CHOUX DE BRUXELLES 
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CIIOÜK DE 
Les Choux de Ilruxelles, grâce à leur pro- 
duction abondante et soutenue depuis octobre 
jusqu’en mars, prennent |)lace parmi nos plus 
intéressants légumes d'biver. 
Par l'aspect de leurs feuilles, ils paraissent 
être une sous-variété de Chou Milan dont 
l’axe central se serait démesurément allongé, 
pendant que ses feuilles, en s’éloignant les 
unes des autres, se rapetissaient, prenant une 
forme un peu différente de colles des autres 
Choux. 
Dans ce genre, au lieu d’une masse centrale 
pommée, ce sont les bourgeons axillaires ou 
rejets naissant dans l’aisselle des feuilles primi- 
Fig. 36. — Cliou de Bruxelles. 
tives, dont les petites feuilles, fortement com- 
primées les unes contre les autres, forment, à 
l’automne, de petites excroissances comes- 
tibles, succulentes, de la grosseur d’une noix, 
dans lesquelles paraît s’être concentrée toute 
la finesse et la valeur nutritive de la plante. 
On en cultive trois variétés : 1“ Le Chou de 
Bruxelles ordinaire (fig. 3G), plante élevée, 
relativement mince, garnie de feuilles nom- 
breuses, mais assez espacées, à pétiole nu sur 
une assez grande longueur, à limbe creusé en 
cuiller, faiblement cloqué. Jets de grosseur 
moyenne, très fermes lorsque les plantes pro- 
viennent de semences très franches, et dont la 
production, quand l’hiver n’est pas excessi- 
BRUXELLES 
vemcnt rigoureux, se prolonge pendant 
plusieurs mois. 
2" Le Chou de Bruxelles demi-nain de la 
Fig. 37. — Chou de Bruxelles demi-nain 
de la Halle. 
Halle ffig. 37), une excellente variété, très 
productive, rustique, à tiges droites, à feuilles 
arrondies, légèrement cloquées en cuiller avec 
de longs pétioles dénudés et légèrement vio- 
lacés, garni de jets nombreux, très fermes et 
assez serrés sur la tige. 
Fig. 38. — Chou de Bruxelles nain. 
3'^ Chou de Bruxelles nain (fig. 38). Plante 
à tige forte, raide, haute seulement deO^GO, 
petites pommes ou rejets ordinairement plus 
