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LE GUERNINA (SCOLYMES HISPANIGa) 
11 est bien entendu que les nitrates doivent 
être appliqués au printemps, au moment du 
réveil de la végétation ; les engrais phos- 
phatés, au contraire, à l’automne. 
Il nous est à peu près impossible de répondre 
plus complètement à vos questions, la quantité 
de l'umier et d’engrais à employer dépendant 
encore de la densité des plantations que vous 
faites, de la richesse du fumier, de la profon- 
deur de votre sot et de bien d’autres causes. 
Pierre Passy, 
LE GUERNINA* (SCOLYMUS HISPANIGA) 
Les causes qui retardent la propagation 
d’une bonne plante alimentaire sont nom- 
breuses. Nous ne dirons rien de l’implacable 
routine, elle reste toujours souveraine, et il 
est encore téméraire de la trop molester. 11 est 
juste de reconnaître que l'insuccès est encore 
bien souvent lié aux renseignements incom- 
plets que l’on a sur la manière d’utiliser une 
nouvelle venue dans le potager. On cherche à 
manger les feuilles, quand ce sont les racines 
qui sont comestibles, ou inversement, ce qui 
est un peu le cas du Scolyme d' Espagne. 
Cette Composée, très répandue sur les bords 
de la Méditerranée, y est consommée en très 
Fig. 58. — Guernina (Scolymus hispanica) préparé pour le marché. 
3/i (le grandeur naturelle. 
grande quantité. En Espagne comme en Algé- 
rie, on mange les pétioles, la côte des feuilles 
et aussi une rondelle de la tige, et même de la 
racine que l'on coupe à une très faible profon- 
deur. 
Quand on a coupé la rosette des feuilles du 
' Bibliographie: Revue horticole, 1852, p. 60; 
— Paillieux et Bois, Potager d’un curieux, 2« édit., 
p. 562. 
Scolyme, on supprime le limbe en prenant la 
feuille entre le pouce et l’index de la main 
gauche; tout le limbe épineux est ainsi détaché 
de la nervure, qui est grosse, tendre, non 
fibreuse. 
C’est sous cette forme (fig. 58) que le Sco- 
lyme est apporté sur les marchés pendant 
tout l’hiver. 
En général, le Scolyme n’est pas cultivé, il 
se présente beau et abondant dans les champs : 
