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LK CRESSON AliENOIS 
LE CKESSOiN ALÉMilS 
Lo Cresson Alénois est une [tlante annuelle 
de la famille des Crucifères originaire de la 
Perse, d’où elle fut, dit-on, introduite dans nos 
cultures vers l’an 1502. 
Au mot Cresson, l’imagination se reporte de 
préférence vers le Cresson de fontaine, connu 
de tout le monde et produit en grand par des 
spécialistes ayant installé leurs cultures dans 
des situations favorables, c’est-à-dire là où 
un courant d’eau claire d’un débit suffisant a 
permis l’établissement de fosses à Cresson ou 
cressonnières. Mais combien peu de personnes 
sont assurées de pouvoir disposer en toute 
saison de ce filet d’eau naturelle qu’exige abso- 
lument cette culture particulière ! 
Les amateurs de Cresson pourront cependant 
remplacer le Cresson de fontaine parle Cresson 
Alénois en faisant dès maintenant, et successi- 
vement de quinze en quinze jours, jusque fin 
septembre, une succession ininterrompue de 
semis, leur permettant ainsi de consommer 
pendant toute la belle saison des feuilles tendres 
dont la saveur, un peu piquante, est cependant 
des plus agréables. 
Par de patientes sélections, on est parvenu 
à en fixer plusieurs variétés, dont les feuilles 
affectent des formes différentes, quoique leur 
goût et leurs usages restent les mêmes que pour 
la variété commune. Ce sont : 
Le Cresson Alénois frisé, variété intéres- 
•sante, à feuilles plus divisées que dans le 
C. .Vlénois commun, dont le bord des décou- 
pures des feuilles, contourné et crispé, les fait 
tenir frisées. 
Cresson Alénois frisé nain. Jolie petite plante 
se rapprochant beaucoup de la précédente, 
pouvant donner, malgré sa taille un peu plus 
réduite, un produit suffisamment abondant; il se 
distingue aussi par sa saveur un peu plus forte 
et un peu plus piquante, ce qui le recommande 
aux vrais amateurs de Cresson. 
Cresson Alénois à larges feuilles. Variété 
dont le feuillage est en complète opposition de 
forme avec celui des deux variétés précédentes, 
puisque ses feuilles, de forme ovale-allongée, 
sont à peine dentées sur les bords. 
Cresson Alénois doré. Belle plante dont les 
feuilles, presque semblables à celles de la 
variété précédente, n’en diffèrent que par leur 
teinte vei't-jaunAtre. 
l’outes ces vari(H(‘S, d’aspect un peu dillé- 
rent les unes des autres, sont des plantes 
rustiques à végétation rapide, qui cependant, 
pour donnerde beaux produits, demandent une 
terre riche, fraîche et des arrosages soutenus. 
Pendant tout le printemps, ainsi que vers la fin 
de l’automme, on peut semer en plein carré; 
cependant, dès la fin de mai ou les premiers 
jours de juin au plus tard et pendant tout le 
cours de l’été, il est préférable de faire les 
semis à mi-ombre, derrière un rideau d’arbres 
ou encore le long d’un mur faisant face au 
nord, car si les plantes souffrent de la chaleur 
excessive ou de la soif, elles durcissent rapide- 
ment, ce qui les fait monter prématurément en 
graines. 
Le semis se fait assez souvent à la volée, sur 
quelques mètres carrés de terre douce, fraîche 
et fertile, ou encore en rayons distants entre 
eux de 0'"20 à 0"'25 centimètres les uns des 
autres. On bassine souvent pour maintenir leur 
surface suffisamment humide, et dès que les 
plantes sont bien levées, on donne un premier 
sarclage, bientôt suivi d’un second, car l’enlè- 
vement des mauvaises herbes doit être fait de 
bonne heure pour ne pas nuire au développe- 
ment du Cresson ni par la suite se trouver 
mélangé avec lui. 
La récolte commence dès que les plantes ont 
quelques centimètres de hauteur ; elle se fait au 
couteau, coupant les feuilles au fur et à mesure 
des besoins, à 2 ou 2 centimètres au-dessus du 
sol. 
A moins de situations exceptionnellement 
favorables, il vaut mieux faire de nouveaux 
semis (jue d’attendre que les plantes pro- 
duisent une nouvelle coupe, qui, pendant les 
chaleurs surtout, est de beaucoup inférieure 
à la première, comme quantité et comme 
qualité. 
Le Cresson Alénois, comme toutes les Cru- 
cifères, a à souffrir des altises, dont on combat 
l’invasion, soit par des pulvérisations d’eau 
légèrement nicotinée au moment de la levée 
des plantes, soit en projetant de la cendre de 
bois bien sèche et ensuite par de fréquents 
bassinages, qui, en éloignant les altises, accé- 
lèrent le développement des plantes, qui restent 
ainsi plus tendres et d’une consommation plus 
agréable. 
Enfer. 
