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CHOU DE SAINT-DENIS 
CHOU DE SAINT-DENIS 
],e Chou de Sainl-I)enis (fig. 183) est un 
gros Chou cahus, rustique, dont la pomme, 
quoique se formant lentement, devient grosse, 
ferme, ronde, et, légèrement aplatie sur le 
dessus, est teintée de rougeâtre à son som- 
met. 
Les feuilles sont amples, d’un vert glauque, 
à nervures saillantes. Cette variété, à pied 
assez haut, est une de celles que l’on cultive le 
plus communément en plein champ ; elle y est 
bien l’une des plus anciennement connues, et 
on l’y confond souvent sous le synonyme de 
Chou de Bonneuil. 
.Vnciennement, jusque vers 1818, les 
auteurs indiquaient ces noms comme appar- 
tenant à deux variétés dilférentes : le Chou de 
Bonneuil d'alors passait pour être un peu plus 
hâtif que le Chou de Saint- Denis. Cette pré- 
Fig. 183. — Chou de Saint-Denis. 
cocité était-elle due au sol particulier ou à la 
culture qu’on lui appliquait à Bonneuil et dans 
les environs, nous ne saurions l’assurer; mais 
il est un fait certain, c’est que seul le Chou de 
Sahil-Denis a subsisté, et qu’il est encore de 
nos jours l'un de nos meilleurs Choux d’été et 
d’automne, cultivé en grand pour l’approvi- 
sionnement des halles et marchés. 
Ce Chou peut être semé clair, du 10 au 15 
septembre au plus tard, en sol fertile, humeux 
ou additionné de terreau, ou tout au moins en 
recouvrant ce semis d’une mince couche de 
terreau, destiné à faire croître ces jeunes 
plantes le plus rapidement possible. 
Fin d’octobre, ou en novembre, les plants 
sont assez forts pour être repiqués en pépinière 
d'attente, où on les transplante en les enfonçant 
jusqu’aux cotylédons, à 12 ou 15 centimètres 
en tous sens. Pour les préserver des grands 
froids on les recouvre d’une légère couche de 
grande litière bien sèche, que l’on enlève avec 
précaution dès que le temps est doux, quitte à 
en épandre de la nouvelle si le froid reprenait 
avec intensité, car ce qui détériore le plus les 
jeunes plantes, ce sont les chutes de neige et 
les faux dégels. 
Dès la deuxième quinzaine de février, aussitôt 
que l'état du terrain le permet, en le laboure 
à nouveau, en y enfouissant, si cela n’a pas été 
fait au préalable, une assez copieuse fumure 
passablement décomposée ; puis, on procède à 
un hersage de la surface, destiné à faciliter 
l’ouverture de rayons parallèles distants entre 
eux de OU à 70 centimètres, selon le plus ou 
moins de fertilité du sol, et au fond desquels 
ôn plante au plantoir, en les enfonçant 
jusqu’aux premières feuilles, les plants préala- 
blement extraits de la pépinière d’attente, en 
les espaçant à 05 ou 70 centimètres sur le rang. 
Si le temps et la terre sont relativement secs, 
on versera un peu d’eau au pied de chaque 
plante pour en assurer la reprise. 
Les soins ultérieurs d’entretien sont des plus 
simples ; ils consistent en binages assez 
fréquents, destinés à détruire les herbes qui 
pourraient envahir la plantation, et surtout à 
maintenir le sol frais en rompant toute solu- 
tion de continuité entre la surface et les parties 
profondes de la couche arable. 
Lorsque la végétation devient plus active, 
au moment où les feuilles du cœur commencent 
à se recouvrir les unes les autres, on pourrait 
accélérer leur formation et même acquérir un 
plus fort développement si on pouvait leur 
faire une copieuse distribution d’engrais fla- 
mand. 
Cet engrais, très employé dans le nord de la 
France, est formé de matières fécales et d’urines 
fermentées, étendues de 5 à ü fois leur volume 
d’eau ; il produit d’excellents effets quand il est 
distribué à propos aux légumes à grand déve- 
loppement foliacé, tels que les Choux pommés, 
à quelque race qu’ils appartiennent. 
Iæs premières pommes se l’écoltent en 
juillet, succédant aux derniers Choux cœur de 
hœuf gros et Bacalan tardif. Le Chou de Saint- 
Denis est plutôt une variété de grande culture 
qu’une race potagère ; malgré cela, nous tenions 
à attirer l’attention sur elle, parce qu’elle peut 
rendre des services à la campagne. 
V. Enfer. 
