LA GESSK TUBÉREUSK 
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(ii‘àc(î à ces deux procédés, élimination des 
j^raines par le trieur, enlèvement des tuber- 
cules après les labours, la (ïesso tubéreuse sera 
désormais dans l'impossibilité de nuire sérieu- 
sement aux récoltes et son aire de dispersion 
se restreindra de plus en plus. 
Il est permis de ne pas souhaiter sa dispa- 
rition complète, car à 
coté de ses défauts el' 
possède quelques r 
lités qui pourrai ..at la 
rendre utile en 
plusieurs cas. Ses 
jolies Heurs ro- 
ses, odorantes, 
lui mériteraient 
une place dans 
nos jardins où 
elles succéde- 
raient, sans trop 
de désavantage, 
à celles de la 
Gesse odorante 
ou Pois de sen- 
teur, dont la llo- 
raison s'achève 
quand commence 
la sienne; mais 
pour empêcher 
son extension, il serait bon 
alors de la cultiver dans des 
pots enterrés, de vieux bacs ou 
tous autres récipients capables 
de s'opposer à ses empiète- 
ments souterrains. 
Kn mettant quelques tuber- 
cules dans un pot rempli de 
terre franche, ou d’un mélange 
de terre franche el de terreau, 
on obtient de très jolies potées 
grimpantes remarquables par 
leur lioribondité. 
Gomme plante alimentaire, 
l’emploi de la Gesse tubéreuse 
n’est pas nouveau. Dès 1557, 
Glusius vantait les mérites cu- 
linaires de cette espèce dont les 
tubercules bouillis se mangent, 
disait-il, comme naveaux et 
paslenades. D'après Mérat, la vente des Mégu- 
zons donnait lieu à des transactions assez 
importantes sur les marchés du Gàtinais, de la 
Sologne et du Derry. Morren constate le même 
fait en Hollande et en Belgique. Ges tubercules 
peuvent inditféremment se consommer crus ou 
cuits : crus, leur saveur est très analogue à 
celle des Pois sucrés ; cuits, ils rappellent 
davantage le goût de la Ghàtaigne. 
Maintenant que les ménagères ont à leur 
disposition le Pé-Tsaï, l’Igname de Chine, la 
Patate, l’Oxalis tubéreux. le Grosne du .lapon, 
rOvidius, rilélianti, etc., il pourrait sembler 
superllu d’appeler l'attention sur un de nos 
vieux légumes spontanés tombé en désuétude, 
si la faveur avec laquelle ont été acceptées 
ces introductions récentes ne témoignait du 
désir bien légitime que nous avons de varier, 
autant que possible, le menu de notre 
alimentation quotidienne. 
Pourquoi, dans ces conditions, les 
Méguzons ne pourraient-ils 
prétendre à riionneur de 
figurer de nouveau de 
temps en temps sur nos 
tables au même titre que 
les légumes exotiques pré- 
cités ? Les ménagères ne 
manqueraient pas de trou- 
ver des recettes 
culinaires appro- 
j>riées à leur pré- 
paration. 
Voici, à titre de 
spécimens, quel- 
ques formules in- 
diquées autrefois 
par Morren dans 
la Revue horti- 
cole, dès 18 if) : 
« On râpe les tubercules à 
leur surface, on y fait une ou 
deux incisions, on les rôtit 
alors dans les cendres, au four, 
puis on les mange au beurre 
frais. Le gourmet le plus fin 
devra alors les comparer à des 
Ghàtaignes chaudes confites au 
sucre. 
« Guits à l’eau, il faut à ces 
tubercules une demi-heure de 
cuisson pour devenir tendres ; 
alors le goût de la Ghàtaigne 
est très prononcé. 
« Rôtis à sec et fourrés dans 
les volailles, ils valent le Sou- 
chet d’Pispagne et la Ghâ- 
taigne ». 
En résumé, si la Gesse tubéreuse est une 
plante nuisible aux récoltes et si sa disparition 
graduelle des cultures est constatée avec une 
véritable satisfaction par tous les agriculteurs, 
elle peut, en revanche, être intéressante comme 
plante ornementale et même alimentaire. Elle 
mériterait peut-être une modeste place en un 
coin du jai’din où, en retour de cette hospitalité, 
elle égaierait la vue par une floraison gracieuse 
