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CONSERVATION DES LÉ 
variété, à pommes très grosses, bien blanches, 
(le très bonne qualité, à pied relativement court ; 
il est un peu tardif, mais sa production se 
prolonge pendant assez longtemps. 
A ces diverses variétés, connues depuis 
longtemps, il con^ient d'ajouter le Chou 
Brocoli blanc extra tardif d' A)igers, qui passe 
pour le plus hâtif de tous les Brocolis, et le 
Brocoli blanc extra tardif d’ Angers (tig. 77), 
qui, avec le Brocoli blanc Mammouth , per- 
mettent de prolonger assez longtemps la récolte 
pour pouvoir attendre les i)remiers Choux- 
lleurs hâtifs de printemps, qui leur succèdent 
sans laisser subsister de lacune, en année 
normale, entre ces deux cultures. 
Toutes ces diverses variétés seront semées 
un peu clair sur un emplacement préalablement 
bien ameubli, recouvert d’un peu de terreau 
situé plutôt un peu à mi-ombre que dans une 
situation trop ensoleillée où les altises pour- 
raient détruire les semis, ou encore si les 
jeunes plan tes échappaient à leurs ennemies, elles 
iGUMES ET DES FRUITS •• 
courraient le risque de durcir si les arrosages 
ne leur étaient pas dispensés en quantité 
suflisante et avec la régularité nécessaire. 
Quelquefois on se contente d’éclaircir les 
semis et de laisser en place, assez clair, une 
partie des jeunes plantes. 
D’autres fois, et cela nous semble préférable, 
on repique les Brocolis dès qu’ils ont trois 
feuilles, assez espacés, en pépinière d’attente, 
en ayant soin de les enfoncer jusqu’aux j 
cotylédons, les distançant entre eux de 10 ou ' 
12 et même quelquefois 15 centimètres en tous 
sens, selon le développement présumé de ' 
chacune des variétés cultivées, de façon, lors de ^ 
leur plantation, à pouvoir les lever en mottes. 
La mise en place des jeunes plantes a lieu t. 
environ six semaines après le semis en côtière J 
bien exposée au fond de rayons ou rigoles, , 
profonds de quelques centimètres et distants 
entre eux de 70 à 80 centimètres en tous sens, 
selon qu’on utilise des variétés à plus ou moins 
grand développement. Y. Enfer. 
CONSEKYATIÜN DES LÉGUMES ET DES FKUITS 
Lorsqu’on fait de l’horticulture en amateur, 
seulement pour ses besoins personnels, quand 
on possède un jardin d’une certaine surface 
bien cultivé, et qui produit continuellement, il 
y a des périodes où la production dépasse la 
consommation, aussi bien pour les légumes que 
pour les fruits, et pourtant il y a intérêt à ne 
rien laisser perdre, surtout dans les jardins 
ouvriers, citadins et ruraux. Que de fois il nous 
a été permis de constater des pertes de ce 
genre, parce que les ménagères ne savent pas 
l'aire, elles-mêmes, les conserves de ces produits 
qui peuvent rendre tant de services pendant 
riiiver aux ménages ! 
A la dernière exj)osition d'horticulture 
d’Auxerre, où j’étais délégué comme juré par 
la Société nationale d'horticulture de France, 
le jury a remarqué et récompensé comme elle 
le méritait une intéressante exposition de 
légumes et de fruits frais et conservés: 
conserves de légumes par la méthode Appert 
et autres moyens ; utilisations diverses des 
fruits: confitures, marmelades, gelées, pâtes de 
fruits, fruits confits, pruneaux, etc. Cette expo- 
sition était laite par M"® Madeleine Maraval, 
auCassoir, près Auxerre. Cette exposante fait de 
l’horticulture en amateur et joint ses grandes 
qualités de bonne ménagère à l'horticulture, 
pour conserver tous les produits qui viennent 
en trop grande abondance dans son jardin pour 
être consommés à l’état frais. M‘'® Maraval a 
reçu une forte instruction qui lui a permis 
d’étudier bien des choses que les ouvrières 
citadines et paysannes ignorent généralement. 
Aussi elle se plaît à vulgariser sa pratique, ses 
expériences personnelles, et les met à la portée 
des ouvrières les plus modestes. 
A son exposition, tous ses flacons portaient 
une étiquette indiquant la manière d’opérer, 
la préparation des légumes et des fruits, leur 
mise en flacons, notammenten bouteilles d’eaux 
minérales, pour les produits qui peuvent y 
entrer. L’auteur, s’adressant spécialement à des 
ouvrières, cherche à réduire les frais le plus 
possible pour accomplir son travail, le bouchage 
des flacons, puis la stérilisation par la durée 
de la cuisson et les petits tours de main à 
prendre pour éviter les accidents. Elle indique 
ensuite l'endroit et la manière dont les récipients 
devront être placés préférablement, afin que les 
produits ne se détériorent pas. 
Tout cela est simple et à la portée de tout le 
monde ; aussi nous avons engagé M"' Maraval 
â publier un petit ouvi'age de sa pratique des 
conserves, qui pourra rendre d’éminents ser- 
vices aux ouvriers qui possèdent des jardins. 
Nous estimons même que c’est un complément 
à apporter aux œuvres de jardins ouvriers, qui 
prennent une si grande extension dans tous les 
paj'^s industriels. Dans certains pays, où le 
terrain n’est pas trop cher, on pourra donner 
une plus grande superficie aux jardins ouvriers. 
Ces ouvriers cultiveront en plus grande 
abondance des légumes, tels que : Pois, 
