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CHATAIGNES  ET  FRUITS  SECS  DE  COMMERCE 
LES  RAISINS,  FIGUES,  COINGS,  NÈFLES, 
Ges  cépages  peuvent  être  soumis  à l’incision 
annulaire  des  pampres  et  à la  pollinisation  de 
la  fleur. 
G.  — Raisins  de  vignoble  (de  grande  culture)  : 
En  France,  chaque  région  viticole  fournit 
de  bons  raisins  à la  consommation,  cueillis  sur 
les  ceps  de  grande  culture. 
En  voici  quelques-uns  : 
Les  Aramon , Carignane , Olivette,  du  Sud. 
Les  Malbech  et  Sémillon , du  Sud-Ouest. 
Les  Aligoté,  Chardonnay,  Meloti,  Poulsard , 
Savagnin , région  jurassienne. 
Les  Clairette  ou  Blanquette,  et  Mourvèdre,  ré- 
gion de  l’Olivier. 
Les  Mondeuse  et  Persan,  du  Sud-Est. 
Les  Camay  du  Beaujolais  (formes  sélectionnées). 
Les  Pinots  noirs  et  Mes  lier  dorés  de  Bourgogne  et 
de  Champagne,  etc.,  etc. 
D’autres  encore. 
AMANDIER  (. Amygdalus ). 
L’Amandier  occupe  des  stations  privilégiées, 
en  terrain  sec  et  profond,  abrité  des  vents  du 
Nord,  sous  le  climat  chaud  et  tempéré  qui 
s’étend  de  l’Italie  au  Portugal,  en  touchant 
notre  zone  méditerranéenne,  y compris  la 
Corse,  l’Algérie,  la  Tunisie. 
L’Amande  à coque  dure  est  préférée  par  le  grand 
commerce.  Variétés  : Grosse  ordinaire,  Grosse 
verte,  celle  ci  à floraison  tardive. 
L’Amande  à coque  demi-dure  est  destinée  à la 
confection  des  dragées  (variété  à flots)  ; la  consom- 
mation directe  recherche  les  variétés  Mathero?me 
et  Molière , sans  amertume,  de  ce  groupe. 
Les  Amandes  douces  sont  classées  par  le 
négociant  en  : 
1°  Amandes  dures , qui  se  cassent  au  marteau  ; 
2°  Amandes  demi-dures  « à la  Dame  »,  qui  se 
cassent  à la  dent  ; 
3°  Amandes  fines  ou  tendres,  dites  « Princesse», 
qui  se  cassent  à la  main. 
Cette  dernière  série  est  produite  par  des 
arbres  moins  fertiles.  Aussi  le  commerce  sait 
assouplir  les  coques  dures  et  les  livrer  à la 
consommation  avec  l’étiquette  « coque  tendre». 
Quant  à l’Amande  amère,  plantée  sur  les 
voies  publiques,  elle  a l’avantage  de  ne  pas 
exciter  le  maraudage. 
CHATAIGNIER  ( Caslanea  vesca) 
Arbre  de  montagne,  dont  il  boise  les  crêtes 
et  les  flancs,  à une  altitude  de  800  mètres  dans 
les  situations  ensoleillées,  baissant  à 600  mètres 
où  le  soleil  se  fait  rare,  le  Châtaignier  est  re- 
présenté par  des  types  plus  ou  moins  robustes 
ou  fertiles,  les  sujets  provenant  généralement 
de  semis. 
Le  greffage  a reproduit  les  plus  intéressants. 
Telles  sont  les  variétés  : 
La  Belle  ordinaire , bon  petit  fruit  ; la  Grosse 
rouge,  de  bonne  qualité;  la  Printanière , ronde  et 
précoce  ; la  Nouzillarde,  belle  et  bonne  du  Poitou  ; 
la  Verte  du  Limousin , de  longue  garde. 
Les  grosses  Châtaignes  portent  les  noms  de 
Marron  de  Lyon , du  Luc , de  Lusignan , d'Agen. 
La  greffe  en  propage  les  formes  vigoureuses 
et  fécondes,  dans  la  pépinière  ou  sur  place. 
La  qualité  du  fruit  est  à peu  près  la  même. 
Cependant,  le  commerce  recherche  les  va- 
riétés : 
Bourrue,  au  marché  de  Bordeaux  ; 
Eiviroulière  et  Verte  tardive,  pour  le  séchage; 
Grillacoise,  Soboiyo,  excellentes  grillées  ; 
Grosse  noire,  également  pour  la  dessiccation  ; 
Groussaudo , spéciale  pour  le  marron  glacé  ; 
Obouribe,  Olivonne,  Exalado , de  maturité  pré- 
coce ; 
Verdalo , Corive,  Juillac,  de  maturité  tardive. 
Après  essorage  et  séchage  modéré,  la  Châ- 
taigne résiste  aux  fatigues  des  voyages. 
COGNASSIER  ( Cydonia ). 
Petit  arbre  à maintenir  sur  demi-tige  ou  en 
buisson. 
Le  Coing  de  Portugal  est  la  variété  la  plus  re- 
cherchée pour  le  jus,  les  confitures,  les  gelées,  etc. 
L’arbre  est  greffé  sur  le  Cognassier  ordi- 
naire. 
Il  en  sera  de  même  des  Coings  Champion  et 
Bourgeaut,  beaux  fruits  de  marché,  de  bonne 
garde,  pour  les  pâtes,  les  confiseries,  etc. 
FIGUIER  ( Ficus  car  ica). 
Bornons-nous  à la  région  parisienne  où  le 
Figuier  a rencontré  des  cantonnements  pros- 
pères. 
Les  variétés  exclusivement  adoptées  sont  : 
La  Figue  blanche,  bonne,  fraîche  ou  sèche  ; 
La  Figue  rouge , pulpe  saumonée  ; 
La  Figue  violette,  appréciée  aux  Halles,  autant 
que  la  blanche. 
La  zone  qui  s’étend  de  Nice  à Bordeaux  est, 
comme  l’Italie,  l’Espagne,  la  Grèce,  la  Tur- 
quie d’Europe  ou  d’Asie,  etc.,  sillonnée  de 
figueraies  de  rapport,  mais  d’une  nomencla- 
ture compliquée...  le  patois  y domine  ! 
Cependant,  nous  pouvons  recommander,  sous 
un  climat  favorable,  les  Figues  : 
Bourjassote , Bournissote,  Col  de  senora,  Grosse 
Sultane,  à peau  colorée  ; 
Bellone,  Blanquette , Poulette,  Verdâtre , Ver- 
nissangue,  bonnes  au  séchage. 
Célestine,  d’Or,  Grise,  Napolitaine,  Sang  de 
lièvre , à production  bifère. 
