mise  au  commerce  en  1886  par  la  maison  Vil- 
morin-Andrieux  et  Cie,  et  décrite  l’année  sui- 
vante 1 dans  la  Revue  horticole  parmi  divers 
légumes  nouveaux.  D’après  cette  description  et 
celle  du  catalogue  de  la  maison  Vilmorin, 
d’après  les  souvenirs  des  personnes  qui  ont  vu 
ou  cultivé  la  Chicorée  sauvage  à feuille  rouge , 
il  semble  bien  que  la  Chicorée  Vénitienne  pré- 
sente avec  elle  les  plus  grandes  analogies  ; il 
est  possible  seulement  que  les  cultivateurs  ita- 
liens l’aient  améliorée,  comme  l’a  fait  M.  Sca- 
larandis lui-même.  Elle  n’en  fait  pas  moins 
figure  de  nouveauté  aujourd’hui,  car  elle  était 
absolument  perdue  de  vue  en  France,  où  d’ail- 
leurs elle  paraît  ne  s’être  jamais  répandue,  et, 
comme  nous  le  disions  plus  haut,  c’est  en  fai- 
sant appel  à leurs  souvenirs  que  des  spécialistes 
très  expérimentés  ont  pu  faire,  à notre  de- 
mande, un  rapprochement  entre  elle  et  celle 
que  nous  avions  fait  peindre. 
Il  n’est  pas  sans  intérêt  de  chercher  la  cause 
de  cet  oubli  ; peut-être  l’avons-nous  trouvée. 
En  effet,  un  très  habile  praticien,  M.  Loisel, 
jardinier-chef  au  château  de  Condé  Sainte-Li- 
biaire  et  vice-président  de  la  Société  d’horti- 
culture de  l’arrondissement  de  Meaux,  nous  a 
dit  qu'il  avait  cultivé  autrefois  la  Chicorée 
sauvage  à feuille  rouge , et  qu’il  l’avait  aban- 
donnée parce  qu’elle  avait  beaucoup  de  ten- 
dance à pourrir  lorsqu’elle  était  soumise  à 
l’étiolement.  Si  c’est  bien  elle  que  nous  retrou-  j 
vons  sous  le  nom  de  Chicorée  vénitienne,  il  est 
vraisemblable  qu’elle  a perdu  ce  défaut  par  la 
sélection,  caries  Halles  de  Paris  en  ont  reçu 
cet  hiver  un  certain  nombre  de  beaux  pieds, 
et  ceux  que  nous  avons  vus  et  dégustés  avaient 
un  aspect  irréprochable. 
Il  y a tout  lieu  de  penser,  d’ailleurs,  que 
nous  serons  fixés  sur  ce  point  à bref  délai,  car 
nous  croyons  savoir  que  la  Chicorée  Véni- 
tienne est  dès  maintenant  cultivée  aux  envi- 
rons de  Paris.  Si  cette  intéressante  tentative 
réussit,  cette  excellente  salade,  si  jolie  à voir, 
aura  sans  doute  le  succès  qu’elle  nous  paraît 
mériier. 
Il  ne  nous  reste  plus  qu’à  laisser  la  parole 
à notre  excellent  collaborateur,  M.  Scalarandis, 
qui  a bien  voulu  nous  donner  des  renseigne- 
ments très  intéressants  sur  la  culture  de  cette 
Chicorée  en  Italie. 
G..  T.-Grignan. 
La  Chicorée  vénitienne , connue  en  Italie 
sous  le  nom  de  « Cicoria  di  Treviso  »,  est  une 
Chicorée  améliorée  à feuilles  panachées,  très? 
recherchée  sur  les  marchés  italiens  et  cultivée 
sur  une  grande  échelle  dans  la  région  véni- 
tienne. Les  feuilles  de  cette  Chicorée  ont  un 
peu  d’analogie,  par  leur  forme,  avec  les  feuilles 
de  la  Scarole  ; mais  ce  qui  est  très  remar- 
quable c’est  la  variété  de  leurs  couleurs.  Le 
fond  de  la  feuille  est  jaune  ou  vert,  quelquefois 
blanc,  et  fortement  taché  de  rose,  de  rouge,  de 
carmin  foncé,  de  violet,  si  bien  qu’elle  est- 
complètement  panachée.  En  hiver,  lorsque  h 
plante  est  mise  à l’abri  de  la  lumière,  toutes 
ces  couleurs  s’uniformisent  en  un  rouge 
pourpre  qui  donne  à cette  plante,  aux  longue,1 
racines  blanches,  un  aspect  splendide. 
En  Italie,  on  la  cultive  de  la  façon  suivante 
en  mai-juin,  on  sème  en  place,  en  rayons,  ei 
terre  meuble  bien  travaillée  et  bien  fumée 
Comme  culture,  on  n’a  qu’à  la  biner  une  oi 
deux  fois,  selon  le  développement  des  mau- 
vaises herbes,  et  au  commencement  de  l’hive  , 
Revue  horticole , 1887,  p 66, 
