ROSA  FERRUGINEA 
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empoisonnées  ne  se  rendent  plus  compte  de  ce  qui 
se  passe.  L’action  du  poison  est  lente,  et  les  pre- 
miers symptômes  n’apparaissent  guère  qu’au  bout 
de  onze  heures,  quelquefois  seize,  dix  huit  ou 
vingt  heures  après  l’ingestion,  alors  qu’il  n’est  plus 
possible  d’évacuer  le  poison.  Les  accidents  de  cette 
catégorie  ont  la  plus  grande  analogie  avec  les  acci- 
dents cholériformes. 
Quant  aux  Amanita  pantherina  et  muscaria , 
ils  renferment  une  substance  spéciale,  la  musca- 
rine,  qu’on  a retrouvée  dans  des  viandes  putréfiées, 
et  qu’on  est  arrivé  à fabriquer  synthétiquement. 
Cette  substance  exerce  son  action  très  rapidement, 
en  une  heure  dans  le  cas  del’/L  muscaria , en  trois 
à quatre  heures  dans  le  cas  do  VA.  pantherina. 
Elle  provoque,  avec  une  gastro-entérite  violente, 
l'incoordination  motrice,  analogue  à celle  causée 
par  l’ivresse  ; le  malade  pert  la  mémoire  et  l’intel- 
ligence ; il  est  plongé  dans  des  songes  parfois 
très  agréables,  mais  parfois  aussi  il  est  atteint  d’une 
véritable  folie,  la  folie  muscarienne.  La  guérison 
survenue,  il  ne  se  souvient  plus  de  rien.  Cette  ac- 
tion de  la  muscarine  est  remarquable  ; elle  est 
môme  recherchée  par  certaines  populations  comme 
l’ivresse  de  l’opium  Au  Kamschatka,  il  y a des  fêtes 
religieuses  à l’occasion  desquelles  on  boit  des  infu- 
sions de  l’Amanite  tue-mouches,  mélangée  souvent 
à diverses  autres  plantes,  telles  que  V Epilobium 
angusli folium , le  Vaccinium  oxycoccos , etc.,  et 
toute  une  population  se  plonge  dans  une  ivresse 
extasiée.  L’effet  produit  varie  naturellement  avec  les 
tempéraments;  mais  les  accidents  ne  sont  jamais 
mortels. 
Enfin,  parmi  les  autres  Champignons  divers  qui 
pour  nous  sont  inoffensifs,  il  en  est  qui  produisent 
parfois  des  accidents  dans  d’autres  pays,  en  Alle- 
magne, par  exemple.  Le  cas  sc  présente  pour  les 
Helvelles.  Cette  différence  tient  à ce  que  nous  les 
consommons  cuites,  tandis  que  les  Allemands  les 
consomment  crues  ; or,  ces  Champignons  con- 
tiennent un  poison,  l'acide  helvelliqu? , qui  est  dé- 
truit par  la  cuisson  et  même  par  la  dessiccation. 
La  Lépiote,  les  Russules,  certains  Bolets  ren- 
ferment des  substances  qui  agissent  vigoureuse- 
ment sur  l’intestin,  et  sont  inoffensifs  précisément 
par  cette  raison,  que  le  poison  est  rejeté  tout 
de  suite.  On  n’a  signalé  aucun  cas  de  mort  produite 
par  les  Champignons  de  cette  catégorie,  sauf  un 
exceptionnel,  où  il  s’agissait  d’une  personne  qui 
relevait  de  la  fièvre  typhoïde  et  avait  encore  les  in- 
testins en  mauvais  état. 
Comment  convient  il  donc  de  se  garantir  contre 
les  empoisonnements? 
Il  y a un  dessin  de  Gavarni  dont  la  légende  nous 
fournit  une  indication  très  juste  sous  une  forme 
plaisante  : « Les  Champignons,  c’est  comme  les 
hommes  ; rien  ne  distingue  un  bon  d’un  mauvais  ». 
C’est  là  une  vérité  qu’il  faudrait  faire  entrer  dans 
l’esprit  de  tout  le  monde.  Il  y a des  personnes  qui 
se  figurent  qu’il  suffit,  pour  juger  un  Champignon, 
de  le  faire  cuire  avec  une  cuiller  d’argent  ; si  la 
cuiller  ne  noircit  pas,  le  Champignon  n’est  pas 
nuisible.  D’autres  personnes  ont  des  recettes  ana- 
logues. Toutes  sont  fausses  et  ne  servent  qu’à  per- 
pétuer les  accidents.  Il  n’y  a qu’un  moyen  de  pou- 
voir manger  des  Champignons  sans  danger,  c’est 
d’apprendre  à les  connaître. 
Ce  n’est  d’ailleurs  pas  bien  difficile.  L’essentiel 
est  de  savoir  distinguer  les  Amanites  qui  sont 
mortelles  des  autres  Champignons  ; et  elles  ne  sont 
pas  nombreuses.  11  faut  surtout  savoir  distinguer 
l’Amanite  panthérine  de  Y Amanita  rubescens , 
qu’on  appelle  aussi  la  royale  ; l’une  est  excellente, 
l’autre  est  nuisible,  quoique  non  mortelle.  Quand 
elles  sont  un  peu  défraîchies,  les  deux  espèces 
peuvent  se  confondre  assez  facilement,  car  le  cha- 
peau change  de  couleur. 
Mais  il  suffit  d’enlever  l’épiderme  du  chapeau 
pour  les  distinguer;  VA.  rubescens , la  bonne,  de- 
vient rouge,  l’autre  reste  blanche. 
De  même,  il  est  important  de  distinguer  l’Ama- 
nite citrine,  qui  est  très  dangereuse,  du  Champi- 
gnon de  couche.  Enfin,  il  importe  de  ne  pas  con- 
fondre les  Volvaires  avec  le  Champignon  de  couche. 
Ce  sont  des  Amanites  très  dangereuses  qui  ont  les 
lames  roses,  comme  ces  derniers  ; mais  il  est  très 
facile  de  les  distinguer,  car  elles  n’ont  pas  d’an- 
neau sur  le  pied.  Ce  sont  les  confusions  les  plus 
faciles  à faire  et  les  plus  graves. 
Il  faut  donc  qu’on  apprenne  à reconnaître  les 
bons  Champignons.  Il  ne  faut  manger  que  les  es- 
pèces que  l’on  est  sûr  de  connaître  et  qu’on  a ré- 
coltées soi-même.  On  peut  se  passer  de  Champi- 
gnons ; leur  valeur  alimentaire  est,  en  somme,  très 
faible,  et  le  nombre  de  ceux  qui  sont  vraiment  agréa- 
bles à consommer  est  assez  faible. 
On  a dit  qu’il  y avait  un  moyen  bien  simple 
d’éviter  tout  danger.  Etant  donné  que  le  poison  des 
Champignons  est  soluble  dans  l’eau,  surtout  dans 
l’eau  salée  ou  vinaigrée,  il  suffit  de  les  faire  cuire 
longtemps,  de  jeter  l’eau  et,  au  besoin,  de  la  renou- 
veler ; de  cette  façon,  l’on  aura  épuisé  le  poison. 
C’est  exact,  mais  après  ce  traitement,  il  ne  restera 
plus  que  des  membranes  indigestes,  absolument 
dépourvues  de  goût,  car  l'arôme  des  Champignons 
est  léger  et  fugace.  Il  est  préférable  de  choisir  les 
bonnes  espèces,  et,  pour  cela,  de  les  étudier.  C’est, 
d’ailleurs,  un  passe-temps  agréable,  notamment  à 
l’automne,  que  d’aller  récolter  des  Champignons, 
et  l’on  prendra  vite  plaisir  à ces  herborisations 
instructives  et  profitables. 
L.  Mangin. 
ROSA  FERRUGINEA 
Il  y a quelques  années,  M.  Ed.  André  a pu- 
blié, ici-même1,  sous  le  titre  : « Du  rôle  déco- 
1  Yoir  Revue  horticole , 1902,  p.  472-175. 
ratif  et  pittoresque  des  Rosiers  »,  un  long  ar- 
ticle dans  lequel  il  a énuméré  la  plupart  des 
Rosiers  qui  n’entrent  pas  dans  les  sections  de 
Roses  horticoles  proprement  dites,  et  il  a dé- 
