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LES  PRUNES,  CERISES,  GROSEILLES  ET  FRAMBOISES  DE  COMMERCE  ET  D’EXPORTATION 
variétés  plus  spéciales  au  séchage.  (Voir  plus 
loin). 
Prince  Englebert , août-septembre.  Pour  pâtis- 
series, séchage. 
De  Kirke , fin  août  et  commencement  de  sep- 
tembre. Bon  fruit  en  marmelades,  à faire  voyager 
avant  complète  maturité. 
Tardive  musquée,  mi-août  et  septembre.  Excel- 
lente pour  pâtisserie  et  pruneaux. 
Coe's  Golden  drop,  fin  septembre.  Fruit  de  table, 
de  conserves  et  de  séchage  ; sous-variété  à épiderme 
violacé. 
B.  — Prunes  de  séchage. 
Quetsche  d' Allemagne,  août  et  septembre.  Plu- 
sieurs variétés  très  répandues  dans  la  région  Est 
Quetsche  d'Italie,  deuxième  quinzaine  de  sep  - 
tembre.  Pruneau  plus  gros,  mais  moins  abondant 
que  chez  la  précédente. 
Perdrigon  blanc,  Perdrigon  violet , août.  Lo- 
calisés en  Provence  ; pruneaux  dits  Brignole  et 
Pis  tôle. 
D'Agen  ou  d'Ente,  fin  août  et  septembre.  Popu- 
laire dans  le  Sud-Ouest  de  la  France  et  cultivée, 
depuis,  en  Californie.  Se  méfier  des  contrefaçons. 
La  belle  et  bonne  Abbaye  d'Arton  lui  sera  sans 
doute  préférée  dans  nos  régions  Centre  et  Nord. 
Sainte- Catherine,  septembre.  Base  des  pruneaux 
« de  Tours  ». 
N’oublions  pas  la  Victoria , variété  féconde. 
Prune  à tout  faire.  Le  Nord,  la  Belgique  et  la  Hol- 
lande n’en  produisent  jamais  assez  pour  la  Grande- 
Bretagne.  Pour  cuisson  et  pruneaux  ; août-sep- 
tembre. 
Enfin  des  types  locaux  à l’infini  ; nous  ne 
pouvons  nous  en  occuper  ici.  En  tout  cas,  la 
ménagère  sait  en  tirer  parti,  sinon  à la  vente, 
tout  au  moins  à la  transformation  en  réserves 
pour  la  saison  d’hiver,  par  le  feu,  le  froid,  le 
soleil. 
« Quand  la  Prune  est  encombrante,  avons- 
nous  dit  ailleurs,  on  en  fait  des  confitures  de 
ménage,  sans  sucre,  à consommation  immé- 
diate, ou  bien  on  la  soumet  à la  distillation.  Il 
est  bien  rare  qu’un  tonneau  de  deux  hectolitres 
de  Prunes  ne  rende  pas  au  moins  douze  litres 
d’eau-de-vie  à 50°. 
« Un  de  nos  voisins  a tiré,  par  pièce  de 
228  litres  de  Prunes,  24  litres  d’eau-de-vie 
avec  la  Quetsche,  20  litres  avec  la  Reine- 
Claude,  et  18  litres  d’un  mélange  de  variétés.  » 
CERISIER  ( Cerasus ), 
L’aire  géographique  du  Cerisier  est  assez 
étendue.  Il  est  de  fait  que,  dans  leur  courte 
existence,  les  Gerises  rendent  de  grands  ser- 
vices à la  consommation  et  à l’industrie. 
Les  Guignes  précoces,  qui  arrivent  premières  au 
marché,  sont  accaparées  aussitôt  par  les  amateurs 
de  primeurs  en  mai. 
Guignes  précoces  d'Annonay,  de  Lamaurie, 
Noire  hâtive,  de  Rivers , celle-ci  de  première  qua- 
lité, donneront  satisfaction. 
Guigne  hâtive  de  Bâle  est  la  favorite  de  la 
Provence  Dans  sa  saison,  la  gare  de  Solliès  (Var) 
charge  six  wagons  par  jour  de  cette  variété,  du 
Bigarreau  de  mai  et  de  quelques  autres  variétés 
localisées. 
Le  beau  fruit  est  de  suite  paqueté  en  caissette, 
(On  cite  des  arbres  qui  ont  donné  plus  de  cent 
francs  de  profit). 
Plus  au  Centre,  la  Guigne  Beauté  de  l'Ohio 
plaît  par  son  coloris  rose  ambré  et  sa  chair  douce 
et  sucréé  ; fin  juin. 
La  région  lyonnaise  produit  les  Bigarreaux  hâtif 
d'Oullins  et  Jaboulay,  de  vente  assurée.  Juin. 
En  général,  les  Bigarreaux  noir,  rouge , rose 
sont  choyés  dans  le  Languedoc.  De  mai  à juillet. 
Le  Bigarreau  Napoléon  (rose),  de  juin,  rencontre 
partout  bon  accueil. 
La  Cerise  la  plus  répandue  en  France  et  chez  les 
nations  voisines  est  V Anglaise  hâtive , la  « May 
Duke  » de  l’Angleterre,  populaire  en  Bourgogne, 
en  Anjou,  en  Champagne,  en  Vendée,  dans  la 
grande  banlieue  parisienne,  etc.  Végétation  con- 
tenue ; fertilité  ininterrompue,  maturation  lente, 
tout  juin  ; beau  fruit  coloré  dont  la  chair,  à la  fois 
douce  et  acidulée,  agréable  au  palais,  favorise  son 
emploi  dans  toutes  circonstances. 
Cette  précieuse  variété  a fait  la  fortune  de  nom- 
breux villages  en  occupant  des  terrains  maigres  ou 
abandonnés,  au  moyen  de  buissons  gretfés  sur 
Cerisier  Mahaleb  dit  Sainte-Lucie,  approvisionnant 
Paris,  Londres,  Saint-Pétersbourg. 
La  Cerise  Belle  de  Choisy,  à chair  douce  et 
blonde,  précieuse  aux  gelées  de  Cerises;  juin.  Greffer 
cette  variété  sur  Mahaleb. 
La  Cerise  Reine  Hortense,  belle  et  bonne,  est 
recherchée  par  les  amateurs  de  dessert  select  et  de 
conserves  de  fruits  entiers.  Juin  et  juillet.  On  a re- 
marqué que  l’arbre  gagne  en  fertilité  au  contact  de 
variétés  pollinifères  fleurissant  à la  même  époque. 
La  Cerise  de  Montmorency , de  demi-saison,  est 
accaparée  par  la  distillerie,  la  confiserie,  la  pâtisse- 
rie, les  conserves.  La  variété  de  Sauvigny  alimente 
plusieurs  gares  de  la  Champagne,  en  plein  été. 
Fruit  rouge,  inaccessible  au  ver,  à jus  non  colorant, 
arrivant  aux  Halles  par  paniers  de  10  à 12  kilogr. 
Plusieurs  communes  de  la  Marne  et  des  Ardennes 
en  tirent  plus  de  100.000  francs  par  an. 
En  Champagne,  la  Cerise  commune , aigre, 
type  de  la  « Montmorency  »,  répandue  de  pied  franc 
dans  le  vignoble,  produit,  à la  distillation  répétée 
trois  fois,  la  troisième  avec  addition  de  sucre  sur 
le  marc,  10  litres  de  kirsch  par  100  kilogrammes 
de  fruits. 
La  Nouvelle  Royale , superbe  et  belle  en  chair, 
appréciée  au  dessert  et  en  conserves  ; mi-juillet. 
Arbre  trapu,  généreux. 
La  Belle  de  Châtenay , également  grosse,  rouge 
foncé  et  de  saveur  acidulée,  réclame  une  bonne 
situation,  même  abritée  ; fin  juillet. 
Les  Griottes  du  Nord  et  autres,  au  jus  colorant, 
dont  l’arbre  résiste  aux  gelées  d’hiver,  conviennent 
