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LR SCOLYME d’eSPAGNE 
LE SCOLVMË D’ESLAGNE 
Le vScüljmo d'Espagne est une plante de la 
iamille des Composées, indigène et bisannuelle; 
elle croît à l’état spontané dans le midi de la 
France et en Espagne ; on la désigne souvent 
sous le nom de Gardouille ou Gardousse dans le 
Midi; Escolimo ou Gardillo en Espagne. 
M. le docteur Trabut a signalé ici même, 
tout récemment, une utilisation très intéres- 
sante qui pourrait être faite de ses feuilles. Jus- 
qu'à présent, en France, on considère unique- 
ment le Scolyme comme un légume-racine, et 
il offre entre autres avantages celui d’être une 
plante rustique d’un développement rapide. Sa 
racine blanche, pivotante, charnue, ressemble 
un peu h celle des Salsifis, quoique plus fari- 
Fig. 94. — Scolyme d’Espagne. 
neuse et d’une saveur rappelant un peu celle 
des fonds d’Artichauts. Son rôle comme légume 
d’hiver ne comporte pas l’exclusion à son profit 
des Salsifis ou dos Scorsonères ; il pourra 
prendre place à côté d’eux et quelquefois, grâce 
à la rapidité de son développement, les rem- 
placer quand, les premiers semis n’ayant pas 
réussi, il est déjà trop tard j)our pouvoir en 
faire de nouveaux. 
Pour pouvoir récolter en automne un légume 
tendre et succulent, il ne faut pas semer trop 
tôt et, quoiqu’on puisse effectuer les premiers 
semis dès le commencement de mai, il vaut 
mieux, si l’on possède un sol riche, profond, 
fertile, profondément et finement labouré, sus- 
ceptible de donner une végétation luxuriante, 
ne commencer les premiers semis qu’en juin 
pour les terminer dans les premiers jours de 
juillet. 
On peut les faire en lignes distantes entre 
elles de 22 à 25 centimètres, dans de petits 
rayons profonds de 3 à 4 centimètres, de façon 
que la semence, ai)rès avoir été épandue le 
plus régulièrement possible, puis appuyée dans 
le fond des rayons, se trouve recouverte d’en- 
viron 3 centimètres de terre fine. 
La germination est quelquefois capricieuse, 
à cause sans doute de l’enveloppe membraneuse 
qui enveloppe les semences, et de la saison 
chaude et souvent sèche, correspondante à l’é- 
poque du semis ; aussi nous semble-t-il qu’il 
aurait intérêt à mouiller, même à plusieurs re- 
prises, s’il faisait sec, le fond des rayons avant 
d’y épandre la graine, que l’on recouvrira pres- 
que aussitôt après avec la terre prise de chaque 
côté des rayons. 
La terre ainsi humectée, puis recouverte, 
conserve généralement une fraîcheur suffisante 
pour assurer leur levée, que l’on pourrait encore 
aider par quelques bassinages donnés à la sur- 
face. 
Le trempage des semences pendant quelques 
heures dans de l’eau douce, avant de les semer, 
offrirait l’avantage d’accélérer et de faciliter 
leur germination. Plus tard, dès que les jeunes 
plantes ont quelques centimètres de hauteur, 
on les éclaircira en les laissant à 10 ou 12 cen- 
timètres sur les lignes lorsque celles-ci seront 
distantes entre elles de 25 centimètres et à 
20 centimètres en mo}mnne et en tous sens dans 
les semis à la volée. 
Grâce aux plants en excédent, il serait facile, 
au moment de l’éclaircissage, de regarnir les 
vides s’il en existe, à la condition expresse que 
l’extrémité de la racine de cha([ue jeune plante 
ne soit ni repliée, ni cassée lors de la planta- 
tion, condition essentielle pour récolter de bel- 
les racines. 
Les soins d’entretien que nécessitent les cul- 
tures de Scolyme sont peu nombreux ; ils con- 
sistent en quelques sarclages ou binages et, s’il 
faisait sec, en arrosages donnés à propos. 
Les racines n’acquérant tout leur développe- 
ment qu’en automne, on ne doit guère en com- 
mencer la récolte que vers la fin du mois d’oc- 
tobre, pour la continuer pendant l’hiver; mais 
comme, dans les régions situées au nord de la 
Loire, les grands froids peuvent leur être pré- 
judiciables, il faudra, pour plus de sécurité, ar- 
racher les Scolymes en novembre pour les con- 
server en stratification dans du sable ou de la 
