480  CHRONIQUE 
l’emploie  beaucoup  dans  nos  régions  pour  l’orne- 
mentation des  jardins  d’hiver. 
Le  spadice  garni  de  fruits  est  comestible,  et  pos- 
sède une  saveur  analogue  à celle  de  l’Ananas.  Cette 
plante,  dont  nous  ne  pouvons  utiliser  ici  que  les 
qualités  décoratives,  pourrait  être  appelée  à nous 
fournir  un  nouveau  fruit  exotique. 
Légumes  séchés  et  pressés.  — On  n’utilise  pas 
suffisamment  les  ressources  alimentaires  qu’offrent 
les  produits  du  sol,  et,  à cet  égard,  nous  pouvons 
dire  des  légumes  ce  que  nous  avons  dit  des  fruits. 
M.  Ardouin-Dumazet  signalait  récemment,  dans  le 
Journal  d' agriculture  pratique , les  services  que 
pourraient  rendre,  dans  l'alimentation  populaire, 
les  conserves  de  légumes  comprimés  sous  forme  de 
tablettes,  comme  on  les  prépare  dans  une  grande 
usine  de  Meaux. 
C’est  à partir  du  mois  d’août  que  fonctionne  cette 
industrie.  Les  légumes  printaniers,  extrêmement 
aqueux,  donneraient  en  conserves  un  trop  faible 
rendement.  En  août  seulement  on  récolte  des  pro- 
duits capables  de  supporter  les  opérations  qui  les 
transforment  en  julienne  ou  en  comprimés. 
La  Carotte  et  le  Navet  sont  la  base  principale  des 
conserves  sèches.  On  leur  associe  d’autres  légumes, 
tels  que  Choux,  Poireaux  et  Céleris.  Chaque  espèce 
subit  une  préparation  à part  : épluchage,  puis  la- 
vage à grande  eau,  cuisson  suivie  d’un  brusque 
saisissement  à l’eau  froide  qui  rend  la  fermeté  aux 
tronçons  ou  lanières  de  légumes.  Après  la  cuisson, 
morceaux  de  légumes  et  julienne  sont  soumis  à la 
dessiccation  dans  de§  étuves  fortement  chauffées  et 
dont  l’action  est  complétée  par  un  puissant  courant 
d’air  chaud.  La  perte  en  poids  est  extraordinaire,  les 
légumes  les  plus  aqueux  diminuent  de  95  % ; 
20  kilos  de  Choux  donnent  seulement  1 kilo  de 
produit  desséché. 
Les  légumes  préparés  en  tablettes  sont  compri- 
més plus  ou  moins  fortement,  selon  qu’il  s’agit  de 
rations  en  petit  nombre  ou  de  galettes  renfermant 
de  nombreuses  rations  destinées  à la  troupe.  Ces 
dernières  arrivent  à perdre  les  4/5  de  leur  volume 
sous  une  pression  de  250  kilos  par  centimètre 
carré,  soit  220.000  kilos  pour  une  plaque  de  cent 
rations.  Elles  constituent  une  précieuse  ressource 
pour  les  colonies. 
D’ailleurs,  la  production  presque  totale  de  l’usine 
dont  il  s’agit  est  écoulée  hors  de  France.  Dans 
notre  pays,  on  s’habitue  difficilement  aux  conserves 
sèches,  qui  cependant  pourraient  rendre  de  grands 
services  dans  beaucoup  de  localités  où  l’on  a peu 
de  légumes  frais. 
Les  fruits  français  réfrigérés  sur  le  marché  de 
Londres.  — La  Feuille  d' informations  du  minis- 
tère de  V agriculture  a publié  une  communication 
du  Consulat  général  français  à Londres  signalant 
une  expérience  satisfaisante  pour  nos  producteurs 
qui  vient  d’avoir  lieu  sur  le  marché  de  Londres  : 
un  envoi  de  Pêches  et  de  Raisins,  provenant  de 
Perpignan,  est  parvenu  à Londres  après  avoir  tra- 
versé la  France  d’une  extrémité  à l’autre,  en  wagons 
réfrigérés  et  régulièrement  ventilés.  « Ce  transport 
HORTICOLE 
s’est  effectué,  surtout  pour  les  Pêches,  dans  d’excel- 
lentes conditions  ; et  il  y a d’autant  plus  lieu  d’in- 
sister sur  ce  résultat  que  les  Pèches,  fruits  essen- 
tiellement délicats,  paraissaient  moins  aptes  au  ré- 
gime du  « Cold  storage  » que  les  Pommes,  par 
exemple,  dont  l’emmagasinement  se  fait  à Sou- 
thampton  par  quantités  considérables. 
« D’ordinaire,  paraît-il,  malgré  les  soins  minu- 
tieux apportés  à l’empaquetage  des  Pêches,  le  dé- 
chet se  monte  à 15  p.  100  ; quelquefois  à 25  p.  100. 
Le  procédé  nouveau,  si  son  application  est  plus 
coûteuse,  va  réduire  notablement  la  proportion  des 
pertes. 
« Nos  producteurs  pourront  ainsi  ne  pas  souffrir 
de  la  concurrence  de  l’Argentine  qui  s’affirme  par 
Southampton,  depuis  que  la  Royal  Mail  a aménagé 
des  chambres  froides  sur  ses  vapeurs. 
« Pour  le  Raisin,  d’après  ce  que  nous  avons 
constaté  ici,  il  est  surtout  fourni  au  Royaume-Uni 
par  Jersey,  le  Portugal  et  l’Espagne,  et  nos  envois 
n’ont  pas  encore  la  place  qu’ils  devraient  avoir.  Il 
serait  surtout  intéressant  de  constater  si  l’emploi  de 
la  réfrigération  pour  son  transport  augmente  les 
bénéfices  de  nos  producteurs. 
« Pour  ce  fruit  spécialement,  l’emballage  soi- 
gneux est  à recommander,  et  il  y a à étudier  avec 
profit  les  procédés  employés  à Alméria  et  à Guer- 
nesey. 
« C’est  surtout  le  Raisin  noir  tel  que  le  pro- 
duisent le  Tarn-et  Garonne,  le  Lot-et-Garonne  et 
l’Algérie  qui  peut  obtenir  des  prix  avantageux.  » 
Culture  sous  verres  colorés.  — M.  Camille 
Flammarion  continue  chaque  année,  à la  station  de 
climatologie  agricole  de  Juvisy,  les  expériences 
dont  la  Revue  horticole  a déjà  parlé  l,  et  qui  con- 
sistent notamment  à cultiver  des  plantes  sous  des 
verres  colorés,  rouges,  bleus  et  jaunes.  Dans  le 
compte  rendu  de  ses  travaux  de  1904,  qu’il  vient 
de  publier,  nous  trouvons  des  observations  rela- 
tives à la  conservation  de  fruits  mûrs.  Un  même 
nombre  de  Fraisiers,  cultivés  à l’air  libre  dans  des 
pots,  ont  été  placés  le  7 juin  sous  châssis  bleus  et 
rouges  lorsque  leurs  fruits  furent  arrivés  à matu- 
rité. On  avait  eu  soin,  au  préalable,  d’enlever  tous 
les  fruits  qui  n’étaient  pas  complètement  mûrs. 
Deux  jours  après,  le  9 juin,  les  fruits  placés  sous 
le  châssis  rouge  étaient  complètement  gâtés.  Ceux 
placés  sous  le  châssis  bleu  purent  être  conservés, 
au  contraire,  jusqu’au  14  juin,  date  à laquelle  ils 
commencèrent  à se  gâter. 
On  peut  donc  conclure  de  ces  expériences  que 
des  fruits  arrivés  à maturité  et  placés  sous  des 
châssis  bleus  peuvent  être  conservés  pendant  un 
certain  temps,  alors  que  dans  les  conditions  ordi- 
naires ils  se  gâteraient. 
EXPOSITION  ANNONCÉE 
Orléans,  du  il  au  17 novembre  1905 . — Exposition 
de  Chrysanthèmes,  fleurs  variées,  fruits  et  vignes 
greffées,  organisée  par  la  Société  d’horticulture 
d’Orléans  et  du  Loiret,  dans  le  Grand-Palais  des  Ma- 
1 Revue  horticole,  1902,  pp.  313  et  388  ; 1903,  p.  444, 
