REVUE HORTICOLE. 
29 
parfumés et moins sucrés, parce qu’à partir de ce moment 
la température est ordinairement trop basse pour que les 
nouveaux fluides qui arrivent dans leurs tissus puissent y 
être suffisamment élaborés. Si, au contraire, on devance 
cette époque, les fruits se rident et mûrissent très difficile- 
ment. Il est également utile de faire la récolte en deux fois 
sur le même arbre. On détache d’abord les fruits placés sur 
la moitié inférieure de l’arbre, puis, huit ou dix jours après, 
on prend ceux de la moitié supérieure dont l’accroissement 
s’est prolongé sous l’influence de l’action de la sève qui aban- 
donne en dernier lieu cette partie de l’arbre. Par la même 
raison, on récolte les fruits d’un arbre en plein vent après 
ceux des arbres en espalier, ceux des arbres âgés ou languis- 
sants avant ceux des arbres jeunes et vigoureux. Les arbres 
jeunes et vigoureux sont aussi dépouillés de leurs fruits après 
ceux que la vieillesse ou d’autres causes ont rendus languis- 
sants. Au surplus, le moment précis pour la récolte de cha- 
que fruit est indiqué par la facilité avec laquelle il se détache 
lorsqu’on le soulève un peu. 
Les Raisins destinés à être consommés immédiatement ou 
à être conservés frais ne sont cueillis qu’après leur maturité 
complète ; plus on les laisse séjourner sur la Vigne, plus le 
principe sucré s’y développe. On doit toutefois redouter 
l’influence des premières gelées. Dans les localités où le Rai- 
sin mûrit bien en plein air, on doit préférer pour la con- 
servation les grappes des ceps en contre-espalier. L’expé- 
rience a démontré aux cultivateurs de Thomery que ces Rai- 
sins se gardent mieux que ceux des Vignes en espalier. 
Enfin les fruits secs , les Noix, la Châtaigne, etc., ne sont 
récoltés qu’au moment où ils se détachent d’eux-mêmes des 
arbres. 
On choisit, autant que possible, pour récolter les fruits, 
un temps sec, un ciel découvert , et l’on opère depuis midi 
jusqu’à quatre heures. Les fruits sont alors chargés d’une 
moins grande quantité d’humidité , ils ont une saveur plus 
prononcée, et ceux destinés à être conservés se gardent 
mieux. Cette règle s’applique à tous les fruits. 
2° Mode de récolte. La meilleure méthode pour cueillir 
les fruits consiste à les détacher un à un avec la main. On 
doit tâcher de ne leur faire éprouver aucune pression, car 
chacune des foulures détermine une tache brune qui donne 
lieu à la pourriture et entraîne rapidement la décomposition 
totale du fruit. 
