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REVUE HORTICOLE. 
ci ait, puisqu'on pourra être privé de ses produits depuis le 
mois de février jusqu’en juin, époque à laquelle les variétés 
les plus précoces commencent seulement à donner de nou- 
veaux fruits. Celte question offre donc une certaine impor- 
tance, non-seulement pour celui qui récolte et qui con- 
somme les fruits, mais encore pour ceux qui en font uu ob- 
jet de spéculation, et que le manque d’un bon mode de 
conservation expose souvent à des pertes assez considéra- 
bles. 
Le mode de récolte ayant une certaine influence sur le 
succès de la conservation des fruits , nous devons d’abord 
nous occuper de cette opération. 
I. — Récolte . 
1° Degré de maturité. La récolte des fruits doit être ef- 
fectuée lorsqu’ils présentent un degré de maturité suffisant. 
On doil, sous ce rapport, traiter différemment les diverses 
espèces d’arbres fruitiers. 
Tous les fruits à noyau , les Cerises exceptées, sout dé- 
tachés de l’arbre trois ou quatre jours avant leur maturité 
absolue. 
Ceux à pépins, d’êté ou d’automne , sont cueillis huit ou 
douze jours avant ce moment. Ces divers fruits renferment 
alors les éléments nécessaires pour accomplir leur matura- 
tion qui n’est plus qu’une réaction chimique indépendante, 
en quelque sorte, de l’action vitale. En les séparant ainsi de 
l’arbre, on les prive de la sève des racines, ils élaborent 
plus complètement celle que contiennent leurs tissus, le 
principe sucré y est alors moins étendu d’eau et ils sont plus 
savoureux. Le moment convenable pour cette récolte est ce- 
lui où le côté de ces fruits opposé au soleil commence à tour- 
ner du vert au jaune. 
Les Cerises , les Groseilles , les Framboises ne sont cueil- 
lies qu’après leur maturité parfaite; mais on ne doit pas 
laisser passer ce moment, car elles perdent bientôt leurs 
qualités. 
Les fruits à pépins qui ne mûrissent quen hiver sont 
récoltés dès qu’ils ont pris tout leur développement et avant 
la cessation complète de la végétation , c’est-à-dire de la fin 
de septembre à la fin d’octobre, suivant les variétés, la pré- 
cocité des années et le climat. L’expérience a démontré que 
ces fruits, laissés sur l’arbre après leur croissance, se con- 
servent moins facilement; ils deviennent d’ailleurs moins 
