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HEV l E H OHTICOL E . 
Lorsque tous les fruits sont ainsi disposés dans la fruite- 
rie, on laisse les portes et les guichets ouverts pendant le 
jour, à moins qu’il ne fasse un temps humide. Huit jours 
d’exposition à l’air sont nécessaires pour priver les fruits de 
l’humidité surabondante qu’ils renferment. Après quoi ou 
choisit un temps sec et froid pour fermer hermétiquement 
toutes les issues. Les portes ne sont plus ouvertes que pour 
le service intérieur. 
Jusqu’à présent on n’a employé d’autre moyen, pour en- 
lever l’humidité répandue par les fruits dans la fruiterie, que 
de déterminer dans l’intérieur des courants d’air plus ou 
moins intenses. Ce procédé présente des inconvénients assez 
graves pour la conservation des fruits. Et d’abord on permet 
ainsi à la température intérieure de s’équilibrer avec celle 
du dehors, ce qui détermine le plus souvent un changement 
de température très nuisible dans la fruiterie. D’un autre 
côté, les fruits se trouvent momentanément éclairés, ce qui 
n’est pas moins fâcheux. Enfin ce moyen, tout vicieux qu’il 
est, ne peut encore être mis en pratique qu’autant, que la 
température extérieure n’est pas au-dessous de zéro et que le 
temps est sec. Or , comme pendant l’hiver le contraire a 
presque toujours lieu, il s’ensuit que l’on est obligé d’aban- 
donner les fruits à l’humidité nuisible de la fruiterie. 
Pour faire disparaître cette cause de non succès, nous 
conseillons l’emploi du chlorure de calcium . Cette sub- 
stance a la propriété d’absorber une si grande quaulité d’hu- 
midité (environ le double de son poids) qu’elle devient dé- 
liquescente après avoir été exposée pendant un certain 
temps à l’influence d’un air humide. On peut donc facile- 
ment s’expliquer comment ce sel , introduit dans la fruite- 
rie en quantité suffisante, absorbera constamment l’humi- 
dité développée par les fruits et maintiendra l’atmosphère) 
dans un état de siccité convenable. La chaux vive présente 
bien aussi en partie la meme propriété , mais elle absorbe- 
rait en même temps l’acide carbonique dégagé par les fruits 
dont la conservation est d’autant plus assurée que l’atmos- 
phère où ils sont placés contient une plus grande proportion 
de ce gaz. 
Pour employer le chlorure de calcium , on construit une| 
sorte de caisse en bois (A, jig. 12), doublée de plomb (F) , 
présentant une surface de 0 m ,50 et une profondeur de 
0 n, ,10. Elle est élevée à ü ,n ,40 du sol environ , sur une pe- 
tite table (B) présentant sur l’un de ses côtés, en C, une 
