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CONSERVATION DU RAISIN PAR LE PROCÉDÉ RICHARD FRERES 
CONSEKVATION IIU RAISIN PAR LE PROCÉDÉ RICHARD FRÈRES 
La conservation des Raisins « à rafles 
vertes » a pris, depuis quelques années, une 
importance considérable. Localisée, d’abord, 
dans les cultures de Thomerj^ cette méthode 
s’est, petit à petit, répandue un peu de tous 
côtés. 
On sait, qu’en principe, le procédé consiste 
à couper, à la récolte, les sarments porte- 
fruits et à introduire la base de ceux-ci dans 
un flacon rempli d’eau, additionnée de pous- 
sière de charbon ou contenant un morceau de 
charbon de bois. Les flacons sont rangés sur 
des tablettes et inclinés, de telle sorte que les 
grappes ne touchent, ni aux parois, ni au 
flacon et ne puissent, non plus, se toucher 
entre elles. 
Nous ne voulons pas insister, ici, sur les 
soins réclamés par les grappes et indispen- 
sables pour assurer la conservation : tempéra- 
ture basse et peu variable du local ; degré 
hygrométrique ; visites, pour l’enlèvement de 
tous les grains pourrissants (attaqués par 
« VExirdrit »). 
Ces soins méticuleux sont cependant indis- 
pensables pour mener à bien la conservation 
et permettre de conserver jusqu’en avril et 
mai des Raisins frais et gonflés, grâce à l’eau 
que le sarment absorbe et transmet aux 
grains. 
Rappelons, en passant, que si ce genre de 
conservation avait été pressenti par divers, 
c’est en réalité à Thomery qu’il a été appliqué 
en premier. 
En 1848, Larpenteur disposait dans un vase 
plein d’eau quelques sarments chargés de 
grappes. Rose-Charmeux, frappé de la par- 
faite conservation des grains de Raisins, 
inaugurait, l’année suivante, la conservation 
pratique et bientôt étendait ce genre de con- 
servation. 
Depuis, le procédé s'est perfectionné ; des 
modèles spéciaux de bouteilles ont été adoptés 
dans le but de rendre la conservation plus 
facile et plus certaine, mais un des inconvé- 
nients de la conservation en bocaux ouverts 
est l’évaporation de l’eau contenue. 
Les vapeurs d’eau, répandues dans le local, 
rendent souvent celui-ci trop humide ; la moi- 
sissure, VEurdrit des Thomeryllons, se dé- 
clare facilement et vient alors ravager le 
fruitier. 
En outre, si l’évaporation est trop rapide, 
l’eau baisse, et le sarment n’est plus suffisam- 
ment alimenté ; il devient alors nécessaire de 
remplir les flacons au cours de la conserva- 
tion. Ce remplissage est toujours désavanta- 
geux, car, outre le temps qu’il demande, on 
risque de froisser les grappes et de renverser 
de l’eau sur le sol, accident toujours fâ- 
cheux. 
En outre, l’eau ajoutée, n’étant pas toujours 
à la même température que celle des bocaux, 
provoque parfois des troubles dans la conser- 
vation. 
Ajoutons que la bonne disposition des 
bocaux sur les étagères présente certaines 
diflicultés. 
Dans le but de remédier à ces difl’érentes 
défectuosités du système généralement adopté, 
MM. Richard, de Lédignan (Gard), ont ima- 
giné le dispositif représenté par les figures 
84 et 85. 
Celui-ci se compose essentiellement d’une 
ampoule réservoir (A. A.) dont le goulot est 
prolongé par une sorte de manchon en caout- 
chouc ( M. M.). 
L’ampoule est remplie d’eau, puis le pédon- 
cule de la grappe introduit dans le manchon 
en caoutchouc (fig. 84). Au besoin une ligature 
assure la solidité de l’étanchéité absolue de 
l’appareil. La grappe peut alors être simple- 
ment accrochée. Le pédoncule puise dans 
l’ampoule la quantité d’eau nécessaire pour 
résister au dessèchement. Mais pas une goutte 
d’eau ne peut s’échapper et aucune évaporation 
directe ne se produit. 
Si, au lieu d’une grappe simple, on est en 
présence d’un sarment portant sa grappe, 
comme celui représenté figure 85, ou même 
deux grappes, c’est le sarment, ou mieux les 
deux extrémités du sarment, qui sont introduits 
dans les ampoules. 
Pour porter les sarments, MM. Richard ont 
imaginé une sorte de crochet à deux branches. 
On peut dès lors très facilement manier le 
sarment et sa grappe, le changer de place au 
besoin en le portant par le contre-crochet. 
Pour le placement des grappes dans la 
chambre à conservation, des chaînes sont 
tendues en travers de la chambre et les contre- 
crochets suspendus aux chaînes. De la sorte, 
les grappes pendent librement, sans être en 
contact entre elles ou contre les parois et, 
visibles sur toutes les faces, elles sont d’une 
inspection facile et très rapide. 
Ajoutons que les grappes peuvent être 
