LA. DÉPERDITION DES POMMES DE TABLE PENDANT LA GARDE 
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no saurait y avoir do doute : les Pommes valent 
plus cher trois ou quatre mois après leur récolte 
qu'au moment où elle a lieu, mais il en va tout 
autrement si l'on envisage la rémunération du 
prix de vente ; le bénélico est moindre. Pour 
s'en convaincre, il suffit de penser aux princi- 
paux phénomènes qui accompagnent toujours 
la garde, l'évaporation et le flétrissement, la 
respiration et ses phases ultimes, le blettisse- 
ment et la pourriture, et de savoir que leur 
intensité dépend, le plus souvent, de trois fac- 
teurs importants, la structure anatomique de la 
variété, son époque de maturité, le milieu dé 
garde. 
Au point de vue pratique, la résultante de 
toutes ces influences peut s'expliquer par un 
seul mot : la déperdition, et c’est cette déper- 
dition qui est 1a véritable cause pour laquelle, 
du moins dans les récoltes normales, les Pom- 
mes de table, en dépit de la plus-value de leur 
prix plusieurs mois après leur récolte, laissent 
aux producteurs un gain moindre que lors- 
qu’elles sont vendues lors de leur cueillette. 11 
Les pertes de poids indiquées dans le tableau 
ci-dessus résultent des recherches de l’Ecole 
de Marbourg, mais la moyenne des prix et le 
montant des pertes ont été ajoutés par 
A. Janson, inspecteur de l’horticulture en 
Prusse, afin d’en mieux faire ressortir l’im- 
portance pratique. 
Je n’ai relaté, ici, que les variétés qui inté- 
ressent les producteurs français. 
L’examen de ce tableau donne plusieurs ren- 
seignements parmi lesquels je ne retiendrai 
que les suivants. 11 indique : 
y aurait donc, pour les producteurs, un vé- 
ritable intérêt commercial à connaître le 
quotient de déperdition des principales variétés, 
parce qu’il leur indiquerait, d’une façon assez 
précise, le moment le plus favorable pour en 
efTectuer la vente. 
Je ne sache pas que de semblables re- 
cherches aient été entreprises en France, mais 
il y en a eu, en Styrie, à l’Ecole d’agriculture, 
d’arboriculture et de viticulture de Marbourg, 
sous la direction de Franz Zweiller. 
Elles [loi'tèrent sur 22 variétés de Pommes 
très connues pour la plupart dans tous les pays, 
et durèrent 9.5 jours. On choisit pour chacune 
d’elles 20 fruits de moyenne grosseur, d'un vo- 
lume aussi égal que possible ; on les étala sur des 
étagères dans le fruitier, en ayant soin de les 
séparer par des toiles métalliques ; on les pesa 
aux mômes dates et l’on calcula la perte de 
poids pour 100 kilogrammes. La température 
oscilla entre 3‘'5 et 4°5, et le degré d’humidité 
mesura, en moyenne, 94, à l’hygromètre à 
cheveu de Koppe. 
1" Au point de vue des différentes périodes 
de la garde, en admettant qu’on la divise en 
trois sensiblement égales, que la perte de poids 
est la plus grande dans la première qui corres- 
pond au « ressuyage » des fruits, parce que l’éva- 
poration de l’eau s'ajoute aux phénomènes de 
la respiration ; que la seconde est la plus faible, 
parce que la perte due au quotient respiratoire 
est moindre que celle ressortissant à l’évapora- 
tion très diminuée; enfin, que la troisième 
accuse une légère recrudescence, parce que 
c’est à ce moment que, par suite de la difficulté 
Perte de poids pour loo kilogr.de Pommes 
dans les périodes du ; 
Perte totale 
Prix moyen 
de la variété 
Montant 
de la perte 
23 Octobre 
au 
20 Nov. 1<.K)2 
21 Novembre 
au 
21 Déc. 1902 
22 Déc. 1902 
au 
28 .Janvier 1903 
pour 
100 kilogr. 
par 
100 kilogr. 
100 
par 
kilogr. 
Reinette grise d’automne 
9klC)4 
2>‘655 
21^727 
14'‘546 
32 
marks 
4 marks 65 
Reinette Oberdieck . . . 
6.094 
2.842 
3.803 
12.739 
32 
— 
4 
~ 08 
Reinette du Canada. . . 
5.715 
2 . 729 
3.928 
12 379 
32 
— 
3 
~ 96 
Reinette des Carmes . . 
5.192 
2.527 
2.213 
9 932 
30 
— 
2 
— 98 
Pearmain dorée d’hiver . 
4.496 
2.120 
— 
6 616 
36 
— 
2 
- 38 
Pépin de Ribston. . . 
4,442 
2.382 
1 . 704 
8.528 
30 
— 
2 
— 56 
Grosse Reinette de Gassel 
4 087 
1.905 
2 019 
8.011 
30 
— 
2 
- 40 
Reinette Ananas .... 
3.660 
1 748 
2.041 
7 449 
38 
— 
2 
- 10 
— dorée de Bleinheim 
3 657 
1.950 
1.744 
7.351 
34 
— 
2 
— 60 
Calville rouge d’hiver. . 
2.836 
1.613 
1.801 
6.250 
34 
— 
2 
— 10 
Belle fleur jaune .... 
2.814 
1.530 
1.420 
5.764 
40 
— 
2 
— 28 
Reinette Baumann . . • 
2.772 
1.316 
1.852 
5.940 
26 
— 
1 
— 55 
Verte de Stettin (Reinette 
suisse) 
2 100 
0.783 
1.201 
4.084 
22 
1 
— 08 
Reinette de Champagne . 
1.909 
0.894 
1.327 
4 1.30 
22 
— 
0 
— 91 
